虾蓉面坯发绵不爽的原因是盐不够。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
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第1题：
鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:水没有一次加足。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第4题：
层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
豆类面坯无延伸性。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第6题：
刀切馒头的制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第7题：
( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。A.没有用力反复摔挞至发黏起胶
B.用料酒调味
C.没有加入面粉
D.虾肉不新鲜
参考答案：AD
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第8题：
盐可促进和抑制酵母菌的繁殖,达到调节面坯发酵速度的作用。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第9题：
虾蓉面主坯中加入精盐的主要目的是:( )。A.利用盐的渗透压作用，去掉水分
B.使虾蓉发黏、起胶、有劲
C.利用盐的反水化作用吸足水份
D.调味
参考答案：B
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第10题：
虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第11题：
在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第12题：
制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。
- A、成蓉
- B、成粒
- C、成片
- D、成丁
正确答案:A -
第13题：
鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第14题：
澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第16题：
制作薯类面坯时,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入饴糖,擦匀折叠即可。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第18题：
蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第19题：
生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第20题：
虾蓉面坯的基本工艺顺序是:( )。A.虾肉剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发粘起胶，最后加入生粉拌匀
B.虾肉剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味
C.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味
D.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发黏起胶，最后加生粉拌匀
参考答案：D
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第21题：
鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时,要始终顺着一个方向用力,否则鱼胶松散,不能产生粘性。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第22题：
鱼蓉面坯工艺搅拌鱼蓉时要顺时针方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第23题：
鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：（）。
- A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉
- B、水没有一次加足
- C、油少
- D、盐少
正确答案:A