发粉用量太多,会使产品内部颜色加深,颗粒粗大。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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参考答案和解析
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第1题：
人为提高月末在产品成本,会使当月完工产品成本虚降。()此题为判断题(对，错)。
答案√ -
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制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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答案：错
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第4题：
焊接过热的出现是由于焊接规范使用不当,热影响区长时间在高温下停留,会使晶粒变得粗大()此题为判断题(对，错)。
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快速搅拌溶液,能使结晶颗粒粗大。()此题为判断题(对，错)。
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第10题：
掩蔽剂的用量过量太多，被测离子也可能祉掩蔽而引起误差。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第12题：
发粉用量太多，会使产品内部颜色加深，颗粒粗大。
正确答案:正确 -
第13题：
沟口附近堆积多,厚度大,颗粒细小;越向外堆积越少,越薄,颗粒粗大,具明显分带性。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
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第14题：
皮肤中黑色素颗粒的黑色程度影响着皮肤黑颜色的程度。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。
答案：错误
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片重差异超限的原因有冲模表面粗糙、颗粒流动性不好、颗粒内的细粉太多或颗粒的大小相差悬殊等。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错
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第17题：
显色剂用量对显色反应有影响,显色剂过量太多会发生反应。改变有色配合物的配位比等。因此,必须通过实验合理选择显色剂的用量。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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发粉脆糊一般是由生粉、精盐、泡打粉、精炼油、清水调剂而成。( )此题为判断题(对，错)。
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第19题：
超低温长时间冷冻会使新鲜蔬菜内部组织冻坏。( )此题为判断题(对，错)。
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发酵面坯工艺中,虽然酵母的数量越多,发酵力越大,但数量太多,也会使发酵力减退。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第22题：
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第23题：
蛋糕表面有白色斑点是因（）
- A、糖的颗粒太粗
- B、糖的颗粒太细
- C、蛋的用量太多
- D、发粉用量不足
正确答案:A