向搅拌机中加入原料时，应先加用量少的原料，用量越大的原料越应放在后面添加。

第1题：

第2题：

使用立式搅拌机加工原料时，应先（）搅拌，然后根据需要再调节搅拌速度。

• A、快速
• B、急速
• C、讯速
• D、低速

正确答案:D

第3题：

按照玻璃制造过程中的作用和用量，可以把玻璃原料分为主要原料和辅助原料。辅助原料分为：（），（），（）和（）。

正确答案:澄清剂；着色剂；氧化剂；还原剂

第4题：

原料与成本的关系是（）

• A、原料越重，成本越高
• B、原料轻重与成本无关
• C、一般地，原料越重，原料费用所占成本的比例越大

正确答案:C

第5题：

面点搅拌机使用完毕，应（），再进行卫生清理。

• A、放入原料
• B、不用断电
• C、取出原料
• D、断开电源

正确答案:D

第6题：

我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）％以上（占固态原料比例）。

正确答案:40

第7题：

使用立式搅拌机加工原料时，应先（）搅拌，然后根据需要再调节搅拌速度。

• A、快速
• B、急速
• C、迅速
• D、低速

正确答案:D

第8题：

调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。

正确答案:正确

第9题：

转化率是指理论原料用量与实际原料用量的比值。

正确答案:正确

第10题：

酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是（）用量为（）

正确答案:降低蒸煮压力，缩短蒸煮时间；粉碎原料的0.1%~0.2%

第11题：

第12题：

第13题：

六神曲的原料及用量如何？

正确答案: 面粉100kg，苦杏仁与赤小豆各4kg，鲜青蒿、鲜辣蓼，鲜苍耳草各7kg。

第14题：

乙烯装置原料与成本的关系是（）。

• A、原料越重，成本越高
• B、原料轻重与成本无关
• C、一般地，原料越重，原料费用所占成本的比例越大

正确答案:C

第15题：

装置引开工原料油时应（）。

• A、先建立外循环，向重污油线甩油头
• B、直接将开工原料油引入原料罐
• C、引入原料罐后无需脱水
• D、无需专人监护

正确答案:A

第16题：

调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作用也不大。

正确答案:错误

第17题：

几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。

• A、水产原料
• B、干货原料
• C、调味原料
• D、动物性原料

正确答案:D

第18题：

制作温煮菜肴水的用量要（）

• A、没过原料的1/2
• B、充分没过原料
• C、刚刚没过原料
• D、没过原料的2/3

正确答案:C

第19题：

烩制菜肴少司的用量以（）为宜。

• A、充分没过原料
• B、刚好覆盖原料
• C、没过原料的1/2
• D、没过原料的1/3

正确答案:B

第20题：

在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。

正确答案:性味

第21题：

保健食品原料目录不包括（）。

• A、原料禁忌条件
• B、原料用量
• C、原料名称
• D、原料对应的功效

正确答案:C

第22题：

第23题：