______属于配菜过程中的基本造型方法。A.扣制法B.包裹法C.捆扎法D.蓉塑法E.点缀法F.托入法

题目
______属于配菜过程中的基本造型方法。

A.扣制法

B.包裹法

C.捆扎法

D.蓉塑法

E.点缀法

F.托入法

相似考题

1.细加工过程中,应用最广的是(),这也是厨师的基本功之一。A刀工B烹调C配菜D配料

2.配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

3.( )不是配菜的基本方法。A、量的配合B、质的配合C、色的配合D、形与味配合

4.配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。()

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  • 第1题：

    通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。

    A、素色配菜和花色配菜

    B、一般配菜和特殊配菜

    C、一般配菜和花色配菜

    D、特殊配菜和花色配菜


    参考答案：C

  • 第3题：

    配菜基本方法有一般菜与()两种。

    A、高档菜

    B、筵席菜

    C、花色菜

    D、家常菜


    答案：C

  • 第4题：

    菜肴造型是技术、艺术、文化在配菜中的( )。

    A.结合表现

    B.具体表现

    C.完美呈现

    D.完美结合


    参考答案：D

  • 第5题：

    配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和()。

    A、商业配菜

    B、家宴配菜

    C、特殊式配菜

    D、套餐式配菜


    参考答案：D

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