简述蛋白质对畜禽的营养功能？

第1题：

简述脂肪在畜禽体内有哪些营养作用？

正确答案: 脂肪在畜禽体内的营养作用主要有：
（1）脂肪是动物体细胞的主要成分。如原生质是蛋白质和脂肪的乳状液，细胞膜是蛋白质和脂肪按一定比例所组成。
（2）脂肪是动物体内热能的重要来源。脂肪氧化产热量高，体内沉积脂肪可备供能之需。
（3）脂肪可供给幼畜生长发育所必需的必需脂肪酸。
（4）脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂。饲料中的维生素A、D、E、K均属脂溶性，必须溶解于脂肪中才能被动物体消化、吸收利用。缺乏脂肪可导致脂溶性维生素的代谢障碍。
（5）脂肪是畜产品的组成成分。如肉、蛋及乳中均含有一定数量的脂肪。
（6）皮下脂肪具有保蓄体温的功能。此外，某些类脂质如磷脂、固醇等，是脑和神经组织的主要成分外，也是调节体内代谢的重要物质。

第2题：

下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）

A、畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
B、畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高
C、畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物
D、畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯
E、畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主

正确答案:A,C,D,E

第3题：

畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为（）

A、﹤10%
B、10%～20%
C、30%
D、40%

正确答案:B

第4题：

饲料中通常存在有植酸，植酸是饲料中主要的（），能影响畜禽对矿物质和蛋白质等营养物质的消化吸收。

A、营养因子
B、抗营养因子
C、氧化剂
D、鳌合剂

正确答案:B

第5题：

蛋白质对人体有哪些营养学意义？

正确答案: ①参与机体的构成，促进组织的生长；
②参与机体的各种功能、代谢和组织修补；
③产热营养素之一，人体氮元素的主要来源。

第6题：

问答题

蛋白质对人体有哪些生理功能？在营养学上把蛋白质分为几类？

正确答案： 1.构成和修补机体组织
2.为生命活动提供能量
3.调节生理功能
按营养价值分类分为完全蛋白质，半完全蛋白质和不完全蛋白质

解析：暂无解析

第7题：

问答题

简述畜禽肉的营养特点。

正确答案：
(1)畜禽肉中的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,其构成比例接近人体需要,易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。
(2)畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主,主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成,熔点较高。禽肉脂肪含有较多的亚油酸,熔点低,易于消化吸收,营养价值高于畜类脂肪。
(3)畜肉铁的含量以猪肝最为丰富,以血红素形式存在,消化吸收率较高;血液中含铁也十分丰富,是铁的最佳膳食来源。
(4)畜禽肉可提供多种维生素,主要以B族维生素和维生素A为主。

解析：暂无解析

第8题：

多选题

关于营养支持，叙述正确的有（）

A

营养支持可避免饥饿，尽可能减少蛋白质-能量负平衡和肌肉消耗

B

维持组织功能，尤其是肝、免疫系统、骨骼肌与呼吸肌功能

C

有利于ICU治疗后的恢复

D

新的资料证明，一些特殊营养物质对应激期代谢变化与器官功能有调节作用

E

营养支持首选肠内营养

正确答案： A,B

解析：暂无解析

第9题：

填空题

畜禽肉蛋白质营养价值较高，氨基酸中（）含量较多，宜与（）类食物氨基酸食用，以发挥蛋白质的互补作用。

正确答案：赖氨酸,粮谷

解析：暂无解析

第10题：

问答题

简述高锌/高铜的非营养作用？如何看待典型畜禽的锌/铜推荐需要和实际生产添加量之间的关系？

正确答案：高锌的非营养作用：
（1）促进生长
锌可通过增强食欲、增加采食量和提高消化率等促进生长。
（2）提高免疫力锌参与体内酶的组成；锌同生物膜的功能完整性有密切关系；清除体内自由基，提高机体免疫力。
高铁的非营养功能：
（1）铜作为重金属，对蛋白质有较强的凝固作用，从而可抑制肠道微生物，具有类似抗生素的作用。此作用与抗生素具有可加效应。
（2）高铜可用于防止饲料霉变和抑制消化道细菌，但也易引起动物消化道正常菌群的失衡，造成泻痢和B族维生素缺乏。
（3）在猪日粮中补充高铜可提高采食量，其作用机理可能与促进神经肽Y的分泌有关，但仍需进一步研究。（4）高铜会改变仔猪肠道微观结构，降低肠道维持能量需要。
（5）高铜会刺激与消化有关的酶、抗氧化酶的分泌和活性，提高养分的消化利用率和动物的免疫力。
（6）高铜促进IGF-1分泌和鸟氨酸脱羧酶的活性及细胞内DNA、RNA和蛋白质的生物合成，最终导致细胞增殖。
微量元素的需要量是指维持血液中微量元素正常生理浓度或使微量元素在动物体内的基本功能不发生障碍所必须的该种养分进食量。而实际生产中微量元素的添加量往往高于需要量，其主要原因包括：
（1）微量元素占饲料成本的很小部分，过量添加不会造成饲料成本的明显增加；
（2）营养标准推荐量偏低且需要量与最大安全剂量之间差距很大，超量添加微量元素不会造成明显的中毒现象；
（3）基础饲料中微量元素含量变化很大，且没有天然饲料中微量元素利用率方面的资料；
（4）过分强调微量元素的代谢调控作用等。

