天然色素的优势是（　　）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳

第1题：

第2题：

第3题：

比较食用天然色素和合成色素的优缺点。

正确答案:天然着色剂具有安全性较高，着色色调比较自然等优点，而且一些品种还具有维生素活性，但也存在成本高，着色力弱，稳定性差、容易变质，难以调出任意色调等缺点，一些品种还有异味，异臭。

第4题：

苋菜红是（）。

• A、天然食用色素
• B、提取色素
• C、合成食用色素
• D、花青素的一种

正确答案:C

第5题：

下列色素中属于天然食用色素的是（）

• A、胭脂红
• B、苋菜红
• C、柠檬黄
• D、红曲色素

正确答案:D

第6题：

（）是目前世界销量最大的天然色素。

正确答案:椒红素

第7题：

一般而言，天然色素比合成色素的着色力更强，合成色素比天然色素更稳定

正确答案:错误

第8题：

食用天然色素是指从天然资源中提取的色素。按其来源不同可分为3类：（），（），（）。

正确答案:植物色素；动物色素；微生物色素

第9题：

天然色素主要有哪几种类型？天然色素有何优缺点？

正确答案: 按化学结构可分为以下几大类：（也可按照来源或溶解性分类）
四吡咯色素：血红素、叶绿素。
类胡萝卜素：胡萝卜素、叶黄素。
多酚类色素：花青素、类黄酮、单宁。
其他：红曲色素、姜黄素、甜菜红素等。
优点：安全性高，有些天然色素还具有特殊的功能。（不少天然色素如类胡萝卜素、类黄酮等具有抗氧化性等生理功能；另外，有的天然色素不仅可作为着色剂，同时还可赋予食品特有的滋味与芳香，如姜黄素就是增味、增香着色剂。）
缺点：天然色素在加工和贮藏过程中不太稳定，且价格昂贵。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

食品色素包括天然色素和（）色素两大类。

正确答案:人工合成

第15题：

一般而言，天然色素比合成色素的安全性更（），合成色素比天然色素稳定性更（）。

正确答案:高；好

第16题：

姜黄及姜黄素是（）。

• A、天然食用色素
• B、合成食用色素
• C、禁用色素
• D、提取色素

正确答案:A

第17题：

茶色素是天然色素，按其化学结构可分为：

正确答案: 吡咯色素、多烯类色素、酚类色素、醌酮色素。

第18题：

下列色素中属于食品中应用的天然色素的是（）。

正确答案:姜黄素

第19题：

（）是世界上食用天然色素品种最多的国家，已收入食品添加剂目录的天然色素品种有98种。

正确答案:日本

第20题：

食物中的天然色素就来源来源而言，可分为（）色素，（）色素，（）色素三类。

正确答案:动物；植物；微生物

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：