我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。此题为判断题(对，错)。
题目
我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。A.炸油条
B.蛋糕卷
C.饼干
D.叉烧包
参考答案：B
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第2题：
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、( )都属于混酥类饼干。
A.手指饼干
B.什锦果料饼干
C.蛋清杏仁饼干
D.蛋黄饼干
正确答案：B
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第3题：
下列饼干制品中，( )是采用复合法成型的。
A.果酱饼干
B.牛奶饼干
C.饼干杏仁糖巧克力饼干
D.三色饼干
正确答案：C
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第4题：
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
- A、面包面坯
- B、混酥面坯
- C、饼干面坯
- D、蛋糕糊
正确答案:B -
第5题：
调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。
- A、手指饼干
- B、玉桂粉饼干
- C、核桃饼干
- D、杏仁饼干
正确答案:A -
第6题：
下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。
- A、果酱饼干
- B、牛奶饼干
- C、饼干杏仁糖巧克力饼干
- D、三色饼干
正确答案:C -
第7题：
在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
正确答案:正确 -
第8题：
我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
正确答案:正确 -
第9题：
混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
正确答案:错误 -
第10题：
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
- A、清酥类饼干面坯
- B、混酥面坯
- C、清蛋糕类面糊
- D、清酥面坯
正确答案:C -
第11题：
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。
- A、混酥类
- B、清蛋糕类
- C、蛋清类
- D、圣诞节类
正确答案:A -
第12题：
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型。
- A、揉制面坯
- B、压制面坯
- C、加热面坯
- D、冷冻面坯
正确答案:D -
第13题：
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。
A.混酥类
B.清蛋糕类
C.蛋清类
D.圣诞节类
正确答案：：A
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第14题：
在调制( )时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A.混酥类饼干
B.清蛋糕类饼干
C.蛋清类饼干
D.圣诞节饼干
正确答案：D
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第15题：
各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品，常见的有通心的。长短擀面杖等，主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心，面包的制作。
正确答案:正确 -
第16题：
核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
正确答案:错误 -
第17题：
在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
- A、混酥类饼干
- B、清蛋糕类饼干
- C、蛋清类饼干
- D、圣诞节饼干
正确答案:D -
第18题：
混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型。
正确答案:正确 -
第19题：
混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。
- A、饼干
- B、蛋糕
- C、泡芙
- D、果冻
正确答案:A -
第20题：
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。
- A、手指饼干
- B、什锦果料饼干
- C、蛋清杏仁饼干
- D、蛋黄饼干
正确答案:B -
第21题：
饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（）数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。
- A、放入冰箱冷藏
- B、放入冰箱冷冻
- C、放在室温松驰
- D、放在醒发室松驰
正确答案:B -
第22题：
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。
- A、甜点装饰
- B、蛋糕
- C、泡芙
- D、果冻
正确答案:A -
第23题：
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
正确答案:正确