在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）A、5/28℃B、35/35℃C、23～25/27～29℃D、21/10℃

题目

在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）

  • A、5/28℃
  • B、35/35℃
  • C、23～25/27～29℃
  • D、21/10℃
相似考题

1.大麦发芽适宜温度为A.10～15℃B.18～25℃C.26～28℃D.29～30℃E.约35℃

2.鹤望兰生长的最适宜温度在______℃。A.8～15B.15～21C.23～25D.28～35

3.利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。此题为判断题(对，错)。

4.面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）

    • A、水
    • B、油
    • C、酵母
    • D、面粉

    正确答案:A,C,D

  • 第3题：

    理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）

    • A、24度
    • B、26度
    • C、28度
    • D、30度

    正确答案:D

  • 第4题：

    鹤望兰生长的最适宜温度在（）℃。

    • A、8～15
    • B、15～21
    • C、23～25
    • D、28～35

    正确答案:B

  • 第5题：

    机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。

    • A、20℃
    • B、30℃
    • C、35℃
    • D、40℃

    正确答案:C

  • 第7题：

    要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）

    • A、室温
    • B、粉温（或材料温度）
    • C、机器搅拌所产生的摩擦温度
    • D、中种面团温度

    正确答案:D

  • 第8题：

    利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）

    • A、水
    • B、油
    • C、酵母
    • D、面粉

    正确答案:B

  • 第9题：

    中种面团搅拌理想的温度应为（）

    • A、22℃
    • B、24℃
    • C、26℃
    • D、28℃

    正确答案:B

  • 第10题：

    面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。

    • A、面粉
    • B、高筋面粉
    • C、低筋面粉
    • D、面种

    正确答案:D

  • 第11题：

    对于氨系统，冷凝温度在（）之间比较适宜。而这个温度范围所对应的冷凝压力范围则是1.07-1.13Mpa。

    • A、20-21℃
    • B、32-35℃
    • C、27-29℃
    • D、35-40℃

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。
    A

    19-25℃；

    B

    26-30℃；

    C

    6-10℃；

    D

    30-40℃。


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面包在中种法中，中种面团的原料不含（）

    • A、发粉
    • B、酵母
    • C、面粉
    • D、水

    正确答案:A

  • 第14题：

    面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。

    • A、发粉
    • B、酵母
    • C、面粉
    • D、水

    正确答案:B,C,D

  • 第15题：

    产蛋鸡适宜温度是（）℃。

    • A、5—27
    • B、13—15
    • C、13—25
    • D、20—23
    • E、32—35

    正确答案:C

  • 第16题：

    调制蛋泡面团时，打蛋的温度应控制在（）以下。

    • A、15度
    • B、25度
    • C、35度
    • D、45度

    正确答案:A

  • 第17题：

    使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。

    • A、干酵母面团和鲜酵母面团
    • B、老酵母面团和嫰酵面团
    • C、发面团和发酵面团
    • D、发酵面团和膨松面团

    正确答案:B

  • 第19题：

    搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）

    • A、搅拌时间延长
    • B、水温提高
    • C、搅拌时间约3～5分钟
    • D、用高速搅拌

    正确答案:C

  • 第20题：

    中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。

    • A、32℃
    • B、35℃
    • C、20℃
    • D、26℃

    正确答案:C

  • 第21题：

    以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）

    • A、32℃
    • B、42℃
    • C、52℃
    • D、62℃

    正确答案:A

  • 第22题：

    生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。

    • A、19-25℃；
    • B、26-30℃；
    • C、6-10℃；
    • D、30-40℃。

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    对于氨系统，冷凝温度在（）之间比较适宜。而这个温度范围所对应的冷凝压力范围则是1.07-1.13Mpa。
    A

    20-21℃

    B

    32-35℃

    C

    27-29℃

    D

    35-40℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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