月饼中加入枧水的作用是什么？
题目
月饼中加入枧水的作用是什么？
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第1题：
在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。
正确答案:饴糖；柠檬酸 -
第2题：
月饼中加入枧水的作用是什么？
正确答案: 1）中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口感。
2）使月饼的PH值达到易于上色的程度。
3）可以同酸中和时产生CO2气体时月饼湿度膨胀，口感疏松。 -
第3题：
水在种子发芽中的作用是什么？
正确答案: 1）种子吸水变软，在物理上这有利于胚穿破种皮；
2）胚和胚乳吸水膨胀，易穿破种皮；
3）吸水适当的种皮利于气体交换，吸入氧气，也利于将产生的CO2排出体外；
4）吸水后细胞原生质浓度变稀，使贮藏营养物质的转化、运转和呼吸作用等细胞的生理机能活跃。 -
第4题：
随着中秋临近，月饼销售越来越热了。2012年的礼盒装月饼外包装更为考究，品种更加丰富，口味组合搭配更加多变，但价格也随之上涨。而还有越来越多的企业加入生产月饼的队伍。如哈根达斯、星巴克、DQ等洋品牌，纷纷在中秋节前推出“洋月饼”。运用经济生活相关知识，分析月饼价格上涨的原因。如果你是月饼生产者，你认为怎样才能在月饼市场激烈的竞争中取胜。
正确答案: 导致月饼价格上涨的理由：
①价值决定价格。月饼生产者在月饼生产中更为考究的包装、品种以及口味等增加了月饼生产的成本，从而促进了月饼价格的上涨。
②供求影响价格。随着中秋佳节的临近，消费者对月饼的需求量增加，从而使月饼价格上涨。
作为月饼生产者：
①首先要制定正确的经营战略。企业只有制定正确的经营战略，才能顺应时代发展的潮流，生产出适销对路的月饼。
②要不断提高自主创新能力，依靠技术进步、科学管理等手段，挖掘品牌价值、拓展创新发展理念，形成自己的品牌竞争优势。
③月饼企业要诚信经营，树立良好的信誉和企业形象。不滥用添加剂，进一步加强行业自律、强化食品安全。 -
第5题：
响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
- A、食盐
- B、食粉
- C、枧水
- D、纯枧
正确答案:C -
第6题：
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（）
正确答案:正确 -
第7题：
炕月饼先扫水后炕的作用是什么？
正确答案: （1）使饼皮受热时水份得到平衡，免致饼皮容易焦黑；（2）使饼胚的热度内外得到平衡，利于饼皮色泽润泽，饼心熟透；（3）消除饼胚面上的粉培，免有面粉白点，使其色泽鲜明。 -
第8题：
加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入（）拌匀，然后洗净，去除粘液。
- A、食粉
- B、食用油
- C、枧水
- D、生粉
正确答案:A -
第9题：
枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。
- A、3—5克
- B、5—8克
- C、8—10克
- D、10—20克
正确答案:D -
第10题：
在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
- A、碳酸氢钠
- B、碳酸氢铵
- C、发酵粉
- D、枧水
正确答案:D -
第11题：
炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻
- A、白醋
- B、枧水
- C、矾
- D、食粉
正确答案:A -
第12题：
锅炉炉水加入磷酸盐的目的是什么？
正确答案: 磷酸盐处理的目的：为防止随给水进入炉内的钙、镁离子形成水垢，用机械设备在锅炉内部投加一定浓度的磷酸三钠药品的处理方法，叫做锅炉内磷酸盐处理。 -
第13题：
煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？
正确答案: 煮糖浆加入适当的麦芽糖最大的好处是所煮的糖浆不那么容易翻砂。但不翻砂未必就证明这糖浆是转化足够的糖浆，一样有可能添加麦芽糖后，使自己更掌握不好糖浆的转化程度。所以只要糖浆配方和煮的方法正确，月饼肯定会回油，麦芽糖可加可不加。 -
第14题：
枧水俗称草木质碱，具碱性，较纯碱的碱度小（）。
正确答案:1/3 -
第15题：
高炉加入熔剂的作用是什么？
正确答案: 高炉加入熔剂的主要目的是：⑪降低矿石中的脉石及焦炭灰分的熔点，形成易从炉缸流出的并同铁水分离的炉渣。⑫除去硫等有害杂质，改善生铁质量。 -
第16题：
什么是“枧水”？
正确答案: 它是文式面点工艺中常用的一种碱水。是从草木柴灰中提取制成的，其化学性质与纯碱相似。 -
第17题：
炟干莲子的目的是为了出去其外衣，最好的办法是在炟前拌枧水。
正确答案:正确 -
第18题：
色泽带黄的竹荪，可加入少许（）浸，浸后漂洗干净使其增白
- A、食粉
- B、枧水
- C、白醋
- D、白矾
正确答案:C -
第19题：
枧水的化学性质与（）相似。
- A、纯碱
- B、臭粉
- C、小苏打
- D、泡打粉
正确答案:A -
第20题：
调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌匀。
正确答案:错误 -
第21题：
常用的化学原料有泡打粉、溴粉、（）、纯碱、明矾、枧水等。
- A、食盐
- B、食粉
- C、食糖
- D、米醋
正确答案:B -
第22题：
制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。
- A、米粉
- B、米浆
- C、碱液
- D、泡打粉
正确答案:D -
第23题：
机械梳理成网工艺中，可以加入铺网装置，它的作用是什么？
正确答案: 铺网就是将一层层薄纤网进行铺叠以增加其面密度和厚度
作用：1）增加纤网单位面积质量
2）增加纤网宽度
3）调节纤网纵横向强力比
4）改善纤网均匀性（cv值）
5）获得不同规格、不同色彩的纤维分层排列的纤网结构 -
第24题：
问答题冷冻盐水成分是什么？这种盐水加入的加入的作用是什么？正确答案： 盐水为氯化钙盐水；密度1.3-1.5kg/h；PH值范围7-9。
作用：
（1）作为载冷剂；
（2）降低载冷剂溶液冰点，达到设计要求。解析： 暂无解析