传统奶汤的加工方法关键是“小火”。()

题目

传统奶汤的加工方法关键是“小火”。()

相似考题

1.将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮

2.制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的()。A、火候B、味道C、澄清度D、浓稠度

3.在制作高级奶汤过程中,主要应用火力类型是( )。A.采用小火力加热保持微开状态B.始终保持微小火力进行加热C.交替使用大中火力加热保持液面上下浮动D.采用中等火力加热保持液面平静

4.酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()

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  • 第1题：

    适宜涨发海带的加工方法是______。

    A.开水焖泡

    B.小火焖煮

    C.旺火蒸制

    D.清水浸泡


    参考答案：D

  • 第2题：

    制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。

    A.酸汤

    B.辣汤

    C.咸汤

    D.清汤


    正确答案：：D


  • 第4题：

    烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

    A.中火或大火

    B.中火或小火

    C.大火或小火

    D.大火或微火


    正确答案：B

  • 第5题：

    烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。

    A、微火

    B、小火

    C、中火

    D、大火


    答案：D

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