单选题下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。A 氧气B 湿度C 温度D 红外线E 紫外线

题目
单选题
下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。
A

氧气

B

湿度

C

温度

D

红外线

E

紫外线

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1.单选题儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A 脚气病B “3D”症状C 甲状腺肿D 高碘性甲状腺肿E 贫血

2.单选题关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）。A 食物种类齐全，品种多样B 多食含钙丰富的食品，如奶类C 供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D 摄入足够的新鲜蔬菜和水果E 注重铁的补充

3.单选题中心型肥胖是指（　　）。A 腰臀比＞0.85B 体脂＞30％C 皮褶厚度＞14mmD 身体质量指数＞30E 上臂围＞30cm

4.单选题以下不是食品中天然有毒有害成分的是（　　）。A 河豚毒素B 四季豆中皂苷C 鱼中组胺D 杏仁中氰苷E 有毒蜂蜜

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  • 第1题：

    单选题
    婴儿配方奶粉主要有（　　）。
    A

    起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

    B

    起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

    C

    起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

    D

    起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

    E

    起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和动物性食物奶粉


    正确答案： B
    解析：
    婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和医学配方。

  • 第2题：

    单选题
    可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是（）。
    A

    砷

    B

    汞

    C

    铅

    D

    镉

    E

    钡


    正确答案： B
    解析： 1.汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤，因此答案为B。2.镉对体内巯基酶有很强的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引起骨质疏松，因此答案为D。3.铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状，因此答案为C。

  • 第3题：

    单选题
    谷类中蛋白质含量范围是（　　）。
    A

    25%～35%

    B

    7.5%～15%

    C

    15%～25%

    D

    2%～5%

    E

    35%～45%


    正确答案： E
    解析：
    谷类蛋白质的含量，因品种、种植地区、成熟季节及加工方法的不同而异，蛋白质含量一般变动在7.5%～15%之间。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。

  • 第4题：

    单选题
    母乳喂养儿开始补充维生素D的最佳时间是（　　）。
    A

    出生4个月后

    B

    出生2～4周

    C

    出生3个月后

    D

    出生时

    E

    出生1个月后


    正确答案： C
    解析：
    母乳喂养的婴儿，生后第2～3周起每日供给维生素D 800～1200U，但要注意用鱼肝油时维生素A的剂量不应超过每日10000U。同时每天每千克体重应补充钙剂100mg。

  • 第5题：

    单选题
    下列食谱编制原则及方法不正确的是（）。
    A

    煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

    B

    肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的

    C

    米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多

    D

    标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准

    E

    蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡


    正确答案： D
    解析： 煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。

  • 第6题：

    单选题
    畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）。
    A

    钙

    B

    铁

    C

    锌

    D

    硒

    E

    碘


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    可以通过胎盘引起胎儿中毒的有害金属是（）。
    A

    汞

    B

    细菌性食物中毒

    C

    动物性食物中毒

    D

    真菌及其毒素食物中毒

    E

    化学性食物中毒


    正确答案： A
    解析： 1.甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障，造成胎儿的汞中毒。 2.镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统。由于骨钙析出而发生骨质疏松和病理性骨折。 3.发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征，因此选B。 4.毒蕈也叫蘑菇，属于植物性食品，因此选A。

  • 第8题：

    单选题
    经过一段时间冷适应后，该科考队员膳食中三大生能营养素的适宜调配为（　　）。
    A

    糖类适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪适当提高

    B

    蛋白质适当降低，糖类正常或略高，脂肪适当提高

    C

    糖类适当降低，脂肪正常或略高，蛋白质适当提高

    D

    脂肪适当降低，蛋白质正常或略高，糖类适当提高

    E

    蛋白质适当降低，脂肪正常或略高，糖类适当提高


    正确答案： C
    解析：
    糖类适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪适当提高。

  • 第9题：

    单选题
    某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（　　）。
    A

    沙门氏菌属食物中毒

    B

    副溶血性弧菌食物中毒

    C

    肉毒梭菌食物中毒

    D

    葡萄球菌肠毒素食物中毒

    E

    变形杆菌属食物中毒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    （）是脑的高级功能之一。
    A

    认知

    B

    学习

    C

    动作

    D

    语言

    E

    识别


    正确答案： B
    解析： 学习是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息影响自身行为的过程。记忆是指获得的信息或经验在脑内储存、提取和再现的神经活动过程。学习和记忆是脑的高级功能之一。

