一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率为( )。A、12.4元B、119.23%C、85.25%D、219.23%

第1题：

第2题：

第3题：

采用毛利率法确定餐饮制品销售价格的计算公式为（）。

• A、销售价格=成本价×（1+成本毛利率）
• B、销售价格=成本价×（1+销售毛利率）
• C、销售价格=原材料成本/（1-销售毛利率）
• D、销售价格=原材料成本/（1-成本毛利率）

正确答案:C

第4题：

计算题：一份刀油炸糕的销售价格为4.8元，毛利额为2元，求其成本率。

正确答案: 解：此份炸糕的成本＝售价－毛利额＝4.8－2＝2.8元
炸糕的成本率＝成本/售价=2.8/4.8×100%＝58%
此份炸糕的成本率为58%。

第5题：

某酒店西餐厅一份甜虾沙拉的成本是36元，该菜肴的销售价格为88元，则下列说法正确的是（）。

• A、毛利＝产品销售价格－产品成本，所以该菜肴毛利为88－36＝52元
• B、销售毛利率＝产品毛利／产品销售价格×100％＝59％
• C、餐饮成本控制的重要方法之一是综合利用原料
• D、干货原料的涨发率和鲜活原料的出净率对原料成本不会产生直接影响
• E、餐饮成本＝原料成本＋人工成本

正确答案:A,B,C

第6题：

计算题：一份肉丝面的成本为3.6元，销售价格为5.8元，求其销售毛利率。

正确答案: 解：此份面的毛利＝售价－成本＝5.8－3.6＝2.2元
销售毛利率＝2.2/5.8×100%＝37.9%
此份肉丝面的销售毛利率为37.9%。

第7题：

假如一桌高档筵席菜点，销售价格为3000元，成本率为42%，试求这桌筵席的成本是多少？销售毛利率是多少？

正确答案: 成本=售价×成本率=3000×42%=1260（元）
销售毛利率=1-成本率=1-42%=58%

第8题：

已知黑鱼火锅的成本毛利率为120%，耗用的净鱼肉为1千克，单位成本为22元/千克。调味料成本为3元，则该火锅的销售价格为（）。

• A、55元
• B、60元
• C、65元
• D、70元

正确答案:A

第9题：

已知点心老婆饼（5个）销售价格是10元，成本毛利率为150%，则每个老婆饼的成本为（）。

• A、0.8元
• B、1元
• C、1.25元
• D、1.50元

正确答案:A

第10题：

红烧海参的每份定额成本为60元，销售毛利率为40%，售价为100元，其成本毛利率应为（）

• A、66%
• B、40%
• C、80%
• D、36%

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

毛利与耗用原材料成本的比率为（）。

• A、销售价格率
• B、内扣毛利率
• C、营业费用率
• D、外加毛利率

正确答案:D

第16题：

在完全成本定价条件下，其成本加成率为（）。

• A、成本贡献率
• B、贡献毛益率
• C、销售毛利率
• D、成本毛利率

正确答案:D

第17题：

（）制作茄汁菊花鱼一份，耗用原材料为：鲈鱼500克，单价为40元/千克：茄汁耗用的成本为4元，其它调味料耗用的成本为2元，若成本毛利率为100%，试求其销售价格。

• A、46元
• B、52元
• C、54元
• D、58元

正确答案:B

第18题：

一份糖醋鱼，所用鱼的成本为10元，配料和调料成本为2元，规定内扣毛利率为40％，则售价为（）。

• A、20元
• B、30元
• C、40元
• D、50元

正确答案:A

第19题：

每个豆沙包的成本为0.3元，销售毛利率为40%，其售价是（）元。

正确答案:0.5

第20题：

一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元，其销售价格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）

• A、30%
• B、40%
• C、60%
• D、50%

正确答案:C

第21题：

梅兰宾馆新增一种菜肴，其原材料成本为5.4元，该菜肴的销售毛利率为55.00%，求该菜肴的销售价格。

正确答案:销售价格=菜品成本/（1—销售毛利率）
所以此题售价=5.4/（1—55%）=12元

第22题：

第23题：