多选题食物中脂类的营养评价应包括哪些标准（）A脂类的消化率和稳定性B必需脂肪量的含量C脂溶性维生素的含量D各种脂肪酸的比例E脂肪酸的种类

题目
多选题
食物中脂类的营养评价应包括哪些标准（）
A

脂类的消化率和稳定性

B

必需脂肪量的含量

C

脂溶性维生素的含量

D

各种脂肪酸的比例

E

脂肪酸的种类

相似考题

1.计算机安全评价标准中A类安全等级都包括哪些内容?

2.脂类的营养生理作用有哪些?

3.食谱营养的评价不包括（）。A.三大产能营养素的供能比例是否合理B.烹饪方法是否合适C.食谱是否有创新性D.食谱中五大类食物是否齐全

4.计算机安全评价标准中B类安全等级都包括哪些内容?

参考答案和解析
正确答案： A,B,C,D,E
解析： 暂无解析
更多“食物中脂类的营养评价应包括哪些标准（）”相关问题

  • 第1题：

    食物营养素补充剂的评价要点有哪些?（20分）


    正确答案：
    对于营养素补充剂的评价包括判断是否符合营养素补充剂定义和范畴，所采用的原料是否为法规允许使用的种类、剂型和用量范围，当该营养素补充剂不是使用人群除膳食外营养素的唯一来源时，其安全性和风险评估，所采用的辅料是否为食品及原料，产品各营养素的检测结果是否在允许的误差范围内及限量范围内。

  • 第2题：

    脂类在动物体内的营养作用有哪些？


    正确答案: 1）脂类的供能贮能作用。
    2）脂类是脂溶性维生素的溶剂。
    3）供给动物必需脂肪酸。
    4）脂类的其他作用：防护作用、代谢水的主要来源。

  • 第3题：

    （）类主要来源包括烹调油脂和食物本身含有的脂类。


    正确答案:膳食脂

  • 第4题：

    评价食物蛋白营养价值时应做哪些方面的工作？


    正确答案: 蛋白质含量测定：是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数（6.25），就可得到食物蛋白质的含量。
    蛋白质消化率：不仅反应了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反应消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。
    食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
    真消化率（%）=-------------------------------------------------×100%
    食物氮
    食物氮-粪氮
    表观消化率（%）=--------------------------------------×100%
    食物氮
    蛋白质利用率：
    生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。
    储留氮
    生物价=----------------------×100
    吸收氮
    蛋白质净利用率（NPU）：是反应食物中蛋白质被利用的程度。
    储留氮
    蛋白质净利用率（%）=消化率×生物价=-------------------×100%
    食物氮
    蛋白质功效比值（PER）：是用处于生长阶段的幼年动物，在实验期间，其体重增加和摄入蛋白质量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
    动物体重增加（g）
    蛋白质功效比值=------------------------------------
    摄入食物蛋白质（g）
    氨基酸评分：确定某一食物蛋白质氨基酸评分，分两步：
    第一步计算被测蛋白质每种必需氨基酸的评分值；
    第二步是在上述结果中，找出最低的必需氨基酸评分值，即为该蛋白质的氨基酸评分。
    被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）
    氨基酸评分=-----------------------------------------------------------------------------------理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）

  • 第5题：

    脂类是食物中产生热量（）的一种营养素。

    • A、最高
    • B、较高
    • C、较低
    • D、较差

    正确答案:A

  • 第6题：

    脂溶性维生素的共性不包括（）。

    • A、溶于脂肪及有机溶剂
    • B、在酸败的脂肪中容易破坏
    • C、主要储存于肝脏或脂肪组织中
    • D、其吸收与肠道中的脂类无关
    • E、营养状况不能用来评价

    正确答案:D

  • 第7题：

    食品营养价值的评价内容包括哪些方面？如何理解食物营养价值的相对性？


    正确答案: 内容：营养成分、保健成分、抗营养因子、贮藏加工方法。
    相对性：
    （1）几乎所有天然食物都含有人体所需一种以上的营养素。
    （2）食物的营养价值受储存、加工和烹调影响。
    （3）不同食物提供热能和营养素量不同。
    （4）同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别。
    （5）有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。
    （6）有些食物含有特殊天然活性成分。
    （7）食品的安全性是首要问题。

  • 第8题：

    问答题
    评价食物蛋白营养价值时应做哪些方面的工作？

    正确答案： 蛋白质含量测定：是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数（6.25），就可得到食物蛋白质的含量。
    蛋白质消化率：不仅反应了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反应消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。
    食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
    真消化率（%）=-------------------------------------------------×100%
    食物氮
    食物氮-粪氮
    表观消化率（%）=--------------------------------------×100%
    食物氮
    蛋白质利用率：
    生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。
    储留氮
    生物价=----------------------×100
    吸收氮
    蛋白质净利用率（NPU）：是反应食物中蛋白质被利用的程度。
    储留氮
    蛋白质净利用率（%）=消化率×生物价=-------------------×100%
    食物氮
    蛋白质功效比值（PER）：是用处于生长阶段的幼年动物，在实验期间，其体重增加和摄入蛋白质量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
    动物体重增加（g）
    蛋白质功效比值=------------------------------------
    摄入食物蛋白质（g）
    氨基酸评分：确定某一食物蛋白质氨基酸评分，分两步：
    第一步计算被测蛋白质每种必需氨基酸的评分值；
    第二步是在上述结果中，找出最低的必需氨基酸评分值，即为该蛋白质的氨基酸评分。
    被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）
    氨基酸评分=-----------------------------------------------------------------------------------理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    脂类的营养功能有哪些？