  • 第11题：

    单选题
    水苏糖主要存在于（）。
    A

    谷类

    B

    薯类

    C

    豆类

    D

    根茎类蔬菜

    E

    坚果


    正确答案： C
    解析： 水苏糖是天然存在的一种四糖，富存于根茎类蔬菜，能促进人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境；可促进维生素 B11、维生素B2、维生素B6、维生素B12等的合成，促进胃肠道对钙、镁等元素的吸收；可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，进而增强人体免疫力。

  • 第12题：

    单选题
    可来自于体内合成的化学污染物是（）。
    A

    有机磷

    B

    亚硝酸钠

    C

    镉

    D

    杂环胺

    E

    N-亚硝胺


    正确答案： C
    解析： 1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E。 2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸性，因此选择A。 3.亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择B。

  • 第13题：

    单选题
    食品发色剂有（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第14题：

    单选题
    关于葡萄球菌表述错误的是（）。
    A

    革兰阳性菌

    B

    兼性厌氧菌

    C

    只引起毒素型中毒

    D

    产生的毒素不耐热

    E

    中毒食品主要是剩饭、凉糕等


    正确答案： D
    解析： 葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭、凉糕等。

  • 第15题：

    单选题
    咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（　　）。
    A

    所含的促脂代谢物质

    B

    所含的神经兴奋物质

    C

    所含的脂溶性物质

    D

    所含的水溶性物质

    E

    所含的植物固醇


    正确答案： E
    解析：
    使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。

  • 第16题：

    单选题
    “肠原性青紫症”发生于（）。
    A

    含氰甙植物中毒

    B

    毒蕈中毒

    C

    有机磷中毒

    D

    亚硝酸盐食物中毒

    E

    鲜黄花菜中毒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（　　）。
    A

    食物分类的概念

    B

    RDA

    C

    较理想的膳食模式

    D

    具体的食谱

    E

    可以食用的食物种类


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    有机磷农药的主要急性毒性是（　　）。
    A

    抑制胆碱脂酶的活性

    B

    血液系统障碍

    C

    致癌性

    D

    肝脏损害

    E

    心力衰竭


    正确答案： E
    解析：
    有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。

  • 第19题：

    单选题
    食品添加剂苯甲酸钠归类为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： C
    解析：
    苯甲酸钠为防腐剂。

  • 第20题：

    单选题
    食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（　　）？
    A

    6h

    B

    12h

    C

    24h

    D

    48h

    E

    72h


    正确答案： D
    解析： 调查食物中毒时，调查对象不限于已明确的中毒患者，应询问每一个进餐者在大批患者发病前48小时内进餐食谱。

  • 第21题：

    单选题
    关于婴儿营养需要，不正确的是（）。
    A

    6个月的婴儿对必需氨基酸的需要量比成人多5～10倍

    B

    6个月后婴儿虽然开始添加辅食但是依然以奶类食品为主

    C

    婴儿食物应含有较多的碳水化合物以利于消化吸收

    D

    婴儿首次添加辅食可以选择铁强化的谷类食物

    E

    避免含高盐分和调味品多的家庭膳食


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    上述哪种食品添加剂可以用于防腐（）。
    A

    丁基羟基茴香醚（BHA.

    B

    亚硫酸钠

    C

    亚硫酸氢钠

    D

    苯甲酸

    E

    偶氮甲酰胺


    正确答案： D
    解析： 丁基羟基茴香醚(BHA)为常用抗氧化剂，偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂。

  • 第23题：

    单选题
    孕期营养不良对胎儿的影响有（）。
    A

    宫内发育迟缓

    B

    生长停滞

    C

    早产

    D

    新生儿低出生体重

    E

    以上均是


    正确答案： C
    解析： 孕期合理营养是胎儿正常生长发育的保证，营养不良对妊娠结局和母体健康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括：早产及新生儿低出生体重发生率增加，胎儿先天性畸形发生率增加，围生期婴儿死亡率增高，影响胎婴儿的体格和智力发育。

  • 第24题：

    单选题
    下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（　　）。
    A

    糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的

    B

    低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

    C

    脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的

    D

    高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

    E

    酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的


    正确答案： A
    解析：
    低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

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