法国菜常选用稀有名贵的原料，如（）。A、牛排B、鸭子C、鱼D、蜗牛

题目

法国菜常选用稀有名贵的原料，如（）。

  • A、牛排
  • B、鸭子
  • C、鱼
  • D、蜗牛
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1.下列哪类核酸常含有稀有碱基A．mRNAB．tRNAC．rRNAD．hnRNAE．μRNA

2.蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A.鸭蛋B.鸽蛋C.松花蛋D.咸蛋

3.造园植物的选择有一定的标准，讲究（）。A.姿美 B.名贵 C.色美 D.味香 E.稀有

4.餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品,如()除了可以加工成“响皮”外,可作为鱼肚的替代原料。A.干牛皮B.干猪皮C.干鱼皮D.干鸡皮

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  • 第1题：

    法国菜在调味时非常注重用酒，如制汤时常用（）。

    • A、白葡萄酒
    • B、红葡萄酒
    • C、香槟酒
    • D、雪利酒

    正确答案:D

  • 第2题：

    酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用（）的刀法。


    正确答案:锯切

  • 第3题：

    法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？


    正确答案: 烹饪特点：用料广泛、选料新鲜、奶制品多、最先对烧死进行总结、少司多样、重视酒的运用、传统菜肴制作工序复杂、现代菜肴烹调讲究简单健康
    法国菜的美称是：欧洲烹饪之冠
    代表菜：白汁烩鸡、贝尔西牛扒、尼克斯沙拉、香煎鹅肝、法国焗哦牛、法国红酒烩牛肉、黑胡椒牛扒

  • 第4题：

    蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。

    • A、鸭蛋
    • B、鸽蛋
    • C、松花蛋
    • D、咸蛋

    正确答案:B

  • 第5题：

    中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

    • A、小麦原料
    • B、稻米原料
    • C、块茎类原料
    • D、家畜原料

    正确答案:C

  • 第6题：

    餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。

    • A、干牛皮
    • B、干猪皮
    • C、干鱼皮
    • D、干鸡皮

    正确答案:B

  • 第7题：

    鹅肝是西餐的名贵原料，最受（）。

    • A、法国人喜爱
    • B、英国人喜爱
    • C、意大利人喜爱
    • D、俄罗斯人喜爱

    正确答案:A

  • 第8题：

    今年北京启动为期5年的新一轮百万亩造林工程，将更加注重（）的应用。

    • A、乡土树种、长寿树种
    • B、名贵树种、长寿树种
    • C、乡土树种、稀有树种
    • D、乡土树种、长寿树种、蜜源食源树种

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    稀有碱基常出现于
    A

    rRNA

    B

    tRNA

    C

    冈崎片段

    D

    hnRNA

    E

    mRNA


    正确答案： C
    解析：

  • 第10题：

    多选题
    造园植物的选择有一定的标准，讲究（）。
    A

    姿美

    B

    名贵

    C

    色美

    D

    味香

    E

    稀有


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？

    正确答案： 烹饪特点：用料广泛、选料新鲜、奶制品多、最先对烧死进行总结、少司多样、重视酒的运用、传统菜肴制作工序复杂、现代菜肴烹调讲究简单健康
    法国菜的美称是：欧洲烹饪之冠
    代表菜：白汁烩鸡、贝尔西牛扒、尼克斯沙拉、香煎鹅肝、法国焗哦牛、法国红酒烩牛肉、黑胡椒牛扒
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    法国菜讲究原汁原味、突出原料自身的味道，重视酱汁的制作和运用。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等


    正确答案:错误

  • 第14题：

    食品原料的质量通常包括原料的（）。

    • A、稀有度
    • B、食用价值
    • C、加工工艺
    • D、成熟度

    正确答案:B,D

  • 第15题：

    在为VIP宾客提供服务时，应选用高档名贵茶具。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    适宜用干煸方法烹调的原料是（）

    • A、选用质地细嫩的原料
    • B、选用没有水分的原料
    • C、选用组织柔韧的动植物原料
    • D、选用组织柔韧的植物原料

    正确答案:C

  • 第17题：

    烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。

    • A、易腐性
    • B、季节性
    • C、稀有性
    • D、区域性

    正确答案:C

  • 第19题：

    造园植物的选择有一定的标准，讲究（）。

    • A、姿美
    • B、名贵
    • C、色美
    • D、味香
    • E、稀有

    正确答案:A,C,D

  • 第20题：

    法国菜对（）的选用也有规定，做什么菜时应放及应放多少都有一定的规定。

    • A、香料
    • B、芥末
    • C、辣椒
    • D、番茄酱

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    一些名贵的花卉常采用组织培养方式繁殖，植物的组织培养中，选用下列哪种材料最有利于培养健康的幼苗（）
    A

    枝条

    B

    叶片

    C

    茎尖

    D

    种子


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    稀有碱基常出现于（　　）。
    A

    rRNA

    B

    tRNA

    C

    岗崎片段

    D

    hnRNA

    E

    tuRNA


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    写出两例我国稀有古老的孑遗或特有的动植物。其中动物如____；植物如____。

    正确答案： 大熊猫(扬子鳄、白鳍豚、金丝猴),银杏(水杉、银杉、红松)
    解析：
    判断是否为孑遗生物的最主要的根据应该是所发现的化石和现在活体为同一个种，即该物种处于同时代的同一类群的相似物种都已经绝灭了，唯有它存活下来，这样才可以称之为“孑遗”。比较典型的孑遗动物有大熊猫、白鳍豚、中华鲟、扬子鳄等；孑遗植物有银杏、水杉、银杉、红松等。

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