食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。 ()

题目

食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。 ()

相似考题

1.在下列哪些情况可使用食品添加剂()A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、使于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

2.食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失,解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。( )此题为判断题(对，错)。

3.外界因素对细菌的影响中，"在低温状态下，细菌的代谢减慢，当温度回升到适宜范围又能恢复生长繁殖"属于A.低温B.热力灭菌C.滤过除菌法D.超声与超声波E.浓盐或糖渍食品

4.食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，并保证最完善地恢复其原有性质。()

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  • 第1题：

    冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。(判断题)

    冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。( )


    正确答案：对
    解析：冰冻干燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻干燥。此种食品几乎可长期保藏，既保持食品原有的物理、化学、生物学性质不变，又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的形状和结构。

  • 第2题：

    在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失；食品吸水后膨胀；被解冻水中的--------污染等。


    食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、被解冻水中的微生物污染

  • 第3题：

    如果冷藏食品不进行回热就让其出冷藏室，当冷藏食品的温度在外界空气的__ __以下时，附有灰尘和微生物的水分就会冷凝在冷藏食品的冷表面上，使冷藏食品受到污染。


    露点

  • 第4题：

    在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题主要有食品中的可溶性物质流失；食品吸水后膨胀；被解冻水中的------等。


    食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、被解冻水中的微生物污染

  • 第5题：

    食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。

    A．冻结的速度

    B．冻藏时间

    C．冻藏的温度

    D．解冻的速度


    冻结速度;冻藏温度;解冻速度;生鲜食品的 pH

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