选用熔点高的油脂可纠正清酥制品()的缺陷。A.形态差B.口感不佳C.出油D.质感差

题目
选用熔点高的油脂可纠正清酥制品()的缺陷。

A.形态差

B.口感不佳

C.出油

D.质感差

相似考题

1.制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊

2.现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品

3.清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。A.椭圆形B.长方形C.圆形D.菱形

4.清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    4、制作混酥类西点应选用熔点（）的油脂，并以糖粉或易融化的细砂糖为宜。

    A．较低

    B．较高

    C．低

    D．一般


    较高

  • 第4题：

    混酥面团之所以选用固态油脂,主要是为了()。

    A.提高产品质量

    B.减少水的用量，改善制品性能

    C.改善制品性能


    参考答案：B

  • 第5题：

    制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

    A.色泽

    B.组织结构

    C.酥松性

    D.形状


    正确答案：：C


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