参考答案和解析
正确答案：
即烩煮料理。
指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。
指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。
解析：
暂无解析
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第1题：
预分馏系统交付检修前煮塔的主要目的是:减少有机物含量降低聚合物自燃的可能性。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第2题：
蒸煮置换的注意事项是（）。
- A、注意温度不可升得太快
- B、对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格
- C、蒸汽蒸煮时，用汽量要适度
- D、蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
蒸煮时，设备及加装盲板处的低点进行排凝液的目的是排除系统低点的油或者油水混合物，防止蒸煮系统产生死角而使蒸煮不合格。（）
正确答案:正确 -
第4题：
催化蒸馏塔需要更换催化剂，塔内碳四、甲醇、MTBE等物料倒空后可进行蒸煮，蒸煮合格要求为可燃物浓度小于0.2%
正确答案:正确 -
第5题：
名词解释题《柳毅传书》和《张生煮海》正确答案： 尚仲贤的《柳毅传书》取材于唐代李朝威的著名传奇小说《柳毅传》，是一个情节曲折生动的神话故事。经改编后，书生柳毅的思想性格带有更多的世俗生活意味。李好古的《张生煮海》同样是神话剧，同样演述书生与龙女的婚姻故事，与《柳毅传书》被认为是元代神话剧的双璧。但《张生煮海》超现实的虚幻意味要更浓一些，具有神仙道化剧的出世倾向。解析： 暂无解析 -
第6题：
名词解释题主物与从物正确答案： 在须共同使用的二物或数物中起主导作用的为主物，需依赖于主物而起配合辅助作用的为从物。解析： 暂无解析 -
第7题：
名词解释题物正确答案： 是能满足人的需要，并为人能够支配的物体或自然力。解析： 暂无解析 -
第8题：
名词解释题预煮正确答案： 预煮也叫热漂。很多果蔬在加工前处理中采用预煮工序，破坏酶的活性，改善风味与组织；软化组织，便于装罐；脱除水分，保持固形物稳定；杀死部分微生物；排除原料组织中的空气，稳定色泽。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。正确答案： 多次煮成法,快速煮制法解析： 暂无解析 -
第10题：
名词解释题先导物（先导化合物）正确答案： 是通过各种途径或方法得到的具有某种生物活性，但又存在一些的缺陷的化合物。解析： 暂无解析 -
第11题：
毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上;当与银器共煮时，可使银器变黑。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第12题：
煮物
正确答案: 即烩煮料理。
指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。 -
第13题：
系统蒸煮的目的是使存在死角的系统，借蒸汽蒸煮使死角内的可燃物挥发，一起随蒸汽排出系统，降低系统中可燃物含量，确保检修安全进行。
正确答案:正确 -
第14题：
名词解释题检疫物（限定物）正确答案： 要求进行检疫措施的任何动植物、动植物产品、包裹、容器、运输工具、土壤、贮藏地和任何能够隐藏和传播有害生物的微生物、物体和材料，特别是那些涉及国际运输的地方。解析： 暂无解析 -
第15题：
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第16题：
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B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第17题：
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第18题：
名词解释题减压煮制（蜜饯）正确答案： 原料在真空状态下煮沸，温度较低，速度快，制品色香味较常压煮制优的一种糖制方法。解析： 暂无解析 -
第19题：
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第20题：
名词解释题可分物与不可分物正确答案： 可分物是经分割后不改变效用及价值的物，反之，经分割后改变效用或价值的，即为不可分物。解析： 暂无解析