多选题根据食谱的制定原则，食谱的评价应该包括以下几个方面（）A食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样B各类食物的量是否充足，全天能量和营养素摄入是否适宜C三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应D优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当E三种产能营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的供能比是否适宜

题目
多选题
根据食谱的制定原则，食谱的评价应该包括以下几个方面（）
A

食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样

B

各类食物的量是否充足，全天能量和营养素摄入是否适宜

C

三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应

D

优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当

E

三种产能营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的供能比是否适宜

相似考题

1.制定食谱时，必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（ ）

2.幼儿食谱的营养评价原则有( )。

3.怎样制定带粮食谱?各类食谱你的量应该是多少(一餐两点)?

4.对幼儿食谱进行评价时,应包括( )。

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  • 第1题：

    案例描述：某孕妇，年龄28岁，孕20周，以下为其一日食谱和食谱营养计算结果，见表4、表5和表6，对该食谱进行营养评价，并进行调整。


    正确答案：
    答：l．分析问题检查食谱食物种类是否齐全和是否存在不足的主要营养素。首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量(见表22)。食谱中食物种类不全，缺少豆类及豆制品，奶类数量不足，蔬菜数量不足，缺少绿叶蔬菜。对食谱的营养成分计算结果与孕中期的膳食营养素参考摄人量进行比较，见表23。食谱提供的铁、钙、维生素B2偏低。2．食谱调整根据食谱编制的各项原则对该孕妇食谱进行调整，见表24。对调整后食谱进行营养计算，结果见表25和表26。3．食谱再评价通过调整后，再次重复评价程序。证明食谱中的食物种类齐全、数量充足，所提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物达到推荐摄人量标准，蛋白质、脂肪、碳水化合物三种宏量营养素的供能比及三餐供能比基本符合要求。钙、锌和维生素B2供给量改变。

  • 第2题：

    食谱营养的评价不包括（）。

    A.三大产能营养素的供能比例是否合理

    B.烹饪方法是否合适

    C.食谱是否有创新性

    D.食谱中五大类食物是否齐全


    正确答案：C

  • 第3题：

    进行食谱营养评价时，应参照食物成分表初步核算该食谱提供的（ ）内容。


    正确答案：BCD

  • 第4题：

    进行食谱营养评价的目的是（　　）。

    A.分析食谱中的食物来源
    B.检查该食谱能否满足营养需要
    C.对食谱进行调整和纠正
    D.发现是否有某些营养素的缺乏
    E.同其他食谱进行比较

    答案：B,C,D
    解析：
    对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主要目的。

  • 第5题：

    制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括（）。

    • A、营养
    • B、卫生
    • C、价廉
    • D、合理

    正确答案:C

  • 第6题：

    幼儿园制定食谱的主要原则是什么？


    正确答案: 1、营养充足的原则；
    2、搭配合理的原则；
    3、考虑幼儿身心特点的原则；
    4、结合当时当地食物供应的原则。

  • 第7题：

    根据食谱的制定原则，食谱的评价应该包括以下几个方面（）

    • A、食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样
    • B、各类食物的量是否充足，全天能量和营养素摄入是否适宜
    • C、三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应
    • D、优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当
    • E、三种产能营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的供能比是否适宜

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第8题：

    标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数、单心菜品标准成本等四个方面的内容。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    问答题
    制定儿童食谱有哪些原则？

    正确答案： 原则包括：
    ①执行膳食计划所拟定的食物各类和数量；
    ②注意季节变化，冬季多用高热量食物，夏季可多用清淡凉爽的食物；
    ③食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力；
    ④品种多样化，并能促进食欲；
    ⑤注意观察儿童接受食物的情况，必要时作调整；
    ⑥每周更换食谱。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    幼儿教育机构制定食谱应遵循哪些原则？

    正确答案： 幼儿园制订食谱应遵循的原则有：
    （1）执行膳食计划所拟定的食品种类和数量；
    （2）注意季节变化，冬季多用高热量食物，夏季可多用清淡凉爽的食物；
    （3）食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力；
    （4）品种多样化，并能促进食欲；
    （5）注意观察儿童接受食物的情况，必要时做调整；
    （6）每周更换食谱；
    （7）带量食谱。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述制定集体儿童膳食计划时制定食谱的原则。

    正确答案：
    (1)执行膳食计划所拟定的食品种类和数量;
    (2)注意季节变化,冬季多用高热量食物,夏季可多用清淡凉爽的食物;
    (3)食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力;
    (4)品种多样化,并能促进食欲;
    (5)注意观察儿童接受食物的情况,必要时作调整;
    (6)每周更换食谱。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食谱编制的工作程序有（　　）。
    A

