问答题简要介绍果品的贮藏和加工方式。
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简要介绍果品的贮藏和加工方式。
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第1题：
果品加工的方式有干制、（）、果汁、（）、（）。
正确答案:糖制；罐藏；果酒 -
第2题：
简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
正确答案: 1、矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因有：
①食品加工过程中，最初的淋洗和整理除去下脚料的过程是矿物质损失的主要途径。
②烹饪或热烫中也由于遇水而使矿物质遭受大量损失。
③食品在精加工过程中也会遭受损失。
④与其他成分相互作用而损失。
2、防止措施：
①调节pH值，使食品中的矿质元素、离子达到动态平衡。
②加工食品的过程中添加其他种类的矿质元素。
③改善食品的加工方式如减少对食品的精磨。 -
第3题：
简要介绍果品的贮藏和加工方式。
正确答案: 果实采收后为保持新鲜、保存营养成分，在入贮和运输前要进行预处理，包括预冷、洗果、化学处理（防腐、防病）、涂料（打蜡）、催熟、脱涩、分级、包装等。
果品贮藏方式有机械冷库贮藏；气调贮藏（自发和自然调节气体贮藏、调节气体贮藏）；简易贮藏（沟藏、窑藏、土窑洞、地下库）。
果品加工方式有干制、糖制、果汁（果茶）、罐藏、果酒等。果品加工的工艺虽然不同，但对原料的选择、贮存以及分级、清洗、去皮去心、切分破碎等处理，都有相同之处。 -
第4题：
在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
正确答案:错误 -
第5题：
假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
正确答案:正确 -
第6题：
问答题简要叙述真核生物mRNA的转录后加工的方式，这些加工方式各有何意义正确答案： RNA的编辑：某些RNA，特别是mRNA前体的一种加工方式，如插入、删除或取代一些核苷酸残基，导致DNA所编码的遗传信息的改变。因为经过编辑的mRNA序列发生了不同于模板DNA的变化。生物学意义：校正作用有些基因突变在突变过程中丢失的遗传信息可能通过RNA的编辑得以回复
调控翻译通过编辑可以构建或去除起始密码子和终止密码子，是基因表达调控的一种方式
扩充遗传信息能使基因产物获得新的结构和功能，有利于生物的进化解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。正确答案： 1、矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因有：
①食品加工过程中，最初的淋洗和整理除去下脚料的过程是矿物质损失的主要途径。
②烹饪或热烫中也由于遇水而使矿物质遭受大量损失。
③食品在精加工过程中也会遭受损失。
④与其他成分相互作用而损失。
2、防止措施：
①调节pH值，使食品中的矿质元素、离子达到动态平衡。
②加工食品的过程中添加其他种类的矿质元素。
③改善食品的加工方式如减少对食品的精磨。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题果品加工的方式有干制、（）、果汁、（）、（）。正确答案： 糖制,罐藏,果酒解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简要说明气调贮藏的特点。正确答案： 1储藏时间长2保鲜效果好3储藏损耗低4货架期长5“绿色”储藏解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简要介绍航次期租船的概念和含义正确答案： 又称日租租船，它是一种完成一个航次运输为目的，租金以航次所需的时间，天，为计算标准的租船方式。这种租船方式不计滞期、速遣费用，船方不负责货物运输的经营管理。在装货港和卸货港的条件较差，或者航线的航行条件较差，难于掌握一个航次所需时间的情况下，这种租船方式对船舶所有人比较有利。因为采用这种租船方式可以使船舶所有人避免难以预测的情况而使航次时间延长所造成的船期损失。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简要介绍果品的贮藏和加工方式。正确答案： 果实采收后为保持新鲜、保存营养成分，在入贮和运输前要进行预处理，包括预冷、洗果、化学处理（防腐、防病）、涂料（打蜡）、催熟、脱涩、分级、包装等。