解析：暂无解析

第11题：

单选题

畜禽肉类的营养价值包括（）

A

畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源

B

畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美

C

动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸

D

畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉

E

畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B₂

正确答案： D

解析：考核畜禽肉类的营养特点。

第12题：

问答题

简述畜禽肉的主要营养成分及组成特点。

正确答案：畜禽肉的主要营养成分有:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。各营养成分组成特点如下:
(1)蛋白质。畜禽肉中的蛋白质含量为10%~20%,因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。在畜肉中,猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右;牛肉、羊肉、兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉可达20%左右;狗肉的蛋白质含量约为17%。在禽肉中,鸡肉、鹌鹑肉的蛋白质含量较高,约为20%;鸭肉约为16%;鹅肉约为18%。一般来说,心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高,而脂肪含量较少。
(2)脂肪。含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异,低者10%,高者可达90%以上。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低,兔肉为2.2%。在禽肉中,火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低,在3%左右;鸡和鸽子在9%~14%之间;鸭和鹅达20%左右。畜禽肉内脏脂肪的含量在2%~10%之间,脑最高,在10%左右,猪肾、鸭肝、羊心和猪心居中,在5%~8%之间,其他在4%以下。
(3)碳水化合物。碳水化合物含量为1%~9%,平均1.5%,主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
(4)维生素。畜禽肉可提供多种维生素,主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多,其中肝脏特别富含维生素A和维生素B₂,维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高,维生素B₂含量则以猪肝中最丰富。在禽肉中还含有较多的维生素E。
(5)矿物质。矿物质的含量一般为0.8%~1.2%,瘦肉中的含量高于肥肉,内脏高于瘦肉。铁的含量以猪肝和鸭肝最丰富,在23mg/100g左右。畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在,消化吸收率很高。在内脏中还含有丰富的锌和硒,牛肾和猪肾的硒含量是其他一般食品的数十倍。此外,畜禽肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜等。钙的含量虽然不高,但吸收利用率很高。

解析：暂无解析

第13题：

蛋白质对人体有哪些生理功能？在营养学上把蛋白质分为几类？

正确答案: 1.构成和修补机体组织
2.为生命活动提供能量
3.调节生理功能
按营养价值分类分为完全蛋白质，半完全蛋白质和不完全蛋白质

第14题：

畜禽肉蛋白质营养价值较高，氨基酸中（）含量较多，宜与（）类食物氨基酸食用，以发挥蛋白质的互补作用。

正确答案:赖氨酸；粮谷

第15题：

简述碳水化合物对畜禽的营养功能？

正确答案:（1）是共给能量的主要来源；（2）是形成体脂的重要原料；（3）少量碳水化合物及其衍生物是组织细胞的组成部分；（4）合成某些非必需氨基酸；（5）合成乳糖和乳脂。

第16题：

由于水的营养功能十分重要，所以一定要最大量的逼迫畜禽引用大量水。

正确答案:错误

第17题：

关于营养支持，叙述正确的有（）

A、营养支持可避免饥饿，尽可能减少蛋白质-能量负平衡和肌肉消耗
B、维持组织功能，尤其是肝、免疫系统、骨骼肌与呼吸肌功能
C、有利于ICU治疗后的恢复
D、新的资料证明，一些特殊营养物质对应激期代谢变化与器官功能有调节作用
E、营养支持首选肠内营养

正确答案:A,B,C,D

第18题：

问答题

蛋白质对人体有哪些营养学意义？

正确答案： ①参与机体的构成，促进组织的生长；
②参与机体的各种功能、代谢和组织修补；
③产热营养素之一，人体氮元素的主要来源。

解析：暂无解析

第19题：

多选题

下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）

A

畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质

B

畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高

C

畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物

D

畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯

E

畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主

正确答案： C,E

解析：暂无解析

第20题：

问答题

简述碳水化合物对畜禽的营养功能？

正确答案：（1）是共给能量的主要来源；（2）是形成体脂的重要原料；（3）少量碳水化合物及其衍生物是组织细胞的组成部分；（4）合成某些非必需氨基酸；（5）合成乳糖和乳脂。