热菜制作过程应符合的卫生要求不包括______。A.保持操作台面的卫生B.烹调中烧熟煮透C.合理控制火候，防止有害物质产生D.装成品的盘、碗、盆不必清洗消毒

题目
热菜制作过程应符合的卫生要求不包括______。

A.保持操作台面的卫生

B.烹调中烧熟煮透

C.合理控制火候，防止有害物质产生

D.装成品的盘、碗、盆不必清洗消毒

相似考题

1.关于食品生产经营过程的卫生要求中，错误的是A.食品要使用无毒、清洁的包装材料，且必须为独立小包装B.保持内外环境整洁卫生C.各种食品器具必须清洗消毒D.设备设施布局合理、能防止各种交叉污染E.有相应的消毒、防腐等设备设施

2.菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作

3.掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。A.加热的时间B.温度的强弱C.原料品种D.火力的大小E.原料的大小F.原料的形状

4.厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作

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  • 第1题：

    热菜制作过程中应控制好火候,防止有害物质产生。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    符合食品卫生法规范操作要求的是( )。

    A.干净的餐用具应存放在消毒柜中

    B.托盘无须清洗消毒

    C.为客人斟酒后用手擦瓶口

    D.为客人上汤菜时大拇指扣住碗边


    答案：A    

  • 第3题：

    集中式供水的卫生监督的内容不包括

    A.由于已多次清洗设备，不必检验水质
    B.施工过程和验收时应审核是否符合原设计
    C.供水系统是否能处理足够的水量
    D.水源选择是否符合卫生要求
    E.处理后的水质能否达到水质卫生标准要求

    答案：A
    解析：

  • 第4题：

    合理膳食和安全饮食中，下列哪种说法是错误的？（）

    A饭前饭后多洗手

    B食物烹调必须烧熟煮透

    C不购买无照商贩制作的食品

    D已经变味的食品，重新加热后才能吃


    D
    略

  • 第5题：

    菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。

    • A、味鲜适口
    • B、烧熟煮透
    • C、加热方法
    • D、加热内容

    正确答案:B

  • 第6题：

    烹调食品应烧熟煮透的目的是（）

    • A、杀灭病原菌
    • B、控制加工量
    • C、控制细菌生长繁殖
    • D、防止食物受到细菌污染

    正确答案:A

  • 第7题：

    掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。


    正确答案:火力的大小

  • 第8题：

    杀灭病原菌的措施有（）。

    • A、防止食物受到细菌污染
    • B、有严格并落实的清洗消毒制度
    • C、烹调食品应烧熟煮透
    • D、控制细菌生长繁殖

    正确答案:B,C

  • 第9题：

    下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。

    • A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
    • B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
    • C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
    • D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    烹调场所卫生应做到（）。

    • A、烹调场所应配备有封闭式废弃物处理装置
    • B、操作台面应当保持清洁，烹调工具使用后应保持清洁
    • C、菜橱、菜架每日刷洗
    • D、烹调场所墙壁、地面即时擦洗保持清洁
    • E、烹调场所应有防止有害动物侵入设施

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第11题：

    多选题
    烹调场所卫生应做到（）。
    A

    烹调场所应配备有封闭式废弃物处理装置

    B

    操作台面应当保持清洁，烹调工具使用后应保持清洁

    C

    菜橱、菜架每日刷洗

    D

    烹调场所墙壁、地面即时擦洗保持清洁

    E

    烹调场所应有防止有害动物侵入设施


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。
    A

    加热过程中严格控制火候

    B

    对原料进行严格的卫生质量检验

    C

    砧板卫生

    D

    尽量缩短加工时间


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    热菜制作过程的卫生主要包括______等内容。

    A.保持操作台面的卫生

    B.烹调中烧熟煮透

    C.合理控制火候，防止有害物质产生

    D.注意调味料的使用卫生


    参考答案：ABCD

  • 第14题：

    热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。

    A.保持操作台面的卫生

    B.烹调中烧熟煮透

    C.合理控制火候，防止有害物质产生

    D.连续炒几个菜后再刷锅勺


    答案：D

  • 第15题：

    预防四季豆中毒的措施为（　　）。

    A.烹调前用水浸泡并洗净
    B.烹调时要烧熟煮透
    C.熟食要冷藏
    D.烹调时加醋

    答案：B
    解析：
    充分煮熟可以预防四季豆中毒。

  • 第16题：

    下列哪些做法符合烹调安全要求（）

    • A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
    • B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
    • C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
    • D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    热菜制作过程应符合以下卫生要求但（）除外。

    • A、保持操作台面的卫生；
    • B、烹调中烧熟煮透
    • C、合理控制火候，防止有害物质产生；
    • D、过油、烤制用的原料加热前应加入味精

    正确答案:D

  • 第19题：

    热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生。

    • A、操作台干净
    • B、操作台整齐
    • C、操作台要大
    • D、操作台要小

    正确答案:A

  • 第20题：

    菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。

    • A、加热过程中严格控制火候
    • B、对原料进行严格的卫生质量检验
    • C、砧板卫生
    • D、尽量缩短加工时间

    正确答案:C

  • 第21题：

    符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。

    • A、干净的餐用具应存放在消毒柜中
    • B、托盘无需清洗消毒
    • C、为客人斟酒后用手擦瓶口
    • D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。
    A

    灭杀病原菌

    B

    控制加工量

    C

    控制细菌生长繁殖

    D

    防止食物受到细菌污染


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。
    A

    干净的餐用具应存放在消毒柜中

    B

    托盘无需清洗消毒

    C

    为客人斟酒后用手擦瓶口

    D

    为客人上汤菜时大拇指扣住碗内


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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