单选题关于霉菌生长条件表述错误的是（）A 一般Aw<0.7时不能生长B 环境相对湿度低于70％有利于产毒C 多数产毒温度低于最适生长温度D 食品成分对其生长有一定影响E 可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

题目
单选题
关于霉菌生长条件表述错误的是（）
A

一般Aw<0.7时不能生长

B

环境相对湿度低于70％有利于产毒

C

多数产毒温度低于最适生长温度

D

食品成分对其生长有一定影响

E

可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

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1.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。此题为判断题(对，错)。

2.下列有利于大多数霉菌产毒的条件是A.相对湿度<70％B.Aw<0．7C.温度>30℃D.厌氧E.天然基质

3.关于霉菌生长条件表述错误的是( )。A.一般Aw＜0.7时不能生长 B.环境相对湿度低于70%有利于产毒 C.食品成分对其生长有一定影响 D.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长 E.多数产毒温度低于最适生长温度

4.产气荚膜梭菌培养特性叙述正确的是A、最适生长温度为25℃B、最适生长温度为55℃C、最适生长温度为65℃D、分解肉渣产气E、专性需氧

参考答案和解析
正确答案： C
解析： 环境相对湿度高于70％有利于产毒，其余选项表述均正确。
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  • 第1题：

    不影响真菌生长繁殖和产毒的因素是（）。

    • A、湿度
    • B、亮度
    • C、温度
    • D、真菌种类
    • E、通风条件

    正确答案:B

  • 第2题：

    霉毒产毒的条件包括（）。

    • A、基质：一般而言，营养丰富的食品更有利于霉菌的生产，霉菌在天然食品上比在人工合成的培养基上更易繁殖。
    • B、水分：粮食水分为17%-18%是霉菌繁殖产毒的最佳条件。粮食的水分活度降至0.7以下，一般霉菌菌不能生长。
    • C、湿度：相对湿度在70%时粮食达到平衡水分的条件，霉菌即不能产毒。
    • D、温度：大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25-30℃。在0℃以下或30℃以上时，不能产毒或产毒能力减弱。镰刀菌属的最适宜温度为0℃或-7到-2℃；而毛霉、根霉、黑曲霉、烟曲霉繁殖的最适宜温度为25-40℃。
    • E、通风条件：大部分霉菌的繁殖和产毒是有氧条件，但毛霉，庆绿曲霉是厌氧菌并可耐受高浓度的二氧化碳。

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    影响产品发霉变质的因素是霉菌的生长繁殖，霉菌生长繁殖最适宜的温度是（）。

    • A、15~25℃
    • B、25~35℃
    • C、30~35℃
    • D、35~45℃

    正确答案:B

  • 第4题：

    关于霉菌生长条件表述不正确的是（）。

    • A、食品成分对其生长有一定影响
    • B、一般Aw＜0.7时不能生长
    • C、多数产毒温度低于最适生长温度
    • D、环境相对湿度低于70%有利于产毒
    • E、可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

    正确答案:D

  • 第5题：

    各种霉菌微生物生长繁殖的最适宜相对湿度因菌属不同略有差异，一般而言，在相对湿度低于（）的条件下多数霉菌不能正常发育。

    • A、90％
    • B、75％
    • C、85％
    • D、80％

    正确答案:B

  • 第6题：

    防止微生物繁殖的临界温度是（），大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温，有些酵母菌和霉菌可在（）下活动，一些嗜冷细菌可在（）下生长繁殖。


    正确答案:-12℃；-12~-8℃；-8~0℃

  • 第7题：

    细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.


    正确答案:正确

  • 第8题：

    关于霉菌生长条件表述错误的是（）。

    • A、一般Aw＜0.7时不能生长
    • B、环境相对湿度低于70%有利于产毒
    • C、多数产毒温度低于最适生长温度
    • D、食品成分对其生长有一定影响
    • E、可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

    正确答案:B

  • 第9题：

    填空题
    如果环境温度低于最适生长温度时，微生物的代谢活动就下降，环境温度低于最低生长温度时，微生物生长代谢就（）。

    正确答案： 停止
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    影响霉菌发育和产毒条件的因素是（）、食品的基质、环境的温度和湿度。

    正确答案： 水分
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    关于霉菌生长条件表述错误的是（）
    A

    一般Aw＜0.7时不能生长

    B

    环境相对湿度低于70%有利于产毒

    C

    多数产毒温度低于最适生长温度

    D

    食品成分对其生长有一定影响

    E

    可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长


    正确答案： E
    解析： 环境相对湿度高于70%有利于产毒，其余选项表述均正确。

  • 第13题：

    病原菌最适宜生长或产毒的温度约为（）。

    • A、10～15℃
    • B、25～40℃
    • C、50～60℃
    • D、70～80℃

    正确答案:B

  • 第14题：

    霉菌最适宜生长的温度（）。


    正确答案:20~30℃

  • 第15题：

    关于霉菌生长条件表述错误的是（）

    • A、一般Aw<0.7时不能生长
    • B、环境相对湿度低于70％有利于产毒
    • C、多数产毒温度低于最适生长温度
    • D、食品成分对其生长有一定影响
    • E、可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

    正确答案:B

  • 第16题：

    多数霉菌生长的最低相对湿度在（）之间，相对湿度越高，霉菌的生长繁殖越快。

    • A、40～50%
    • B、50～60%
    • C、60～70%
    • D、70～80%
    • E、80～90%

    正确答案:E

  • 第17题：

    影响霉菌发育和产毒条件的因素是（）、食品的基质、环境的温度和湿度。


    正确答案:水分

  • 第18题：

    根系生长的最适温度，一般低于地上部生长的最适温度。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    下列哪些条件影响霉菌的生长（）。

    • A、水分
    • B、水分活度
    • C、氧气
    • D、温度
    • E、酸度

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第20题：

    单选题
    不影响真菌生长繁殖和产毒的因素是（）。
    A

    湿度

    B

    亮度

    C

    温度

    D

    真菌种类

    E

    通风条件


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    各种霉菌微生物生长繁殖的最适宜相对湿度因菌属不同略有差异，一般而言，在相对湿度低于（）的条件下多数霉菌不能正常发育。
    A

    90％

    B

    75％

    C

    85％

    D

    80％


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    当谷物储存于湿度较大、温度较高的环境时，如粮食自身水分含量较高，则可（　　）。
    A

    使粮食的酸度降低

    B

    保持维生素B1和E含量稳定

    C

    使蛋白质含量保持不变

    D

    有利于霉菌生长

    E

    使害虫生长繁殖受抑制


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于霉菌生长条件表述不正确的是（）。
    A

    食品成分对其生长有一定影响

    B

    一般Aw＜0.7时不能生长

    C

    多数产毒温度低于最适生长温度

    D

    环境相对湿度低于70%有利于产毒

    E

    可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长


    正确答案： B
    解析： 环境相对湿度高于70%有利于产毒，其余选项表述均正确。

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