单选题绿茶制作的第一个工序是（）。A 杀青B 揉捻C 干燥D 摊凉
题目
杀青
揉捻
干燥
摊凉
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第1题：
制作绿茶的优良原料是云南大叶种。()
参考答案：×
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第2题：
形成茯砖茶品质的关键工序是()，形成绿茶品质的关键工序是()。
参考答案：发花 杀青
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第3题：
特种绿茶作为绿茶一类，其制作工艺也分为三步（）。
- A、萎凋
- B、杀青
- C、揉捻
- D、干燥
正确答案:B,C,D -
第4题：
杀青是绿茶初制的第三道工序。
正确答案:错误 -
第5题：
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。
- A、第一工序
- B、重要环节
- C、基础
- D、必要工序
正确答案:B -
第6题：
绿茶的制作工艺分为（）、（）和（）。（）是形成绿茶品质的关键。
正确答案:杀青；揉捻；干燥；杀青 -
第7题：
茶叶初制工序最少的茶类是（）。
- A、红茶
- B、绿茶
- C、白茶
- D、黑茶
正确答案:C -
第8题：
绿茶的加工过程中需要经过发酵这道工序吗？
正确答案: 不需要 -
第9题：
绿茶的制作工艺；杀青——揉捻——干燥，其中，杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目是？
正确答案: 1、高温杀死鲜叶中的催化酶，防止叶子氧化变红。
2、散发青草气，发展茶香。
3、便于揉捻成型。 -
第10题：
萎凋是制（）茶的第一道工序。
- A、白茶
- B、绿茶
- C、红茶
- D、青茶
正确答案:A,C,D -
第11题：
绿茶的加工工序主要可分为鲜叶—杀青—揉捻—干燥。
正确答案:正确 -
第12题：
填空题绿茶的制作工艺分为（）、（）和（）。（）是形成绿茶品质的关键。正确答案： 杀青,揉捻,干燥,杀青解析： 暂无解析 -
第13题：
“静置”是()的加工工序之一。
A、绿茶
B、青茶
C、红茶
参考答案：B
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第14题：
为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?
参考答案：绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷，抖闷结合;老叶嫩杀，嫩叶老杀。
(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。
(2)多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，老叶要多闷炒;芽叶肥壮，节间长的鲜叶，要适当闷炒。
(3)老叶嫩杀，嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些，老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率少些。
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第15题：
杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、5
正确答案:A -
第16题：
下列哪种茶，其制作工序中不需要“杀青”工序的是（）
- A、绿茶
- B、青茶
- C、黑茶
- D、黄茶
正确答案:B -
第17题：
绿茶制作的关键工序是（）。
- A、萎凋
- B、杀青
- C、做青
- D、发酵
正确答案:B -
第18题：
绿茶制作的第一个工序是（）。
- A、杀青
- B、揉捻
- C、干燥
- D、摊凉
正确答案:A -
第19题：
绿茶品质的形成，最关键的工序是（）。
- A、杀青工序
- B、揉捻工序
正确答案:A -
第20题：
号料是制造金属结构（）的基本工序。
- A、放样工序
- B、划线工序
- C、下料工序
- D、制作
正确答案:C -
第21题：
绿茶制作过程中，形成绿茶品质最关键工序是（）。
正确答案:杀青 -
第22题：
杀青是形成绿茶品质的关键性工序，其目的为？
正确答案:（1）钝化鲜叶中的酶活性，抑制茶多酚酶促氧化；
（2）散发青草气，发展茶香；
（3）蒸发部分水份，便于揉捻成形。 -
第23题：
填空题绿茶的加工过程中不需要经过（）这道工序正确答案： 发酵解析： 暂无解析