单选题反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。A 重量保留率B 重量保留因子C 重量损失系数D 重量损失因子

题目
单选题
反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。
A

重量保留率

B

重量保留因子

C

重量损失系数

D

重量损失因子

相似考题

1.简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

2.营养素真实损失因子与( )有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量

3.营养素真实损失因子与()有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员等级D.食物烹饪前后的重量

4.食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量A.购买前B.加工前C.清洗前D.烹调前

更多“单选题反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。A 重量保留率B 重量保留因子C 重量损失系数D 重量损失因子”相关问题

  • 第1题：

    重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×
    ×【解析】重量保留率也称为重量变化因子，反应了烹调过程中食物重量的变化。

  • 第2题：

    一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。（　　）


    答案：错
    解析：
    一般食物营养素的保留因子表示为VRF和重量保留因子表示为WRF。

  • 第3题：

    （）是指总载重量减船用物料之后的重量，又称载货重量，它反映船舶的载货能力。

    A满载排水量

    B总载重量

    C注册净吨

    D静载重量


    D
    略

  • 第4题：

    （）反映了烹调过程中食物重量的变化。

    • A、可食部
    • B、废弃率
    • C、生熟比
    • D、烹调重量变化率

    正确答案:D

  • 第5题：

    膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。

    • A、烹调前食物可食部重量
    • B、烹调后食物熟食重量
    • C、食物生熟比值
    • D、个人摄入熟食重量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    单选题
    下面四种有关流体的质量和重量的说法，正确而严格的说法是（）。
    A

    流体的质量和重量不随位置而变化；

    B

    流体的质量和重量随位置而变化；

    C

    流体的质量随位置变化，而重量不变；

    D

    流体的质量不随位置变化，而重量随位置变化。


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    判断题
    一般来说，烹调后增重的食品常计算重量保留率或损失率，而失重的食品常计算生熟比值。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    一般来说，烹调后失重的食品常计算重量保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。

  • 第8题：

    单选题
    反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。
    A

    营养素损失系数

    B

    营养素保留因子

    C

    营养素保留率

    D

    营养素损失比


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    下列叙述有误的是（　　）。
    A

    烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化

    B

    食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量

    C

    可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例

    D

    通过烹调，食物的重量一定会减少

    E

    废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值


    正确答案： B,D,E
    解析：
    食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量；通过烹调，食物的重量可能增加，也可能减少；废弃率是指以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。

  • 第10题：

    判断题
    烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

    正确答案： （1）可食部的概念和计算公式
    ①概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。
    食物的可食部数值主要用于计算食物可食用部分的重量，进而计算每单位可食用部分中各种营养素的量。在膳食调查中，将摄入的所有食物可食用部分中各种营养素量相加就可以得到不同人群各种营养素的摄入量。
    ②可食部的计算
    可食部重量（W1）=食品重量（W）-废弃部分的重量（W2）；
    可食部（EP）=[食品重量（W）-废弃部分的重量（W2）]÷食品重量（W）×100%。
    （2）废弃率的概念和计算公式
    ①概念。废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。
    ②废弃率的计算废弃率=废弃部分的重量（W2）÷食品重量（W）×100%。
    （3）烹调重量变化率的概念和计算公式
    ①概念。烹调重量变化率也称作重量变化因子（WCF.，反映了烹调过程中食物重量的变化。食品重量的变化将直接影响营养素含量（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪）的变化。
    ②烹调重量变化率的计算
    WCF=（烹调后食物的重量-烹调前食物的重量）÷烹调前食物的重量×100%。
    （4）生熟重量比值的计算
    生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    从《食物营养成分速查》中可获得（）。
    A

    常见的营养素损失因子

    B

    食物的配方

    C

    食物的优劣

    D

    食物重量损失率


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

    A.重量损失因子（WLF）
    B.重量保留常数（WRC）
    C.重量损失系数（WLI）
    D.重量保留因子（WRF）

    答案：D
    解析：
    重量保留因子（WRF）反映了烹调过程中，食物总质量的变化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般计算公式为：WRF%=烹调后食物的质量（g）÷烹调前食物的质量（g）×100%。

  • 第14题：

    一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留率表示为ARF。（　　）


    答案：错
    解析：
    一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留因子表示为VRF。

  • 第15题：

    烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    从《食物营养成分速查》中可获得（）。

    • A、常见的营养素损失因子
    • B、食物的配方
    • C、食物的优劣
    • D、食物重量损失率

    正确答案:A,D

  • 第17题：

    下面四种有关流体的质量和重量的说法，正确而严格的说法是（）。

    • A、流体的质量和重量不随位置而变化；
    • B、流体的质量和重量随位置而变化；
    • C、流体的质量随位置变化，而重量不变；
    • D、流体的质量不随位置变化，而重量随位置变化。

    正确答案:D

  • 第18题：

    单选题
    （）是指总载重量减船用物料之后的重量，又称载货重量，它反映船舶的载货能力。
    A

    满载排水量

    B

    总载重量

    C

    注册净吨

    D

    静载重量


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。
    A

    WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

    B

    WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

    C

    WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

    D

    WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%


    正确答案： D
    解析： 烹调重量变化率也称作重量变化因子（WCF），反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。

  • 第20题：

    单选题
    重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%
    A

    烹调前　烹调后　烹调后

    B

    烹调后　烹调前　烹调前

    C

    烹调前　烹调后　烹调前

    D

    烹调后　烹调前　烹调后


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。
    A

    重量保留率

    B

    重量保留因子

    C

    重量损失系数

    D

    重量损失因子


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    （）反映了烹调过程中食物重量的变化。
    A

    可食部

    B

    废弃率

    C

    生熟比

    D

    烹调重量变化率


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。
    A

    烹调前食物可食部重量

    B

    烹调后食物熟食重量

    C

    食物生熟比值

    D

    个人摄入熟食重量


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

相关内容