核桃花刀的刀法近似于()花刀,只是刀纹较浅。A.荔枝B.麦穗C.十字D.牡丹

题目
核桃花刀的刀法近似于()花刀,只是刀纹较浅。

A.荔枝

B.麦穗

C.十字

D.牡丹

相似考题

1.麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。A.反刀剞B.拉刀剞C.直剞D.斜剞

2.又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。A.卷筒花刀B.葡萄花刀C.眉毛花刀D.蚌纹花刀

3.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

4.制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A.菊花花刀B.鳞毛花刀C.麦穗花刀D.绣球花刀

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    芫爆肫花在加工时选择用的是()。

    A.翻刀形花刀

    B.菊花形花刀

    C.十字形花刀

    D.麦穗形花刀


    参考答案：B

  • 第2题：

    在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。

    A.麦穗花刀

    B.葡萄花刀

    C.篮花花

    D.秋叶花刀


    参考答案：B

  • 第3题：

    荔枝花刀的操作:首先应使用( )在原料的一侧剞成平行而较密的刀纹。

    A.平刀法

    B.直刀法

    C.斜刀法

    D.滚刀法


    参考答案：B

  • 第4题：

    麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀纹的原料转换角度,用()剞上相同深度的刀纹。

    A.拉刀法

    B.片刀法

    C.斜刀法

    D.直刀法


    参考答案：D

  • 第5题：

    麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。

    A.直刀推剞

    B.斜刀推剞

    C.平刀片

    D.斜刀拉剞


    参考答案：AB

  • 第6题：

    制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

    • A、麦穗花刀
    • B、荔枝花刀
    • C、鳞毛花刀
    • D、菊花花刀

    正确答案:B

  • 第7题：

    制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。

    • A、菊花花刀
    • B、鳞毛花刀
    • C、麦穗花刀
    • D、绣球花刀

    正确答案:B

  • 第8题：

    麦穗花刀的形成应用（）与先前的刀纹成交叉状，将薄片切成丝条状。

    • A、平刀法
    • B、直刀法
    • C、斜刀法
    • D、片刀法

    正确答案:B

  • 第9题：

    （）适于切腰子，鱿鱼，乌鱼，肚头等。

    • A、荔枝花刀
    • B、麦穗花刀
    • C、核桃花刀
    • D、菊花花刀

    正确答案:C

  • 第10题：

    麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。

    • A、直刀推剞
    • B、斜刀推剞
    • C、平刀片
    • D、斜刀拉剞

    正确答案:A,B

  • 第11题：

    荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。

    • A、直剞；
    • B、斜剞；
    • C、反刀剞；
    • D、推刀剞

    正确答案:A

  • 第12题：

    荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。

    A.牡丹花刀

    B.瓦楞花刀

    C.蚌纹花刀

    D.弧形花刀


    参考答案：A

  • 第14题：

    卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。

    A.直剞

    B.斜剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    参考答案：A

  • 第15题：

    麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。

    A.拉刀法

    B.片刀法

    C.斜刀法

    D.直刀法


    参考答案：D

  • 第16题：

    先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。

    A.荔枝花刀

    B.核桃花刀

    C.兰花花刀

    D.十字花刀


    参考答案：D

  • 第17题：

    ()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.

    A.荔枝花刀

    B.梳子花刀

    C.核桃花刀

    D.菊花花刀


    正确答案：B

  • 第18题：

    炒鱿鱼一般采用的刀法是（）。

    • A、一字花刀
    • B、蓑衣花刀
    • C、麦穗花刀
    • D、菊花刀

    正确答案:C

  • 第19题：

    爆炒腰花采用的花刀是（）

    • A、麦穗花刀
    • B、荔枝花刀
    • C、梳子花刀
    • D、菊花花刀

    正确答案:A

  • 第20题：

    又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。

    • A、卷筒花刀
    • B、葡萄花刀
    • C、眉毛花刀
    • D、蚌纹花刀

    正确答案:C

  • 第21题：

    麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。

    • A、斜刀法
    • B、直刀法
    • C、片刀法
    • D、锯刀法

    正确答案:A

  • 第22题：

    花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹。

    • A、拉刀法
    • B、片刀法
    • C、直刀法
    • D、斜刀法

    正确答案:C

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