    正确答案： 脂类是最有效的供能和贮能物质，因为脂类含能量高，因此是动物维持和生产的重要能量来源，而体脂是动物机体理想的能量贮备物质。脂类是脂溶性维生素的溶剂，饲料中的脂溶性维生素（VA、VD、VE和VK）必须溶解于脂肪中才能被畜体吸收和利用。饲喂脂肪不足的饲料有可能引起脂溶性维生素缺乏症。为动物供给必需脂肪酸。另外沉积于动物皮下的脂肪具有良好的绝热作用，在冷环境中可防止体热散失过快，对生活在水中的哺乳动物显得更重要。此外，禽类尤其是水禽尾脂腺中的脂肪对羽毛的抗湿作用特别重要。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述人体脂类营养状况评价。

    正确答案：
    解析：

  • 第11题：

    单选题
    关于脂类，下列表述错误的是（）
    A

    脂肪摄入过多会导致肥胖，因此膳食中所含脂肪越少越好

    B

    脂类包括脂肪和类脂

    C

    脂类是产能营养素

    D

    植物性食物不含胆固醇


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食物营养价值的评价方法不包括（）
    A

    营养素的种类和数量

    B

    营养质量指数

    C

    食物的抗氧化能力

    D

    食物的感官×指标


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食物脂类营养价值应从哪几个方面评价？


    正确答案: 食物脂类营养价值主要从以下4个方面进行评价。
    （1）消化率：食物脂肪的消化率与其熔点密切相关，熔点低于体脂的脂肪（如植物油）消化率可高达98％，熔点高于体脂的脂肪消化率约90％。
    （2）必需脂肪酸含量：必需脂肪酸含量越高的脂肪，其营养价值就越高。
    （3）脂溶性维生素含量：脂溶性维生素存在于多数食物的脂肪中，以鲨鱼肝油中的含量为最多，奶油次之，猪油内不含维生素A和维生素D，所以营养价值较低。
    （4）脂类稳定性：稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E的含量有关。不饱和脂肪酸是不稳定的，容易氧化、酸败。维生素E有抗氧化作用，可防止脂类酸败。

  • 第14题：

    食物中的营养成份包括哪些？


    正确答案:碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。

  • 第15题：

    脂类的营养功能有哪些？


    正确答案:脂类是最有效的供能和贮能物质，因为脂类含能量高，因此是动物维持和生产的重要能量来源，而体脂是动物机体理想的能量贮备物质。脂类是脂溶性维生素的溶剂，饲料中的脂溶性维生素（VA、VD、VE和VK）必须溶解于脂肪中才能被畜体吸收和利用。饲喂脂肪不足的饲料有可能引起脂溶性维生素缺乏症。为动物供给必需脂肪酸。另外沉积于动物皮下的脂肪具有良好的绝热作用，在冷环境中可防止体热散失过快，对生活在水中的哺乳动物显得更重要。此外，禽类尤其是水禽尾脂腺中的脂肪对羽毛的抗湿作用特别重要。

  • 第16题：

    食物营养素补充剂的评价要点有哪些？


    正确答案: 对于营养素补充剂的评价包括判断是否符合营养素补充剂定义和范畴；所采用的原料是否为法规允许使用的种类、剂型和用量范围；当该营养素补充剂不是适用人群除膳食外营养素的唯一来源时，其安全性和风险评估；所采用的辅料是否为食品级原料；产品各营养素的检测结果是否在允许的误差范围内及限量范围内。

  • 第17题：

    乳腺癌术后患者，为增加营养，应多食高脂食物。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    膳食营养评价中有关优质蛋白质是指（）类食物


    正确答案:豆类和动物

  • 第19题：

    脂类包括脂肪和类脂，天然食物中脂肪和类脂是共存的，一般脂肪占脂类的（）.

    • A、95%
    • B、80%
    • C、50%
    • D、25%

    正确答案:A

  • 第20题：

    问答题
    食物营养素补充剂的评价要点有哪些？

    正确答案： 对于营养素补充剂的评价包括判断是否符合营养素补充剂定义和范畴；所采用的原料是否为法规允许使用的种类、剂型和用量范围；当该营养素补充剂不是适用人群除膳食外营养素的唯一来源时，其安全性和风险评估；所采用的辅料是否为食品级原料；产品各营养素的检测结果是否在允许的误差范围内及限量范围内。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    食物中的营养成份包括哪些？

    正确答案： 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    脂溶性维生素的共同特点不包括（　　）。
    A

    其吸收与肠道中的脂类无关

    B

    溶于脂肪及有机溶剂

    C

    主要储存于肝脏或脂肪组织中

    D

    在酸败的脂肪中容易破坏

    E

    营养状况不能用来评价


    正确答案： C
    解析： 脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。

  • 第23题：

    多选题
    食物中脂类的营养评价应包括哪些标准（）
    A

    脂类的消化率和稳定性

    B

    必需脂肪量的含量

    C

    脂溶性维生素的含量

    D

    各种脂肪酸的比例

    E

    脂肪酸的种类


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    关于脂类，下列叙述错误的是（）
    A

    脂类是产热营养素

    B

    脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

    C

    脂类包括脂肪和类脂

    D

    植物性食物不含胆固醇


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容