调制米粉面团一般用冷水。()此题为判断题(对，错)。

题目
调制米粉面团一般用冷水。()

此题为判断题(对，错)。

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1.采用泡心法调制米粉面坯应沸水冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。()此题为判断题(对，错)。

2.清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

3.鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。A、冷水B、热水C、温水D、面肥

4.调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

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  • 第1题：

    调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为()。

    A.干磨粉

    B.水磨粉

    C.糯米粉

    D.大米粉

    E.湿磨粉


    参考答案：ABE

  • 第2题：

    水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

    A、水的用量

    B、面粉的种类

    C、面团的温度

    D、水的温度


    答案：D

  • 第3题：

    面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（)四种方式。

    A．胀润

    B．糊化

    C．吸附

    D．粘结


    A、B、C、D

  • 第4题：

    水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。

    A、膨松面坯

    B、层酥面坯

    C、冷水面坯

    D米粉面坯


    参考答案：C

  • 第5题：

    面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有胀润、_____________ 和____________粘结四种方式。


    A、B、C、D

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