蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中。( )此题为判断题(对，错)。

题目
蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.塌菜是采用( )的方法。A.加热后调味B.加热前调味和加热后调味C.加热前调味和加热过程中调味D.加热过程中调味和加热后调味

2.在烹制菜肴()时，应在加热前和加热中分别进行调味。A、麻婆豆腐B、葱烧海参C、清蒸鲫鱼D、宫爆鸡丁

3.“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。A.调味B.炉灶C.烧D.烤

4.面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

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  • 第1题：

    根据调料投放的时序不同,调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,刀工精细,调味一般多用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。

    A.拌

    B.烹调前调味

    C.一次性调味

    D.加热前调味


    正确答案：C

  • 第4题：

    蒸制方法的基本操作要求是______。

    A.用新鲜水产原料

    B.加工成细小形状

    C.加热中尽心调味

    D.灵活掌握火力大小

    E.灵活掌握加热时间

    F.蒸后进行辅助调味


    参考答案：DEF

  • 第5题：

    烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )

    A、码位调理形式

    B、定型调味形式

    C、基础调味形式

    D、辅助调味形式


    答案：D

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