面包表面颜色过深的原因之一是（）。A、搅打石足B、配方中糖量过多C、面粉筋力不足D、面粉筋力太高

题目

面包表面颜色过深的原因之一是（）。

  • A、搅打石足
  • B、配方中糖量过多
  • C、面粉筋力不足
  • D、面粉筋力太高
相似考题

1.如果面粉颜色越白,含水量越低,我们凭经验面粉筋力() 。A.越大B.越小C.不能确定D.易变化

2.面包塌陷的原因之一是()。A.奶粉量少B.蛋量少C.糖油比例失调D.面粉筋力不足

3.西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉

4.硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。此题为判断题(对，错)。

更多“面包表面颜色过深的原因之一是（）。A、搅打石足B、配方中糖量过多C、面粉筋力不足D、面粉筋力太高”相关问题

  • 第1题：

    蛋糕表面突出主要是由于()。

    A.蛋的比例不足

    B.炉温过低

    C.面粉筋力过强


    参考答案：C

  • 第2题：

    如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。

    A.全部使用低筋面粉

    B.全部使用特制面粉

    C.全部使用高筋面粉

    D.糖的含量较高


    正确答案：C

  • 第3题：

    如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。

    • A、大
    • B、小
    • C、不能确定
    • D、易变化

    正确答案:B

  • 第4题：

    制作软质面包的面粉选用（）面粉。

    • A、低筋
    • B、中筋
    • C、高筋
    • D、蛋糕面粉

    正确答案:C

  • 第5题：

    如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

    • A、全部使用低筋面粉
    • B、全部使用特制面粉
    • C、全部使用高筋面粉
    • D、糖的含量较高

    正确答案:C

  • 第6题：

    软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

    • A、面粉筋力过大
    • B、烤箱温度低
    • C、油脂含量太少
    • D、搅拌时间过长

    正确答案:D

  • 第7题：

    面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    蛋白酶可以提高面粉的筋力。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

    • A、油酥面粉
    • B、面包面粉
    • C、蛋糕粉
    • D、小麦面粉

    正确答案:C

  • 第10题：

    面包塌陷的原因之一是（）。

    • A、奶粉量少
    • B、蛋量少
    • C、糖油比例失调
    • D、面粉筋力不足

    正确答案:D

  • 第11题：

    问答题
    为什么陈面粉比新面粉的筋力要好？

    正确答案： 由于在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸，可以使面筋弹性增大，延伸性质流变性变小，结果会使弱面粉变成中等面粉，中等面粉变成强力面粉、还与蛋白分解酶的活化剂-巯基化合物被氧化有关。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    一般情况下，制作面包要求面粉为（）
    A

    强筋力粉

    B

    中筋力粉

    C

    弱筋力粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作软质面包的面粉选用( )面粉。

    A.低筋

    B.中筋

    C.高筋

    D.蛋糕面粉


    参考答案：C

  • 第14题：

    制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是

    A.高筋面粉

    B.洗筋粉

    C.中筋粉

    D.低筋面粉


    正确答案：A

  • 第15题：

    水果蛋糕水果下沉的原因（）

    • A、发粉用量不足够
    • B、面粉筋度太低
    • C、面粉筋度太高
    • D、总水量不足

    正确答案:B

  • 第16题：

    面粉按筋力可分为（）、（）、（）。


    正确答案:高筋粉；低筋粉；中筋粉

  • 第17题：

    （）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是

    • A、高筋面粉
    • B、洗筋粉
    • C、中筋粉
    • D、低筋面粉

    正确答案:A

  • 第18题：

    蛋糕表面突出主要是由于（）。

    • A、蛋的比例不足
    • B、炉温过低
    • C、面粉筋力过强

    正确答案:C

  • 第19题：

    高筋面粉又称强筋面粉或（）。

    • A、特殊粉
    • B、面包粉
    • C、高比粉
    • D、蛋糕粉

    正确答案:B

  • 第20题：

    制作混酥类西点时，如果面粉筋力太高，会使面团产生筋力，烤制时会有（）现象。


    正确答案:收缩

  • 第21题：

    面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。

    • A、高筋
    • B、中筋
    • C、低筋
    • D、专用

    正确答案:A

  • 第22题：

    为什么陈面粉比新面粉筋力好？


    正确答案:在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶作用所产生的不饱和脂肪酸可使面筋弹性增大，延伸性和流变性变小；除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白质分解酶的活化剂——巯基化合物被氧化有关。

  • 第23题：

    问答题
    为什么陈面粉比新面粉筋力好？

    正确答案： 在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶作用所产生的不饱和脂肪酸可使面筋弹性增大，延伸性和流变性变小；除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白质分解酶的活化剂——巯基化合物被氧化有关。
    解析： 暂无解析

相关内容