食品中香气有()、直接酶和间接酶作用等途径形成。A.生物合成B.高温分解C.香熏D.对流

题目
食品中香气有()、直接酶和间接酶作用等途径形成。

A.生物合成

B.高温分解

C.香熏

D.对流

相似考题

1.在细菌糖分解代谢EMP途径中起作用的酶是A.解链酶B.磷酸果糖激酶C.葡糖基转移酶D.唾液淀粉酶E.果糖基转移酶

2.基础油具有_____、协助呼、滋润皮肤和润滑等作用。A.浓缩精油、保存香气B.稀释精油，分解香气C.浓缩精油、释放香气D.稀释精油、保存香气

3.各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过()。A、生物合成产生食品原料的香气B、在直接酶或间接酶作用下形成香气C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气D、采用调香形成香气

4.转录因子(TF)是：A.原核生物RNA聚合酶的组分B.真核生物RNA聚合酶的组分C. 有α、β、γ等各亚基D.转录调控中的反式作用因子

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  • 第1题：

    饥饿时肝脏中酶活性增强的是

    A．磷酸戊糖途径

    B．糖酵解途径

    C．脂肪合成作用

    D．糖异生途径

    E．糖原合成作用


    正确答案：D

  • 第2题：

    在糖原分解和糖原合成中都起作用的酶属于（ ）。

    A．变位酶

    B．异构酶

    C．分支酶

    D．焦磷酸化酶

    E．磷酸化酶


    正确答案：A

  • 第3题：

    在蛋白质生物合成中催化氨基酸之间肽键形成的酶是

    A．氨基酸合成酶

    B．转肽酶

    C．羧肽酶

    D．氨基肽酶

    E．氨基酸连接酶


    正确答案：B
    解析：核蛋白体的大亚基上的转肽酶催化肽键形成。

  • 第4题：

    肌糖原不能直接分解成葡萄糖是因为肌肉中缺乏

    A.磷酸化酶

    B.己糖激酶

    C.糖原合成酶

    D.葡萄糖一6一磷酸酶

    E.葡萄糖磷酸变位酶


    正确答案：D
    略

  • 第5题：

    丙酮酸羧化酶是哪一种反应中的关键酶？( )

    A.糖原合成
    B.磷酸戊糖途径
    C.糖原分解
    D.糖异生

    答案：D
    解析：
    糖异生反应中丙酮酸羧化支路是由丙酮酸羧化酶和磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶两个酶催化的两步反应。

  • 第6题：

    A.直接作用于受体
    B.影响递质的储存
    C.影响代谢酶
    D.影响递质的释放
    E.影响递质的生物合成

    毛果芸香碱的作用是( )

    答案：A
    解析：

  • 第7题：

    血浆特异酶是指

    A.在血浆中发挥作用的酶
    B.在血浆中分解的酶
    C.在血浆中合成的酶
    D.外分泌腺分泌人血浆中的酶
    E.存在于细胞内，分泌人血浆中的酶

