如何评价食品的营养价值

题目
如何评价食品的营养价值

相似考题

1.工业化食品比天然食品营养价值高。（ ）

2.如何评价食品的营养价值?

3.如何从数量上评价蛋白质的营养价值?

4.进口食品比国产食品营养价值高。（ ）

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  • 第1题：

    如何综合评价蛋白质的营养价值?


    正确答案：

  • 第2题：

    如何综合评价蛋白质的营养价值呢？


    答案：
    解析：
    评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群膳食等许多方面都是十分必要的。所以营养学上主要从食物的蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面来综合地评价蛋白质的营养价值。
    　　（1）食物蛋白质含量：它是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以6.25，即得蛋白质含量。
    　　（2）食物蛋白质消化率：它是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度的一项指标；是指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数；是评价食物蛋白质营养价值的生物学方法之一。
    　　（3）蛋白质表观消化率：即不计内源粪氮的蛋白质消化率。
    　　蛋白质表观消化率（%）=（I-F）/I×100%
    　　式中I代表摄入氮，F代表粪氮。
    　　（4）蛋白质真消化率：考虑粪代谢时的消化率。粪中排出的氮实际上有两个来源：一是来自未被消化吸收的食物蛋白质；二是来自脱落的肠黏膜细胞以及肠道细菌等所含的氮。蛋白质真消化率（%）=[I-（F-FK）]/I×100%
    　　式中I代表摄入氮，F代表粪氮，FK代表粪代谢氮。
    　　（5）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度，是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法。
    　　（6）蛋白质功效比值：是以体重增加为基础的表示方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。
    　　（7）生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标；生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。
    　　（8）氨基酸评分：亦称蛋白质化学评分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。

  • 第3题：

    如何评价食品安全？食品安全评价原则或通行做法有哪些？


    正确答案: 风险性分析是世界各国进行食品安全评价的基本原则，是国际食品法典委员会（CAC）在1997年提出的用于评价食品、饮料、饲料中的添加剂、污染物、毒素和致病菌对人体或动物潜在副作用的科学程序，现已成为国际上开展食品风险性评价、制定风险性评价标准和管理办法以及进行风险性信息交流的基础和通用方法。
    风险性分析包括风险评估、风险交流和风险管理。风险评估是风险性分析核心环节，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和危险性特征描述。危害识别是对被评价对象中可能存在的危害因素进行识别和分析，根据流行病学调查、动物实验、体外实验等研究结果，确定人体在暴露于某种危害后是否会对健康发生不良影响；危害特征描述是对食品中对健康产生不良作用的因素的定性和定量评价。对化学性因素应进行剂量-反应评估。如果能够取得数据，对生物性和物理性因素也应采用剂量-反应评估；暴露评估是对从食物或其他相关来源可能摄入的危害因素进行定性和定量评估。一般情况下，摄入量的评估有三种形式，即膳食研究，个别食品的选择性研究和双份饭研究。近年来，主要是通过特定的数学模型对暴露的途径、数量、变异性和不确定性等进行概率测算；危险性特征描述是根据危害特征描述和暴露量评估所得到的数据，对发生危害事件的概率及严重性进行评估。可按高、中、低和忽略不计四种危害水平进行危险性特征描述。对于有阈值的化学物，可用人群的摄入量与该化学物的每人每天允许摄入量比较，或用人群的暴露量与该化学物的每人每周耐受量比较。对于没有阈值的化学物，则需计算人群的危险度。

  • 第4题：

    食品的营养价值包括（）


    正确答案:食品的营养成分、可消化率、发热量

  • 第5题：

    奶类食品的营养价值如何？


    正确答案:奶类是营养丰富，各种营养素比例适合，容易消化吸收的食物。牛奶约含蛋白质3.5%（人奶约1.25%），含有全部必须氨基酸，故其利用率高。此外，奶中维生素含量亦较丰富，是核黄素、维生素A、D的良好来源。奶中还有婴儿所需的抗体等物质，对促进婴儿的健康密切相关。

