简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。
题目
简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。
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第1题：
炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第2题：
电烤箱又称电烤炉，是利用（）对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。
- A、风能
- B、水能
- C、火能
- D、热能
正确答案:D -
第3题：
形象设计的设计要素是指包括（）在内的视觉对象。
- A、形态；色彩；机理
- B、点；线；面
- C、色彩；体积；造型
- D、发型；服装；造型
正确答案:A -
第4题：
简述米粉的化学成分对面点造型的影响。
正确答案: 米粉虽然也由淀粉和蛋白质组成，但是它所含的蛋白质是吸水不能形成面筋的蛋白质是吸水不能形成面筋的蛋白质，淀粉是黏性大的支链淀粉，因而就米粉本身来说虽可塑性较强但是它流散性也强，所以单独进行象生工艺较难。米粉单独做点心，一般只能选用仿几何图形造型。米粉中的淀粉遇热水膨胀糊化具有黏性大的特点，利用这一特点可将其与他原料配合使用。如将糯米粉与胡萝卜泥、土豆泥、芋头泥、红薯泥以及澄粉混合使用，可弥补这些原料散碎、无黏性、无韧性的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。 -
第5题：
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
正确答案:错误 -
第6题：
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
正确答案:蛋液 -
第7题：
简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。
正确答案: 炸制工艺凡成品造型细腻，形态复杂，有方向性的面点品种，须将面坯放平在平展的丝网上或箅子上固定炸制，否则影响造型。植物油含的色素会使面点成品色泽加深，如豆油、花生油。大油色白，用其炸制浅色、白色造型的点心比较理想。另外油经过200°C的高温或长时间加热后会氧化，炸油也会因接触炸物而部分水解，引起老化。此时油脂会出现起泡、发黏、扬烟、变色等现象。因此用老化油炸制食品，严重影响点心的色泽。 -
第8题：
烤制面点制品要正确的运用底火、面火。
正确答案:正确 -
第9题：
简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。
正确答案: 底、面火是烤制工艺的主要热源。由于底火具有向上的鼓动力，热量传递快而强，因而底火决定着面点造型的膨胀程度及表面的几何曲线。由于面火是通过辐射热将热能传递给面坯的，它是固定面坯外形的主要热源，所以面火决定点心的外部形态——形状。
但是烤制工艺中，底火太大，面火太小，会使坯身不稳定易变性，甚至形成头重脚轻，坯面苍白、坯底黑糊的结果；而面火太大，底火太小，将造成坯身不发达，坯体板实，造型瘦小僵硬，面糊底生的结果。 -
第10题：
用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。
- A、表面洁白
- B、表面上色
- C、色泽一致
- D、外脆内软
正确答案:C -
第11题：
面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤，淀粉就会发生变化，这个变化就是面点成熟的原理。
正确答案:错误 -
第12题：
化妆师对顾客做整体化妆造型时应包括（）
- A、妆面
- B、发型
- C、服装
- D、色彩
- E、饰物
正确答案:A,B,C,D,E -
第13题：
简述蛋品对面点造型与色彩的影响。
答案：蛋清具有胶体性质。蛋清经搅打可裹进大量空气，它与面粉、白糖混合，形成大大小小的气泡群，再经加热可发生膨胀等变化，使面坯形成松软多孔的海绵状结构，为面点的进一步造型奠定了基础。蛋品具有着色性。蛋清的白色、蛋黄的浅黄色都是面点工艺着色的主要色系，特别是黄色的深浅，还可以用蛋黄数量的多少来调节。这不仅解决了点心的着色问题，还提高了制品的营养价值。 -
第14题：
鞋类产品流行性无外乎表现在（）。
- A、帮面点、线、面三种平面造型元素的时尚变化上
- B、楦头式、底型、跟型等三个方面的时尚变化上
- C、所用装饰配件的形状、颜色、大小、位置、方向、数量等六个方面的时尚变化上
- D、形态、色彩、材质肌理、图案、工艺（包括装饰工艺）和配件（包括装饰配件）等六种造型元素的时尚变化上
正确答案:D -
第15题：
表现动感的面即使用（）元素设计而成的面。
- A、优美造型
- B、色彩变化
- C、动态造型
- D、相互渗透
正确答案:C -
第16题：
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
- A、面筋
- B、脂肪
- C、淀粉
- D、纤维素
正确答案:C -
第17题：
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的物理变化和（），这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
- A、生物变化
- B、化学变化
- C、内质变化
- D、外观变化
正确答案:B -
第18题：
烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。
正确答案:错误 -
第19题：
面点造型手段主要有（）
- A、造型的手段
- B、造型方式
- C、刀功造型
- D、模具造型
正确答案:A,B -
第20题：
使用电烤箱烤制面点时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。
- A、红色
- B、蓝色
- C、绿色
- D、黄色
正确答案:C -
第21题：
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。
正确答案:正确 -
第22题：
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）
- A、外观
- B、内质
- C、色泽
- D、火力
正确答案:C -
第23题：
影响外观设计的主要因素有（）
- A、造型、对称、色彩、动感
- B、造型、色彩、材质、人机工程学
- C、造型、色彩、美感、人机工程学
- D、造型、色彩、比例、材质
正确答案:C -
第24题：
线、明暗光影和线与面结合等是（）的表现方法。
- A、色彩
- B、造型
- C、油画
- D、素描
正确答案:D