    答案：A
    解析：
    血清酶可分为两大类，一类是血浆特异酶，主要是只在血浆中发挥作用的酶，一类是非血浆特异酶，在血浆中浓度很低，且无功能。

  • 第8题：

    蛋白质生物合成中催化氨基酸之间肽键形成的酶是( )。

    A.氨基酸连接酶
    B.羰基肽酶
    C.氨基肽酶
    D.肽酰转移酶(转肽酶)
    E.肽键合成酶

    答案：D
    解析：

  • 第9题：

    食品中香气有（）、直接酶和间接酶作用等途径形成。

    • A、生物合成
    • B、高温分解
    • C、香熏
    • D、对流

    正确答案:A,B

  • 第10题：

    红烧肉中香气形成的途径是（）

    • A、生物合成
    • B、酶直接作用
    • C、加热分解
    • D、酶间接作用

    正确答案:C

  • 第11题：

    多选题
    食品的呈香途径有（）。
    A

    生物合成

    B

    酶促反应

    C

    氧化作用

    D

    高温分解作用


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    红烧肉中香气形成的途径是（）
    A

    生物合成

    B

    酶直接作用

    C

    加热分解

    D

    酶间接作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品发酵的原理

    A.是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程

    B.是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程

    C.是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程

    D.是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程

    E.是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应


    正确答案：C
    食品发酵的原理是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程。

  • 第14题：

    低温对食品中微生物的影响是

    A．不产生害的代谢产物

    B．降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物

    C．防止食品自溶和分解

    D．抑制微生物生长繁殖和酶的活性

    E．破坏酶活性，杀灭部分微生物


    正确答案：B

  • 第15题：

    在蛋白质生物合成中，催化肽键形成的酶是

    A．转肽酶

    B．氨基肽酶

    C．羧基肽酶

    D．氨基酸合成酶

    E．氨基酸连接酶


    正确答案：A
    (答案：A)催化蛋白质肽键形成的是核蛋白体大亚基上的转肽酶。

  • 第16题：

    有关肝素的药理作用机制，说法正确的是

    A.直接灭活凝血酶和凝血因子

    B.直接与凝血酶结合，抑制其活性

    C.抑制凝血因子的生物合成

    D.拮抗维生素K

    E.激活抗凝血酶Ⅲ的活性


    正确答案：E
    肝素的抗凝作用主要通过激活抗凝血酶Ⅲ，进而灭活多种凝血酶和凝血因子实现的。

  • 第17题：

    可以诱导酶合成的有

    A.酶的作用物
    B.药物
    C.激素
    D.酶的产物

    答案：A,B,C
    解析：

  • 第18题：

    丙酮酸激酶是（ ）途径的关键酶。

    A.磷酸戊糖途径
    B.糖异生
    C.糖的有氧氧化
    D.糖原合成与分解
    E.糖酵解

    答案：E
    解析：
    丙酮酸激酶是糖酵解途径的关键酶。整个糖酵解途径涉及三个关键酶，还包括己糖激酶（或葡萄糖激酶）和磷酸果糖激酶。

  • 第19题：

    喹诺酮类抗菌药物的作用靶点是

    A.以真核生物DNA促旋酶为作用靶点
    B.以原核生物DNA促旋酶和拓扑异构酶Ⅳ为作用靶点
    C.以真核生物DNA促旋酶和拓扑异构酶Ⅳ为作用靶点
    D.以细菌的二氢叶酸合成酶为作用靶点
    E.阻碍细菌细胞壁粘肽的合成

    答案：B
    解析：
    喹诺酮类抗菌药是一类以原核生物DNA促旋酶和拓扑异构酶Ⅳ为作用靶点的合成抗菌药。

  • 第20题：

    酶生物合成的阻遏作用有（）作用和（）作用。


    正确答案:产物阻遏；分解代谢物阻遏

  • 第21题：

    举例说明在酶的作用下食品香气的形成。


    正确答案: ①在烹调过程中，食品原料中所含有的酶或加入酶被活化，使食品原料中的气味前体物直接形成香气物质而生香；
    ②例如：蒜被捣碎释放出蒜香，而萝卜、芥子的挥发性辛辣气味，即是它们所含有的黑芥子素经酶水解生成异硫氰酸烯丙基酯的结果。

  • 第22题：

    食品的呈香途径有（）。

    • A、生物合成
    • B、酶促反应
    • C、氧化作用
    • D、高温分解作用

    正确答案:A,B,C,D

  • 第23题：

    填空题
    四种葡萄糖分解途径有许多共同的中间体和酶，但有些酶是该途径专有的关键酶，EMP途径的关键酶是（），在这些途径中EMP途径提供的ATP最多，但不产生重要的（）和（）生物合成所需要的前体。因此仅有EMP途径的微生物还需补充生长因子。

    正确答案： 6-磷酸果糖激酶,嘌呤,嘧啶
    解析： 暂无解析

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