松鼠鳜鱼拍粉后如果不立即炸制,会使表面不光滑,花纹不清晰。( )此题为判断题(对，错)。

题目
松鼠鳜鱼拍粉后如果不立即炸制,会使表面不光滑,花纹不清晰。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。A、加工工艺B、拍粉工艺C、拍粉技术D、拍粉腌料

2.松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸( )次完成。A.1B.2C.3D.4

3.松鼠鳜鱼在油炸前要进行______处理。A.挂糊B.预熟C.拍粉D.上浆

4.风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()

更多“松鼠鳜鱼拍粉后如果不立即炸制,会使表面不光滑,花纹不清晰。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    松鼠鳜鱼的操作要领有______。

    A.剞刀要均匀

    B.拍粉后要立即炸制

    C.入锅时的温度要高

    D.入锅时的温度要低

    E.剞刀的纹路越细越好


    参考答案：BD

  • 第2题：

    松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。

    A.拍粉处理

    B.挂糊处理

    C.预熟处理

    D.拖蛋液处理


    参考答案：A

  • 第3题：

    炸制雀巢时不需拍粉，直接炸制。（）


    错误

  • 第4题：

    属于炸烹的操作程序是:______。

    A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘

    B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘

    C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘

    D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘


    参考答案：A

  • 第5题：

    松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。

    A、刮胡处理

    B、预熟处理

    C、拍粉处理

    D、上浆处理


    参考答案：C

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