调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。此题为判断题(对，错)。
题目
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。A.口感要求
B.形态要求
C.风味要求
D.各项要求
参考答案：D
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第2题：
调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和()来操作生产。A.配料
B.标准
C.手法
D.方法
参考答案：B
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第3题：
海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第4题：
黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第5题：
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第6题：
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第7题：
调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。
正确答案:错误 -
第8题：
蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
- A、戚风蛋糕
- B、清蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、乳酪蛋糕
正确答案:B -
第9题：
风味蛋糕的成型方法应依照蛋糕的（）要求来操作。
- A、质量
- B、数量
- C、原料
- D、辅料
正确答案:A -
第10题：
风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的。
正确答案:错误 -
第11题：
调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。
- A、质量
- B、生产技术
- C、工艺技术
- D、生产方法
正确答案:D -
第12题：
优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。
- A、口感要求
- B、形态要求
- C、风味要求
- D、各项要求
正确答案:D -
第13题：
黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。A.奶油蛋糕
B.黄油蛋糕
C.清蛋糕
D.巧克力核桃蛋糕
参考答案：D
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第14题：
调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
参考答案：D
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第15题：
蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。A、巧克力蛋糕
B、海绵蛋糕
C、艺术蛋糕
D、黑森林蛋糕
正确答案：C
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第16题：
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第17题：
淀粉在蛋糕生产中起稀释作用。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第18题：
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。
- A、配料
- B、标准
- C、手法
- D、方法
正确答案:B -
第19题：
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
正确答案:正确 -
第20题：
优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的各项要求。
正确答案:正确 -
第21题：
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、清蛋糕
- C、一般蛋糕
- D、黄油蛋糕
正确答案:C -
第22题：
沙架蛋糕（sachercake）是我国较有名的西方风味蛋糕。
正确答案:正确 -
第23题：
黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、黄油蛋糕
- C、清蛋糕
- D、巧克力核桃蛋糕
正确答案:D