问答题试述合理食谱的要求。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

合理的儿童食谱应符合哪些基本原则？

正确答案: （1）各种营养素和能量的摄入须能满足该年龄阶段儿童的生理需要，1～2岁小儿能量供给4.6MJ（1100Kcal）/d；2～3岁为5.0MJ（1200Kcal）/d；蛋白质40g/d左右，其中优质蛋白占总蛋白的1/3-1/2；蛋白质、脂肪和碳水化合物产能之比约为10%-15%、25%-30%、50%-60%；
（2）食物的性质应适合儿童的消化功能；
（3）良好的食欲有助于食物的消化吸收。

第5题：

简述幼儿食谱设计要求。

正确答案:（1）营养齐全。（2）食物多样，搭配合理。（3）餐次比例要合理。（4）烹饪方法得当。

第6题：

试述合理膳食的概念及其要求。

正确答案: 合理膳食也称平衡膳食或健康膳食，它是指能达到合理营养要求，促进人体健康、预防疾病的膳食。所谓合理营养是一个综合性的概念，它既要通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素，又要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收与利用，同时还应避免膳食构成的比例失调、某些营养素过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成。合理膳食的要求为：
①提供种类齐全、比例合适的营养素。合理膳食应由多种具有不同特点的食物搭配而成，包括谷薯类、动物性食物、乳豆类、蔬菜水果类、油脂类等五大类。
②提供数量充足的能量和营养素：膳食应以满足不同个体膳食营养素参考摄入量标准为宜。
③食物新鲜卫生。
④正确的烹调加工。
⑤良好的进餐制度和环境。

第7题：

试述运动员在比赛前期合理营养的要求？

正确答案: ①保持适宜的体重和体脂。
②适当减少蛋白质和脂肪等酸性食物的摄入。
③饮食多样化，营养平衡，含有充足的无机盐和维生素。
④增加碱储备，可多吃水果和蔬莱。
⑤保持体内有充分的水分，对有大量出汗的运动项目，在赛前训练后应特别注意及时补液。
⑥赛前增加糖负荷和赛前补糖。
⑦按比赛时的情况调整进餐时间和食物组成，使运动员逐渐适应比赛时的膳食安排。

第8题：

关于“合理膳食的构成和要求”错误的是（）。

• A、要有科学合理的食谱
• B、要有严格的食品卫生制度
• C、良好的进食环境
• D、粮谷类食物尽量精细

正确答案:D

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

课程标准的条目"设计一份营养合理的食谱"在知识性目标要求中属于（）

• A、了解水平
• B、理解水平
• C、应用水平
• D、识记水平

正确答案:C

第16题：

确定营养食谱是否合理，需将食谱提供的能量和营养素含量与（）进行比较。

• A、RDA
• B、DRIs
• C、RNI
• D、中国居民膳食指南的要求

正确答案:B

第17题：

试述合理膳食的基本卫生学要求。

正确答案: (1)满足机体所需的热量和营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等营养素应能满足不同机体，不同年龄、性别，不同生理和健康状态以及不同作业人群的需要。
(2)食物必须符合国家卫生标准，即不得含对人体有害的物质。
(3)科学的加工烹调，尽量减少营养素的丢失。
(4)应有合理的膳食制度和良好的进食环境。

第18题：

科学的食谱应该确保营养供给、膳食制度和烹调方法的合理。

正确答案:正确

第19题：

幼儿食谱设计的原则和要求是（）

• A、营养齐全
• B、食物多样，搭配合理
• C、餐次比例合理
• D、烹调方法得当
• E、培养好的膳食习惯

正确答案:A,B,C,D

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：