下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（　　）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽

题目
下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（　　）


A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽
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1.下面哪种豆类蛋白质的消化率最高?（ ）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽

2.蛋白质消化率的评价方法主要包括（　　）。A.蛋白质主观消化率 B.蛋白质最大消化率 C.蛋白质表观消化率 D.蛋白质真消化率 E.蛋白质最低消化率

3.以下哪种食物中蛋白质含量最高：（）A、鱼肉B、猪肉C、鸭血D、豆类E、鸡蛋

4.评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（ ）。A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、猪肉以下哪种食物蛋白质的NPU最高（ ）。A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、面粉

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  • 第1题：

    豆类加工后可提高蛋白质消化率，消化率最高的是（）

    • A、豆干
    • B、豆浆
    • C、豆芽
    • D、整粒熟大豆
    • E、豆粉

    正确答案:B

  • 第2题：

    大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（）。

    • A、大豆-豆腐-豆浆
    • B、豆腐-豆浆-大豆
    • C、豆浆-豆腐-大豆
    • D、豆腐-大豆-豆浆

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（）

    • A、牛肉蛋白质
    • B、全鸡蛋蛋白质
    • C、鱼蛋白质
    • D、全牛奶蛋白质
    • E、大豆蛋白质

    正确答案:B

  • 第4题：

    蛋白质消化率最高的食品是（）

    • A、馒头
    • B、米饭
    • C、乳类
    • D、大豆
    • E、肉类

    正确答案:C

  • 第5题：

    豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）

    • A、豆腐
    • B、豆浆
    • C、豆芽
    • D、整粒熟大豆
    • E、豆粉

    正确答案:A

  • 第6题：

    多选题
    关于蛋白质营养价值评价，正确的是（　）
    A

    生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

    B

    蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全

    C

    谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值

    D

    食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次

    E

    一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（　　）。
    A

    煮黄豆

    B

    豆浆

    C

    豆腐

    D

    豆芽


    正确答案： A
    解析： 整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。

  • 第8题：

    单选题
    下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（　　）
    A

    牛肉蛋白质

    B

    全鸡蛋蛋白质

    C

    鱼蛋白质

    D

    全牛奶蛋白质

    E

    大豆蛋白质


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    蛋白质消化率最高的是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）
    A

    黄豆

    B

    豆浆

    C

    腐竹

    D

    豆芽


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（ ）？
    A

    豆腐

    B

    豆浆

    C

    豆芽

    D

    整粒熟大豆

    E

    豆粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列哪种豆类食品蛋白质的消化率最高？（）
    A

    炒大豆

    B

    煮大豆

    C

    豆腐干

    D

    豆腐皮

    E

    豆浆


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）

    • A、鸡蛋
    • B、牛奶
    • C、鱼
    • D、大米
    • E、面粉

    正确答案:A

  • 第14题：

    下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

    • A、煮黄豆
    • B、豆浆
    • C、豆腐
    • D、豆芽
    • E、豆角

    正确答案:C

  • 第15题：

    下列哪种豆类食品蛋白质的消化率最高？（）

    • A、炒大豆
    • B、煮大豆
    • C、豆腐干
    • D、豆腐皮
    • E、豆浆

    正确答案:E

  • 第16题：

    豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）？

    • A、豆腐
    • B、豆浆
    • C、豆芽
    • D、整粒熟大豆

    正确答案:A

  • 第17题：

    单选题
    豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）？
    A

    豆腐

    B

    豆浆

    C

    豆芽

    D

    整粒熟大豆


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    多选题
    蛋白质消化率的评价方法主要包括（　　）。
    A

    蛋白质最大消化率  

    B

    蛋白质真消化率

    C

    蛋白质表观消化率  

    D

    蛋白质主观消化率

    E

    蛋白质最低消化率


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（　　）
    A

    煮黄豆

    B

    豆浆

    C

    豆腐

    D

    豆芽

    E

    豆角


    正确答案： D
    解析： 整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。经过一系列的加工，不仅是去除了大豆内的有害成分，而且使大豆蛋白质的结构也从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高，从而提高了大豆的营养价值。

  • 第20题：

    单选题
    豆类加工后可提高蛋白质消化率，消化率最高的是（）
    A

    豆干

    B

    豆浆

    C

    豆芽

    D

    整粒熟大豆

    E

    豆粉


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率提高（）
    A

    豆腐

    B

    豆浆

    C

    豆芽

    D

    整粒熟大豆


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    以下哪种食物中蛋白质含量最高：（）
    A

    鱼肉

    B

    猪肉

    C

    鸭血

    D

    豆类

    E

    鸡蛋


    正确答案： E
    解析： 大豆含有35-40%的蛋白质，是天然食物中含蛋白质最高的食品。

  • 第23题：

    单选题
    豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列哪种食物的消化率最高（）
    A

    豆腐

    B

    豆浆

    C

    豆芽

    D

    整粒熟大豆

    E

    豆粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    关于蛋白质营养价值评价，正确的是 ( )
    A

    生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值

    B

    表观蛋白质消化率和真蛋白质消化率无法比较大小，所以无法确定哪种评价更安全

    C

    谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸.两者混合食用可提高食物的生物价

    D

    食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之

    E

    一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

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