制汤时应尽早放盐,否则汤的味道不会浓厚鲜醇。( )此题为判断题(对，错)。

题目
制汤时应尽早放盐,否则汤的味道不会浓厚鲜醇。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用

2.制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的()。A、火候B、味道C、澄清度D、浓稠度

3.熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。A.捞出汤料B.离火静置C.稍许沉淀D.过滤汤汁

4.汤的温度保持在()左右,在此温度下,原料中的含氨浸出物慢慢溶入汤中,使汤的味道逐渐鲜醇.A.20℃B.50℃C.30℃~40℃D.60℃

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  • 第1题：

    顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    10、白毫银针冲泡呈现出的品质特点是（）

    A．香气清鲜，汤色浅杏黄，滋味清甜鲜醇，叶底肥嫩柔软匀亮

    B．香气高锐，汤色橙黄，滋味浓厚，叶底肥嫩柔软匀亮

    C．香气清鲜，汤色红亮，滋味鲜甜，叶底肥嫩欠柔软

    D．香气馥郁，汤色浅杏黄，滋味醇和，叶底呈花朵状


    A

  • 第3题：

    【单选题】白毫银针冲泡呈现出的品质特点是（）

    A．香气清鲜，汤色浅杏黄，滋味清甜鲜醇，叶底肥嫩柔软匀亮

    B．香气高锐，汤色橙黄，滋味浓厚，叶底肥嫩柔软匀亮

    C．香气清鲜，汤色红亮，滋味鲜甜，叶底肥嫩欠柔软

    D．香气馥郁，汤色浅杏黄，滋味醇和，叶底呈花朵状


    香气清鲜，汤色浅杏黄，滋味清甜鲜醇，叶底肥嫩柔软匀亮

  • 第4题：

    下列对川菜特点的表述正确的有（ ）。

    A.用料广博
    B.精于制汤和以汤增鲜
    C.味道各样
    D.菜肴适应面广
    E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

    答案：A,C,D
    解析：

  • 第5题：

    20、白毫银针冲泡呈现出的品质特点是（）

    A．香气清鲜，汤色浅杏黄，滋味清甜鲜醇，叶底肥嫩柔软匀亮

    B．香气高锐，汤色橙黄，滋味浓厚，叶底肥嫩柔软匀亮

    C．香气清鲜，汤色红亮，滋味鲜甜，叶底肥嫩欠柔软

    D．香气馥郁，汤色浅杏黄，滋味醇和，叶底呈花朵状


    A

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