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第1题：
电热器具中常用的加热方式有：电阻加热、远红外线加热、（）、微波加热。。
正确答案:电磁感应加热 -
第2题：
微波加热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食品的加热。
正确答案:错误 -
第3题：
微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。
正确答案:错误 -
第4题：
说明微波的概念和微波加热的特点。
正确答案:微波是频率在300MHz到300GHz的电磁波。
特点：可以在被加热物体的不同深度同时产生热。 -
第5题：
小明用微波炉加热菜汤，设定加热时间为3分钟。按加热按钮3分钟后，微波炉停止加热。这种微波炉的加热控制系统为（）
- A、开环手动控制系统
- B、开环自动控制系统
- C、闭环手动控制系统
- D、闭环自动控制系统
正确答案:B -
第6题：
微波加热设备中是如何控制微波能泄漏的？
正确答案: ①在输送带上安装金属挡板②在进出料口安装许多金属链条. -
第7题：
在微波加热时，经批准和最常使用的微波频率为（）MHz和（）MHz。
正确答案:915；2450 -
第8题：
微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？
正确答案: （1）食品工业中所使用的微波设备主要是利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于介电材料（dielectric material），微波对它们的加热称作介电感应加热（dielectric heating）。
（2）食品的解冻和软化；一些食品的烹调及预加工；食品物料的干燥（包括真空、冷冻干燥）；食品的杀菌消毒；焙烤与烘烤；食品物料的去壳去皮；动物油脂的 熬制；酒类的陈化；其他：微波技术还可用于包装封口、榨油（油脂提取）、速冻食品的加热、鱼饲料的加工、膨化食品的生产、食品水分的测定等。
（3）微波加热的特点：
A.加热效率高，节约能源；
B.加热速度快，易控制；
C.利用食品成分对微波能的选择吸收性，用于不同微波干燥目的；
D.有利于保证产品质量
微波加热的特性：选择性；穿透性 -
第9题：
试述微波加热的机理，并解释微波加热具有选择性的原因。
正确答案:机理（利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于有耗介质，吸收微波能使温度升高，这过程叫介电加热）原因（1材料组成成分不同2食品水分含量和状态3温度4微波5物料的密度） -
第10题：
问答题简述微波加热原理和特点。为什么家庭微波炉中使用玻璃和陶瓷容器解冻和加热食品效果好？正确答案： 食品中的水分、蛋白质、脂肪和碳水化合物等都属于电介质，整个分子呈现电荷的极性.在自由状态下，这些分子杂乱无章排列，正负电荷相互抵消，不显电性。当处于电磁场中，这些极性分子就有呈方向性排列的趋势，当电场方向变化时就引起分子极的转动，微波的频率很高，引起分子间强烈的摩擦，产生热量。特点是加热速度迅速且均匀。玻璃或陶瓷容器对微波没多少吸收和反射，能微波都被食品吸收，能加快食品的升温速率。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？正确答案： （1）食品工业中所使用的微波设备主要是利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于介电材料（dielectric material），微波对它们的加热称作介电感应加热（dielectric heating）。
（2）食品的解冻和软化；一些食品的烹调及预加工；食品物料的干燥（包括真空、冷冻干燥）；食品的杀菌消毒；焙烤与烘烤；食品物料的去壳去皮；动物油脂的 熬制；酒类的陈化；其他：微波技术还可用于包装封口、榨油（油脂提取）、速冻食品的加热、鱼饲料的加工、膨化食品的生产、食品水分的测定等。
（3）微波加热的特点：
A.加热效率高，节约能源；
B.加热速度快，易控制；
C.利用食品成分对微波能的选择吸收性，用于不同微波干燥目的；
D.有利于保证产品质量
微波加热的特性：选择性；穿透性解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题微波加热原理是利用水分子在微波场中的快速旋转而产生的摩擦热从而给食品加）。高频波加热原理与微波相同，这两种加热也称为（）加热。正确答案： 介电感应解析： 暂无解析 -
第13题：
微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。
正确答案:错误 -
第14题：
什么是微波加热
正确答案: 微波加热技术是利用电磁波把能量传播到加热物体内部，加热达到生产需求的一种技术。微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。 -
第15题：
微波消解法达到消化目的的机制是（）
- A、微波加热作用
- B、微波振动作用
- C、微波提高酸的氧化性
- D、微波浓缩消解液
- E、微波加热和振动作用
正确答案:E -
第16题：
节能效果好的加热技术有：远红外加热、微波、中高频加热技术。
正确答案:正确 -
第17题：
微波炉属于哪种加热方式（）
- A、感应加热
- B、电弧加热
- C、红外线加热
- D、电子束加热
正确答案:A -
第18题：
加热冰箱取出的奶时，不宜用微波炉加热。
正确答案:正确 -
第19题：
解释微波加热原理是什么？为什么家庭微波炉中使用玻璃和陶瓷容器解冻和加热食品效果好？
正确答案: （1）微波加热原理是利用微波能够透射到生物组织内部使偶极分子和蛋白质的极性侧链以极高的频率振荡，（2）引起分子的电磁振荡等作用，
（3）增加分子的运动，相互间摩擦导致热量的产生。
（4）水（或含水量高的食品）和碳很容易吸收微波辐射，而玻璃和陶瓷传递微波，吸收很少。 -
第20题：
微波加热过程中，物料升温速率与微波频率成正比。
正确答案:错误 -
第21题：
微波加热原理是利用水分子在微波场中的快速旋转而产生的摩擦热从而给食品加）。高频波加热原理与微波相同，这两种加热也称为（）加热。
正确答案:介电感应 -
第22题：
问答题试述微波加热的机理，并解释微波加热具有选择性的原因。正确答案： 机理（利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于有耗介质，吸收微波能使温度升高，这过程叫介电加热）原因（1材料组成成分不同2食品水分含量和状态3温度4微波5物料的密度）解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题微波消解法达到消化目的的机制是（）。A微波加热作用
B微波振动作用
C微波提高酸的氧化性
D微波浓缩消解液
E微波加热和振动作用
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题电感应干燥又称高频加热，先加热的材料是（）。微波加热利用高频振荡产生微波，先加热的材料是（）。正确答案： 导电工件,有机涂层解析： 暂无解析