  • 第6题：

    如何评价蛋白质的营养价值？


    正确答案: 评价蛋白质的营养价值，主要看他的氨基酸组成，不同类型的蛋白质含必须氨基酸的量也不相同。乳类和蛋类蛋白质含有最适合构成人体蛋白质的必须氨基酸模式，可以作为参考蛋白质，其所含必须氨基酸的配比合理，能完全为身体利用合成人体蛋白质，氨基酸分值达100，生理价值高，故可将各种蛋白质与其比较。蛋白质氨基酸的评分公式如下：蛋白质氨基酸评分＝每克待评蛋白质中某种必须氨基酸含量（毫克）/每克蛋白质中必须氨基酸含量（毫克）×100。
    食物中缺乏任何一种必须氨基酸，都会影响儿童的健康和生长发育。一般来说，动物类蛋白质不仅含有全部的必须氨基酸，而且相互间数量比例与人体需要相接近，蛋白质评分较高，称为完全蛋白质。动物蛋白质的质量优于植物蛋白质，可称为优质蛋白。在植物蛋白质中只有黄豆蛋白质评分较高，称得上是一种优质蛋白质。
    （评价食物蛋白质的营养价值可从几个方面着手：
    （一）蛋白质的含量：蛋白质含量高的食物其蛋白质的营养价值相对来讲就高；
    （二）氨基酸评分：衡量蛋白质营养价值的另一指标是看这类蛋白质的氨基酸的组成，如果其氨基酸的种类和相互间数量比例与人体的需要量接近的蛋白质，也就是氨基酸评分高的蛋白质。
    （三）蛋白质的消化率：食物蛋白质在人体内消化率的高低，是评价食物蛋白质营养价值高低的另一重要方面。蛋白质的消化率受人体和食物两方面各种因素的影响。前者如身体状态、消化功能、精神情绪、饮食习惯等等；后者除食物的属性外还包括烹调加工方式、共同进食的其他食物的影响等。）

  • 第7题：

    食品的食用性能包括食品的营养价值、（）、（）。


    正确答案:感官性质；卫生安全性

  • 第8题：

    食品营养价值的评价内容包括哪些方面？如何理解食物营养价值的相对性？


    正确答案: 内容：营养成分、保健成分、抗营养因子、贮藏加工方法。
    相对性：
    （1）几乎所有天然食物都含有人体所需一种以上的营养素。
    （2）食物的营养价值受储存、加工和烹调影响。
    （3）不同食物提供热能和营养素量不同。
    （4）同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别。
    （5）有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。
    （6）有些食物含有特殊天然活性成分。
    （7）食品的安全性是首要问题。

  • 第9题：

    问答题
    评价食品营养价值的新观点是什么？

    正确答案： 以食品中营养素能满足人体营养需要的程度（称营养素密度）对同一食品中热能满足人体营养需要的程度（称热能密度）之比值来评定食品的营养价值。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    如何评价食品的营养价值？

    正确答案： 各种食物由于所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度不同,故营养价值有高低之分。
    (1)所含营养素种类齐全,数量及相互比例适宜,易被人体消化吸收利用的食物,营养价值相对较高。
    (2)所含营养素种类不全,或数量欠缺,或相互比例不适当,不易为机体消化吸收利用的食物,其营养价值相对较低。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    如何从数量上评价蛋白质的营养价值?

    正确答案： 评价蛋白质营养价值的方法有：
    A、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。
    B、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率)：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。摄入氮-(粪氮-粪内原氮)
    C、蛋白质生物学价值(BV)：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮)
    D、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。蛋白质净利用率=生物价紫
    F、蛋白质功效比值(PER)：=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数
    G、氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    如何综合评价蛋白质的营养价值？

    正确答案： 评价食物蛋白质的营养价值,对于食品品质的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群膳食等许多方面都是十分必要的。所以营养学上主要从食物的蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面来综合地评价蛋白质的营养价值。
    (1)食物蛋白质含量:它是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定,故测定食物中的总氮乘以6.25,即得蛋白质含量。
    (2)食物蛋白质消化率:它是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度的一项指标;是指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数;是评价食物蛋白质营养价值的生物学方法之一。
    (3)蛋白质表观消化率:即不计内源粪氮的蛋白质消化率。
    蛋白质表观消化率(%)=(I-F)/I×100%
    式中I代表摄入氮,F代表粪氮。
    (4)蛋白质真消化率:考虑粪代谢时的消化率。粪中排出的氮实际上有两个来源:一是来自未被消化吸收的食物蛋白质;二是来自脱落的肠黏膜细胞以及肠道细菌等所含的氮。蛋白质真消化率(%)=[I-(F-FK)]/I×100%
    式中I代表摄入氮,F代表粪氮,FK代表粪代谢氮。
    (5)食物蛋白质的利用率:指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度,是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法。
    (6)蛋白质功效比值:是以体重增加为基础的表示方法,是指实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。
    (7)生物价:是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标;生物价越高,说明蛋白质被机体利用率越高,即蛋白质的营养价值越高,最高值为100。生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。
    (8)氨基酸评分:亦称蛋白质化学评分,是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法,不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    综述如何对不同饮料进行营养价值评价。（20分）


