挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在( )或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。A.蛋糕B.面包C.果冻D.马司板
题目
挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在( )或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
A.蛋糕
B.面包
C.果冻
D.马司板
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第1题：
裱型就是利用挤嘴、挤袋或纸卷、装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第2题：
挤包绝缘是将塑料、橡胶等高分子聚合物，运用（）工艺设备，将其紧密地挤包在导体上，形成均匀的绝缘层结构。
- A、混合
- B、挤压
- C、挤包
- D、压缩
正确答案:B -
第3题：
用挤袋装入糖粉膏，可在蛋糕制品上挤出各种图案、人物等较复杂的花样。
正确答案:错误 -
第4题：
采用（）所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。
- A、生面糊挤法
- B、生面坯挤法
- C、裱花嘴子挤法
- D、油纸卷挤法
正确答案:D -
第5题：
裱花是利用纸筒、布袋、裱花嘴等挤注工具，在饼坯、糕坯上挤注花样的一种装饰性技艺。
正确答案:正确 -
第6题：
挤捏成形法中要注意挤捏手法灵活，采用适当的挤制（），用力要均匀。
- A、高度
- B、角度
- C、力度
- D、手法
正确答案:B -
第7题：
挤是面点装饰工艺中的基本手法，饰料应为液态状，否则原料不宜从挤嘴中流出。
正确答案:错误 -
第8题：
我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。
- A、生面糊挤法
- B、生面坯挤法
- C、油纸卷挤法
- D、裱花嘴子挤法
正确答案:A -
第9题：
挤是用各种花色定型嘴，挤注丰富多彩的（）的工艺。
- A、图案
- B、图型
- C、图标
- D、图示
正确答案:A -
第10题：
挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在（）或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
- A、蛋糕
- B、面包
- C、果冻
- D、马司板
正确答案:A -
第11题：
婊花嘴是制作（），婊制奶油花，挤各种图案，花纹和填馅不可缺少的工具之一。
正确答案:蛋糕装饰 -
第12题：
挤道岔系指车轮挤过或挤坏道岔。
正确答案:正确 -
第13题：
采用( )时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.裱花嘴子挤法
D.油纸卷挤法
正确答案：A
-
第14题：
按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和（）。
- A、熟面糊挤法
- B、生面坯挤法
- C、挤袋挤法
- D、熟面坯挤法
正确答案:B -
第15题：
用挤捏成形法制挤制出的点心品种要求图案清晰美观，形态逼真，大小均匀一致。
正确答案:正确 -
第16题：
裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。
- A、裱花嘴挤法
- B、圆口袋挤法
- C、油纸卷嘴挤法
- D、纸卷挤法
正确答案:D -
第17题：
裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。
- A、裱花嘴挤法
- B、裱花袋挤法
- C、油纸卷嘴挤法
- D、模具成型法
正确答案:B -
第18题：
（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。
- A、刀具
- B、压制模具
- C、各种抽子
- D、裱花嘴、袋
正确答案:D -
第19题：
“Piping bag”是指（）。
- A、挤花袋
- B、挤花嘴
- C、面粉袋
- D、物料袋
正确答案:A -
第20题：
挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种花色（）挤嘴，挤注成丰富多彩图案的工艺方法。
- A、长形
- B、方形
- C、圆形
- D、定型
正确答案:D -
第21题：
挤有两种手法：布袋挤法和（）。
正确答案:纸卷法 -
第22题：
采用（）时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
- A、生面糊挤法
- B、生面坯挤法
- C、裱花嘴子挤法
- D、油纸卷挤法
正确答案:A -
第23题：
挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种花色定型挤嘴，挤注成丰富多彩图案的工艺方法。
正确答案:正确