果品贮藏方式有机械冷库贮藏；气调贮藏（自发和自然调节气体贮藏、调节气体贮藏）；简易贮藏（沟藏、窑藏、土窑洞、地下库）。
果品加工方式有干制、糖制、果汁（果茶）、罐藏、果酒等。果品加工的工艺虽然不同，但对原料的选择、贮存以及分级、清洗、去皮去心、切分破碎等处理，都有相同之处。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述果品加工中护色方法和作用正确答案： 热烫；将去皮切分的原料，迅速用沸水或蒸汽热烫3—5分钟，取出迅速冷却，即可防止酶褐变。
食盐溶液浸泡；食盐水能减少水中的溶解氧，从而可抑制氧化酶的活性，同时可添加0.1%柠檬酸，增强效果。
氯化钙溶液，既可护色又可增进果实硬度。
0.2%—0.5%亚硫酸溶液浸泡或熏硫；二氧化硫能与有机过氧化物中的氧结合，使其不生成过氧化氢，过氧化氢酶失去氧化作用。
抽空；排除空气，抑制酶活性，防止酶褐变。 作用：抗氧化、保持果蔬原有颜色、防止褐变。解析： 暂无解析 -
第13题：
新鲜果品贮藏要保持低温和一定湿度。
正确答案: 新鲜果品的贮藏既要抑制其呼吸作用，推迟呼吸高峰的出现，又要保持香味和新鲜状态，所以要保持低温和一定湿度。 -
第14题：
产后处理和销售是果品生产中非常重要的一个环节，主要包括果品分级、清洗、打蜡、（）、贮藏、销售（产地市场、大型交易市场）、加工。
- A、超市
- B、采收
- C、集散中心
- D、包装
正确答案:D -
第15题：
果品简易贮藏的方法主要有（）、（）、（）、（）等。
正确答案:沟藏；窖藏；土窑藏；地下库 -
第16题：
苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。
正确答案:正确 -
第17题：
果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
正确答案:正确 -
第18题：
填空题果品简易贮藏的方法主要有（）、（）、（）、（）等。正确答案： 沟藏,窖藏,土窑藏,地下库解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简要介绍中性点经消弧线圈接地方式的特点？正确答案： 中性点经消弧线圈接地方式通常称为谐振接地方式，该接地方式将带气隙的感抗可调的电抗器接在系统中性点和地之间，当系统发生单相接地故障时，消弧线圈的电感电流能够基本补偿电网的接地电容电流，使故障点的接地电流变为数值显著减小的残余电流，残余电流的接地电弧就容易熄灭。由于消弧线圈的作用，当残余电流过零熄弧后，降低了恢复电压的初速度，延长了故障相电压的恢复时间，并限制了恢复电压的最大值，从而可以避免接地电弧的重燃，达到彻底熄弧的目的。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题新鲜果品贮藏要保持低温和一定湿度。正确答案： 新鲜果品的贮藏既要抑制其呼吸作用，推迟呼吸高峰的出现，又要保持香味和新鲜状态，所以要保持低温和一定湿度。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题果品贮藏方式有（）、（）和（）三大类。正确答案： 机械冷藏,气调贮藏,简易贮藏解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简要介绍反转录酶（活性和种类）。正确答案： 反转录酶是由反转录病毒编码合成的。当病毒RNA包装成病毒颗粒感染新的细胞时，反转录酶的作用是将病毒RNA基因组复制成DNA以便于病毒基因整合至宿主基因组中。
反转录酶有两种活性：
D.NA聚合酶活性――在病毒的生活周期中，反转录酶只是以RNA为模板进行复制，但是用在实验中，它以同样的效率以单链RNA或单链DNA为模板进行转录复制。
R.NaseH活性――核糖核酸酶，其作用是从RNA-DNA杂交双链分子上降解RNA。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述果品蔬菜加工概念。正确答案： 指以新鲜的果品或蔬菜产品为原料，根据其加工适应性，采用一定的方法和手段，制成各种无生命特征的、能长期保藏的加工制品的过程。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简要介绍古人的名和字。正确答案： 传说上古小孩出生三个月后由父亲命名，男子二十岁成人行冠礼时取字，女子十五岁许嫁行笄礼时取字。古人的名与字，有意义上的联系。解析： 暂无解析