多选题食品加工过程中不可避免的要用水，下列关于食品加工行业用水说法正确的是：（）A输水管道应增加防虹吸设施，以防止水倒流污染水源B食品加工企业用水应每季度送检一次C生产加工用水应符合生活饮用水标准D生产加工车间用水的蓄水池应定期用次氯酸钠进行消毒

题目
多选题
食品加工过程中不可避免的要用水，下列关于食品加工行业用水说法正确的是：（）
A

输水管道应增加防虹吸设施，以防止水倒流污染水源

B

食品加工企业用水应每季度送检一次

C

生产加工用水应符合生活饮用水标准

D

生产加工车间用水的蓄水池应定期用次氯酸钠进行消毒

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1.关于食品生产加工小作坊、食品摊贩等的监管,下列说法正确的有()。A、城管部门应当对所有食品摊贩进行强制驱逐，没收或捣毁其食品生产设备B、食品药品监督管理部门应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩加强监督管理C、县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理D、食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定

2.关于GMP，下列说法不正确的是：（）A、即良好操作规范B、一般是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理法规或质量保证制度（不仅是食品加工的行业）C、具体内容和文件形式国内外一致D、是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准

3.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

4.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

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  • 第1题：

    食品加工要合理，下列说法正确的是（）

    • A、淘米的次数越多越好
    • B、蔬菜中含有残余的农药，因此用水浸泡时间越长越好
    • C、蔬菜要用猛火快炒
    • D、蔬菜应切好了再洗

    正确答案:C

  • 第2题：

    储存农药的库房必须靠近生活区、食品加工厂和饮用水源的地区。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    关于生熟食品分开加工和存放，以下说法正确的是。（）

    • A、为了食用方便
    • B、可以防止生食品中的细菌、寄生虫卵等污染熟食品
    • C、可以防止熟食品污染生食品
    • D、生熟食品没有必要分开加工和存放。

    正确答案:B

  • 第4题：

    餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    食品加工用水最常用的水源是（）该水源监测应每年（）次。


    正确答案:生活饮用水；1

  • 第7题：

    一般来讲，食品加工企业用水的水源有（）

    • A、海水
    • B、城市公共用水
    • C、自供水
    • D、矿泉水
    • E、纯净水

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。

    • A、加工好的食品尽快食用
    • B、加工好的食品在室温下存放不超过6小时
    • C、加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中
    • D、加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏
    • E、剩余食品食用前要彻底重新加热

    正确答案:B

  • 第9题：

    多选题
    食品加工过程中不可避免的要用水，下列关于食品加工行业用水说法正确的是：（）
    A

    输水管道应增加防虹吸设施，以防止水倒流污染水源

    B

    食品加工企业用水应每季度送检一次

    C

    生产加工用水应符合生活饮用水标准

    D

    生产加工车间用水的蓄水池应定期用次氯酸钠进行消毒


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食品加工用水最常用的水源是（）该水源监测应每年（）次。

    正确答案： 生活饮用水,1
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于控制致病菌繁殖速度的措施，叙述不正确的是（　　）。
    A

    加工好的食品尽快食用

    B

    加工好的食品在室温下存放不超过6小时

    C

    加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中

    D

    加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏

    E

    剩余食品食用前要彻底重新加热


    正确答案： D
    解析：
    控制和降低致病菌繁殖速度和数量的措施有：加工好的食品尽快食用，在室温下存放不超过4小时；需要贮存的食物应在10℃以下的冰箱中冷藏，或60℃以上的温度下热藏；剩余食品在食用前要彻底重新加热等。

  • 第12题：

    单选题
    关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）
    A

    加工好的食品尽快食用

    B

    加工好的食品在室温下存放不超过6小时

    C

    加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中

    D

    加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏

    E

    剩余食品食用前要彻底重新加热


    正确答案： E
    解析： 加工好的食品在室温下存放不超过4小时。

  • 第13题：

    食品的加工用水必须（）。

    • A、是流动的
    • B、经常更换
    • C、符合饮用水标准
    • D、经过消毒

    正确答案:C

  • 第14题：

    食品加工过程中不可避免的要用水，下列关于食品加工行业用水说法正确的是：（）

    • A、输水管道应增加防虹吸设施，以防止水倒流污染水源
    • B、食品加工企业用水应每季度送检一次
    • C、生产加工用水应符合生活饮用水标准
    • D、生产加工车间用水的蓄水池应定期用次氯酸钠进行消毒

    正确答案:A,C

  • 第15题：

    直接用于食品生产加工的水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    食品加工用水的水质应符合（）

    • A、生活饮用水要求
    • B、锅炉用水要求
    • C、清洁用水要求
    • D、间接冷却水要求

    正确答案:A

  • 第17题：

    食品生产加工企业用水应当符合国家规定的（）卫生标准。

    • A、纯净水
    • B、生活饮用水
    • C、地表水
    • D、深井水

    正确答案:B

  • 第18题：

    由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。


    正确答案: 从食品安全性和加工工艺角度出发，在使用食品添加剂时应该遵循以下原则：
    （1）无毒，在允许使用的范围内，长期摄入后食用者不引起慢性毒性反应；
    （2）不破坏食品的营养成分，不降低食品的质量，不分解产生有毒物质；
    （3）同时加入两种食品添加剂时，不应有毒性协同作用；
    （4）不得以掩盖食品腐败变质或以掺假、掺杂为目的使用添加剂；
    （5）不允许掩盖食品本身缺陷或加工过程中的质量缺陷为目的而使用添加剂；
    （6）严格遵守国家规定的使用范围及使用量或残留量；
    （7）严格执行食品添加剂和食品行业加工助剂的质量标准，包括物理性状、鉴别、纯度及相应的检验方法。

  • 第20题：

    下面有关现场快速检测检测项目，表述不准确的是（）

    • A、常见化学性急性食物中毒项目类
    • B、食品添加剂类
    • C、食品生产、加工和储运环节控制项目类
    • D、食品加工用水

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    食品的加工用水必须（）。
    A

    是流动的

    B

    经常更换

    C

    符合饮用水标准

    D

    经过消毒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    为什么食品加工用水要进行处理？

    正确答案： 水是食品生产中的重要原料之一。水质的好坏，将直接影响到产品的质量。水未经处理含有多的矿物质杂质、微生物的污染、消毒副产物等都会影响影响到食品的质量，所以食品加工用水要进行处理。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品加工中最常用的水源是（）
    A

    井水

    B

    海水

    C

    泉水

    D

    城市公共用水


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    关于食品生产经营过程的卫生要求中，不正确的是（　　）。
    A

    不得将食品与有毒、有害物品一同运输

    B

    用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

    C

    直接入口食品应当有小包装或者使用无毒清洁的包装材料、餐具

    D

    要防止待加工食品与直接入口食品交叉污染

    E

    清洗餐具、饮具时不得使用消毒剂


    正确答案： E
    解析：
    根据《食品安全法》（2015年修订版）第三十三条第五款和第十款规定：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。E项，不是不能使用消毒剂，而是使用的消毒剂必须安全无害。

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