    确定成人主食需要量

    B

    确定成人副食用量

    C

    成人一餐食谱编制

    D

    成人一日食谱编制

    E

    食谱的调整和评价


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    儿童食谱编制的原则包括（ ）。


    正确答案：ABCDE

  • 第14题：

    对食谱进行营养评价的目的是__________。

    A.评价该食谱是否科学合理

    B.判断该食谱是否满足EAR要求

    C.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求

    D.发现某些营养素的缺乏

    E.判断是否每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量一致


    正确答案：ACD
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第15题：

    对食谱进行调整，是指根据（　　）调整。

    A.食谱的设计目标
    B.食谱的价格问题
    C.食谱的口味
    D.食谱评价中发现的营养问题

    答案：D
    解析：
    对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主要目的。

  • 第16题：

    标准食谱的制定应该包括（）

    • A、标准配料量
    • B、标准烹饪程序
    • C、标准份额
    • D、烹饪份数
    • E、单份菜品标准成本

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    制定儿童食谱有哪些原则？


    正确答案: 原则包括：
    ①执行膳食计划所拟定的食物各类和数量；
    ②注意季节变化，冬季多用高热量食物，夏季可多用清淡凉爽的食物；
    ③食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力；
    ④品种多样化，并能促进食欲；
    ⑤注意观察儿童接受食物的情况，必要时作调整；
    ⑥每周更换食谱。

  • 第18题：

    幼儿教育机构制定食谱应遵循哪些原则？


    正确答案: 幼儿园制订食谱应遵循的原则有：
    （1）执行膳食计划所拟定的食品种类和数量；
    （2）注意季节变化，冬季多用高热量食物，夏季可多用清淡凉爽的食物；
    （3）食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力；
    （4）品种多样化，并能促进食欲；
    （5）注意观察儿童接受食物的情况，必要时做调整；
    （6）每周更换食谱；
    （7）带量食谱。

  • 第19题：

    以下哪首是洛天依的歌（）。

    • A、百年食谱颂
    • B、十年食谱颂
    • C、万年食谱颂
    • D、千年食谱颂

    正确答案:D

  • 第20题：

    制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正确的是（）

    • A、即将开业的企业要科学计划菜点品种
    • B、已经运营的企业进行菜谱的修正完善
    • C、制定标准食谱要选择恰当时间制定
    • D、制定标准食谱首先根据经济状况而定
    • E、制定标准食谱要根据厨师的素质而定

    正确答案:A,B,C

  • 第21题：

    问答题
    幼儿园制定食谱的主要原则是什么？

    正确答案： 1、营养充足的原则；
    2、搭配合理的原则；
    3、考虑幼儿身心特点的原则；
    4、结合当时当地食物供应的原则。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    怎样制定带粮食谱？各类食谱你的量应该是多少（一餐两点）？

    正确答案： 1.首先了解本地粮食、蔬菜、豆类及肉类供应情况。按营养需要选择每日所需的食品类、计划数量，为求各营养素之间有正确的比例，使蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例近1：1：4-5。
    2.根据伙食费标准，本着节约的原则，计划每日进食所需的量，做到花钱少，而营养丰富。
    3.根据幼儿年龄、生理特点配备制定食谱。
    4.配菜和烹调技术变化，做到多样化。谷类100科左右，动物性食品60-80克，牛奶或豆浆100-150克、豆制品10-25克，蔬果类100-150克。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食谱的综合评价内容不包括（）
    A

    食谱的能量和营养素计算

    B

    食物的种类和比例

    C

    烹饪方法是否合适

    D

    与其他食谱进行比较


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    简述幼儿食谱的营养评价原则

    正确答案： 1-3周岁为幼儿期，幼儿期是生长发育的重要阶段。
    （1）营养齐全、合理搭配。幼儿膳食应坚持乳制品并逐渐过渡到食物多样，应注意逐渐过渡到膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的
    （2）选择营养密度高、易消化的食物。选择要充分考虑能量满足，优质蛋白质、富铁等食物摄入，易消化，保证生长发育需要
    （3）合理加工与烹调，单据加工制作。幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物
    （4）良好环境，安排进餐，培养良好习惯。幼儿每天进餐的次数要相应增加，1-2岁时每天可进餐5-6次，2-3岁时可进餐4-5次，每餐间相隔3-3.5h
    （5）注意饮食卫生。幼儿抵抗力差，容易感染，避免吃不洁、生冷、过敏的食物，动物性食品应彻底煮熟、煮透
    解析： 暂无解析

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