    正确答案：
    (1)分别根据饮料的名称、配料，列出每种饮料的分类。(2)根据食品标签、配料表或食物成分表，列出各种饮料的营养成分数据和能量值。(3)具体分析每种饮料的营养特点、优点及不足之处。(4)指出什么样的人群适合饮用什么样的饮料。(5)集中讨论各种饮料的营养特点是什么，每种饮料都适合哪些人群饮用。

  • 第14题：

    综述如何对不同饮料进行营养价值评价。


    答案：
    解析：
    (1)分别根据饮料的名称、配料，列出每种饮料的分类。(2)根据食品标签、配料表或食物成分表，列出各种饮料的营养成分数据和能量值。(3)具体分析每种饮料的营养特点、优点及不足之处。(4)指出什么样的人群适合饮用什么样的饮料。(5)集中讨论各种饮料的营养特点是什么，每种饮料都适合哪些人群饮用。

  • 第15题：

    评价食品营养价值的新观点是什么？


    正确答案:以食品中营养素能满足人体营养需要的程度（称营养素密度）对同一食品中热能满足人体营养需要的程度（称热能密度）之比值来评定食品的营养价值。

  • 第16题：

    食品营养价值


    正确答案: 是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。

  • 第17题：

    有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（）

    • A、食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别
    • B、食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配
    • C、一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高
    • D、维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低

    正确答案:B

  • 第18题：

    如何评价膳食脂肪的营养价值？


    正确答案: 脂肪的消化率，食物脂肪的消化率与熔点有关，熔点低的脂肪易于消化，熔点高的不易于消化。
    必须脂肪的含量，一般植物油中的亚油酸和α亚麻酸高于动物脂肪，营养价值高于动物脂肪。
    膳食脂肪提供的各种脂肪酸的比例，推荐的机体摄入的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为1：1：1
    脂溶性维生素的含量，一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值较高。
    特殊生理功能脂肪酸的含量，鱼油中含有丰富的DHA和EPA，具有重要的营养价值。

  • 第19题：

    食品的营养价值


    正确答案: 某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。

  • 第20题：

    营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。


    正确答案:食物蛋白质含量；被消化吸收程度

  • 第21题：

    问答题
    奶类食品的营养价值如何？

    正确答案： 奶类是营养丰富，各种营养素比例适合，容易消化吸收的食物。牛奶约含蛋白质3.5%（人奶约1.25%），含有全部必须氨基酸，故其利用率高。此外，奶中维生素含量亦较丰富，是核黄素、维生素A、D的良好来源。奶中还有婴儿所需的抗体等物质，对促进婴儿的健康密切相关。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    从哪些方面评价食品蛋白质的营养价值？

    正确答案： ①蛋白质含量：微量凯氏定氮法。
    ②蛋白质消化率：蛋白质真消比率/表观消化率。
    ③蛋白质利用率：生物价/蛋白质净利用率/蛋白质功效比值/氨基酸评分等。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    如何利用营养质量指数评价原料的营养价值？

    正确答案： ⑴营养质量指数（INQ）=营养素密/能量密度，可用来判定原料营养价值的高低；
    ⑵INQ=1，代表被评价原料提供某种营养素的能力与提供能量的能力相当，二者满足人体需要的程度相等；
    ⑶INQ>1，代表被评价原料提供某种营养素的能力大于提供能量的能力，即虽然营养素供给够了，但能量供给还不能满足需要；
    ⑷INQ<1，代表被评价原料提供某种营养素的能力小于提供能量的能力，长期吃这种食物会导致营养素的缺乏或能量过剩。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

    正确答案： 食物蛋白质含量,被消化吸收程度
    解析： 暂无解析

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