单选题揉捻过程中掌握压力（）。A 轻—重—重B 轻—重—轻C 重—重—轻

第1题：

第2题：

第3题：

“滇红”工夫茶条索松散原因（）。

• A、萎凋偏轻
• B、揉捻压力太轻
• C、揉捻时间短
• D、发酵偏轻

正确答案:A,B,C

第4题：

在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。

• A、轻—重—轻
• B、重—轻—重

正确答案:A

第5题：

黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。

• A、杀青
• B、揉捻
• C、干燥
• D、闷黄

正确答案:D

第6题：

黑茶的加工工艺为（）

• A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
• B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
• C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
• D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
• E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

正确答案:C

第7题：

揉捻过程中掌握压力（）。

• A、轻—重—重
• B、轻—重—轻
• C、重—重—轻

正确答案:B

第8题：

加工过程中，杀青程度过老，含水量太低；揉捻过度，压力过重；揉捻叶含水量偏高，会使茶叶出现（）。

• A、带黄
• B、焦斑、爆点
• C、团块
• D、断碎

正确答案:D

第9题：

在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

• A、投叶量
• B、揉捻时间
• C、揉捻次数
• D、揉捻环境

正确答案:A,B,C,D

第10题：

红毛茶初制工艺流程正确的是（）。

• A、鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥
• B、鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥

正确答案:C

第11题：

普洱茶制作的步骤依次是（）。

• A、杀青、晒干、揉捻
• B、揉捻、杀青、晒干
• C、晒干、揉捻、晒青
• D、杀青、揉捻、晒干

正确答案:D

第12题：

第13题：

第14题：

广东大叶青在揉捻过程中细胞损伤度为（）

• A、45％
• B、50％
• C、60％
• D、70％

正确答案:C

第15题：

绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。

正确答案:正确

第16题：

在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。

• A、长
• B、短
• C、相同
• D、无法相比

正确答案:B

第17题：

在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。

• A、萎凋
• B、揉捻

正确答案:C

第18题：

揉捻必须根（）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。

• A、椐揉捻机的性能
• B、叶质老嫩
• C、匀度
• D、以上都是

正确答案:B

第19题：

简述绿茶的揉捻压力掌握原则。

正确答案: 嫩叶轻压短揉；
老叶重压长揉；
混合叶解块筛分、筛面叶复揉。

第20题：

新鲜绿茶汤色浑浊的原因是（）。

• A、揉捻过度
• B、揉捻过轻
• C、揉捻不足
• D、揉捻温度过高
• E、干燥温度过低

正确答案:A

第21题：

影响绿茶揉捻效果的因素有（）。

• A、投叶量
• B、揉捻时间
• C、揉捻加压轻重
• D、以上都是

正确答案:D

第22题：

绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。

• A、分筛复揉
• B、增加揉捻时间
• C、增加揉捻机转速
• D、增加揉捻压力
• E、减轻揉捻压力

正确答案:A

第23题：

第24题：