当前分类： 厨师考试
问题：公式W=C+V+m中的m是指（）。...
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问题：预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制...
问题：甲鱼又称元鱼、团鱼等，产于各地河网地区，现多为人工养殖，（）均上...
问题：北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗糙些。...
问题：淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。...
问题：在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。...
问题：擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。...
问题：干冬茹6公斤，如果净料率为350％，那么，发好的湿冬菇会有17....
问题：冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。...
问题：对食品雕刻的技术要求是（）。...
问题：姜中的挥发油所不含的成分为（）。...
问题：整数定价策略主要针对的是（）的顾客。...
问题：采用高油温炸制的品种是（）。...
问题：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点...
问题：形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。...
问题：在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细...
问题：捏制的品种要符合（）的基本要求。...
问题：用糯米煮粥米与水的比例以1：15为宜。...
问题：梅花鹿、野牛属脊索动物门、哺乳纲、真兽亚纲、（）的动物。...
问题：焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。...
