单选题水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（　　）?A 0.7B 0.9C 1.1D 0.8E 1.0

题目
单选题
水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（　　）?
A

0.7

B

0.9

C

1.1

D

0.8

E

1.0

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1.食品中水分活性（Aw）的意义是A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用B、能被食品中微生物生长繁殖所利用C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D、与食品中渗透压有关E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

2.将粮食Aw降至A．0.7以下B．0.75C．0.8D．0.85E．0.88

3.食品中水分活性的含义是A．不被食品中微生物利用的水分B．能被食品中微生物利用的水分C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖E．A+C

4.食品中水分活性的意义是A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B．与食品中渗透压有关C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用E．能被食品中微生物生长繁殖所利用

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  • 第1题：

    食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB

    食品中水分活性的意义是

    A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

    B.与食品中渗透压有关

    C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

    D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用

    E.能被食品中微生物生长繁殖所利用


    正确答案：E
    食品中水分活性的含义是能被食品中微生物利用的水分。食品中Aw越高，越有利于微生物繁殖。

  • 第2题：

    水活性aw（）时细菌不能生长。

    • A、<0.9
    • B、<0.88
    • C、<0.8
    • D、更低

    正确答案:A

  • 第3题：

    使一般霉菌不能生长的水分活性值为（）。

    • A、高于0.8
    • B、高于0.75
    • C、低于0.75
    • D、高于0.7
    • E、低于0.7

    正确答案:E

  • 第4题：

    各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）

    • A、细菌生长的Aw下限为0.94
    • B、霉菌生长的Aw下限为0.88
    • C、酵母菌生长的Aw下限为0.8
    • D、Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育

    正确答案:A,D

  • 第5题：

    下面有关真菌的说法正确的是（）。

    • A、比细菌能在水分活性较高下生长
    • B、比细菌能在水分活性较低下生长
    • C、在中等的水分活性下能生长

    正确答案:A

  • 第6题：

    在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。


    正确答案:试样成分；温度

  • 第7题：

    一般霉菌在Aw降至多少以下均不能生长（）。

    • A、0.5
    • B、0.6
    • C、0.7
    • D、0.8
    • E、0.9

    正确答案:C

  • 第8题：

    单选题
    若将Aw降至（）以下时，能生长的微生物种类很少，食品可以贮藏1～2年。
    A

    0．7

    B

    0．75

    C

    0．65

    D

    0．8


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

    正确答案： 有效,用百分率表示的相对湿度,水分蒸发,会吸湿
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    名词解释题
    水分活性aw

    正确答案： 食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0（P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压）。食品的aw值越小，表明食品保持水分的能力越强，越不利于微生物的繁殖。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品水分活性值的大小，对食品的影响为（　　）。
    A

    食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖

    B

    食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖

    C

    食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖

    D

    食品的水分活性值越大，真菌不能产毒

    E

    食品的水分活性值越小，真菌能产毒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    水分活性是影响细菌生长的内在因素之一，随着Aw值的降低，微生物的生长发育会逐渐缓慢乃至停止。生产中常利用（）降低食品的Aw值，来提高食品的耐藏性。

    正确答案： 食盐
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长

    A.0．9
    B.0．6
    C.0．8
    D.0．5
    E.0．7

    答案：E
    解析：

  • 第14题：

    水分活性aw


    正确答案:食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0(P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压)。食品的aw值越小，表明食品保持水分的能力越强，越不利于微生物的繁殖。

  • 第15题：

    食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）

    • A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
    • B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
    • C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
    • D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
    • E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒

    正确答案:A

  • 第16题：

    多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）

    • A、0.5
    • B、0.6
    • C、0.75
    • D、0.8
    • E、大于0.9

    正确答案:E

  • 第17题：

    当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。


    正确答案:有效；用百分率表示的相对湿度；水分蒸发；会吸湿

  • 第18题：

    水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）。

    • A、0.7
    • B、0.9
    • C、1.1
    • D、0.8
    • E、1.0

    正确答案:A

  • 第19题：

    中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。


    正确答案:0.85

  • 第20题：

    单选题
    使一般霉菌不能生长的水分活性值为（）。
    A

    高于0.8

    B

    高于0.75

    C

    低于0.75

    D

    高于0.7

    E

    低于0.7


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    多数细菌生长要求的水分活性(Aw)值是（　　）。
    A

    0.5

    B

    0.6

    C

    O.75

    D

    0.8

    E

    大于O.9


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    当食品Aw值降至（）以下，绝大多数微生物停止生长，如果 Aw值小于该值的食品而又在低温下贮藏，就能显著延长食品存放期。

    正确答案： 0.70
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）
    A

    细菌生长的Aw下限为0.94

    B

    霉菌生长的Aw下限为0.88

    C

    酵母菌生长的Aw下限为0.8

    D

    Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    水活性aw（）时细菌不能生长。
    A

    <0.9

    B

    <0.88

    C

    <0.8

    D

    更低


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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