简答全脂奶粉的营养价值？

第1题：

第2题：

第3题：

全脂奶粉

正确答案: 为新鲜奶水脱水后含脂肪26~28%之固形奶粉。

第4题：

简答酸奶营养价值？

正确答案:酸奶是一种发酵制品，是以新鲜奶、脱脂奶、全脂奶粉等为 原料接种乳酸菌发酵制成的。该制品营养丰富，易消化吸收，刺激胃酸分泌。乳酸菌中乳酸杆菌和双歧杆菌为肠道益生菌。酸奶适合消化功能不良的婴幼儿、老年人，使成人原发性乳糖不耐症状减轻。

第5题：

简答谷类的营养价值？

正确答案:谷类包括小麦、大米、玉米、高粱米、小米等。在我国的膳食中，有60%-70%的热能，50%的蛋白质、B族维生素和矿物质都是由谷类提供。谷类约含70%左右碳水化合物，主要是淀粉，多集中在胚乳的细胞内。谷类蛋白质含量为8%-15%，以燕麦最多，为15.6%，小麦约10%，大米和玉米约8%。脂肪含量很低，约2%，玉米含量可达到4%，荞麦高达7%，主要集中在胚芽和糊粉层；无机盐含量约在1.5%-3.0%，主要存在于谷皮和糊粉层。

第6题：

脱脂奶粉的营养价值是否不如全脂奶粉？

正确答案:脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1.5%左右外，其他成份变化不大。脱脂奶粉对于老年人、消化不良的婴儿，以及腹泻、胆囊疾患、高脂血症、慢性胰腺炎等患者较为合适。

第7题：

主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养价值成分的含量。

正确答案:正确

第8题：

柴鸡蛋和蛋鸡场产的鸡蛋营养价值（）。

• A、柴鸡蛋营养价值高
• B、蛋鸡场产的鸡蛋营养价值
• C、完全相同
• D、营养价值各有千秋，很难说孰优孰劣

正确答案:D

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

全脂奶粉是用新鲜全脂牛奶，不经消毒而浓缩干燥而成的。

正确答案:错误

第15题：

关于蛋白质的营养价值，下列叙述正确的有：（）

• A、不同的膳食蛋白质其营养价值有高低之分
• B、将几种营养价值较低的食物混合食用，营养价值可以提高
• C、优质蛋白质多指植物蛋白
• D、一次食用蛋白质越多，营养价值就越高

正确答案:A,B

第16题：

简答巴氏杀菌乳的营养价值？

正确答案: 巴氏杀菌乳（消毒牛奶）营养价值：
它是将新鲜牛奶经过过滤、加热杀菌后分装出售的饮用奶。除维生素B ₁和维生素C有损失外，营养价值与新鲜牛奶差别不大，常常强化维生素D和维生素B ₁等。

第17题：

简答复合奶的营养价值？

正确答案:复合奶：将脱脂奶粉和无水奶油分别溶解，按一定的比例混合，在加入50%的鲜奶即成，营养价值与鲜奶基本相似。

第18题：

动物油营养价值比植物油营养价值低。

正确答案:正确

第19题：

五个月健康男婴，因母亲有慢性病，给以人工喂养，喂以牛奶。该婴儿以人工喂养，用全脂奶粉配成8％糖牛奶则需要多少克全脂奶粉和糖（）

• A、全脂奶粉（g）52.5糖（g）41.8
• B、全脂奶粉（g）62.5糖（g）45.8
• C、全脂奶粉（g）72.5糖（g）50.8
• D、全脂奶粉（g）73糖（g）52.8
• E、全脂奶粉（g）92.5糖（g）59.8

正确答案:D

第20题：

食品营养价值的评价内容包括哪些方面？如何理解食物营养价值的相对性？

正确答案: 内容：营养成分、保健成分、抗营养因子、贮藏加工方法。
相对性：
（1）几乎所有天然食物都含有人体所需一种以上的营养素。
（2）食物的营养价值受储存、加工和烹调影响。
（3）不同食物提供热能和营养素量不同。
（4）同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别。
（5）有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。
（6）有些食物含有特殊天然活性成分。
（7）食品的安全性是首要问题。

第21题：

第22题：

第23题：