判断题制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。A 对B 错
题目
判断题
制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。
A
对
B
错
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-
第1题：
面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
正确答案:正确 -
第2题：
配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）
- A、较少
- B、相同
- C、较多
- D、大同小异
正确答案:C -
第3题：
面包内的乳化剂功能（）
- A、增加面包风味
- B、使面包柔软不易老化
- C、防止面包
- D、促进酵母活力
正确答案:B -
第4题：
改善作物产品品质的途径有哪些？
正确答案: （1）选育和采用优质品种。
（2）合理布局作物和品种。
（3）调整播期。改变播期时，使生态因子的组合发生改变，从而影响作物品质。
（4）合理施肥。肥料的种类、数量、使用时期都会影响作物的品质。
（5）其他措施。如及时灌溉和排水；防治病虫害；合理密度；生育期间喷施某些生长调节剂等。 -
第5题：
制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。
正确答案:正确 -
第6题：
咸面包适宜制作面包糠。
正确答案:正确 -
第7题：
制作香草面包蓉应使用橄榄油。
正确答案:错误 -
第8题：
制作香草面包蓉应使用黄油。
正确答案:正确 -
第9题：
（）乳化剂在蛋糕内的功能是。
- A、使蛋糕风味佳
- B、使面包柔软不易老化
- C、防止面包发霉
- D、促进酵母活力
正确答案:B -
第10题：
乳化剂在面包制作过程的作用。
正确答案: （1）改良面包的物理性质。
（2）提高机械耐性。
（3）有利于焙烤成柔软而体积大的面包，使面包组织细腻，触感，口感得到改善。
（4）防止产品老化，保持新鲜。 -
第11题：
面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。
正确答案:错误 -
第12题：
合理灌溉为何可以增产和改善农产品品质？
正确答案:作物要获得高产优质，就必须生长发育良好，而合理灌溉能在水分供应上满足作物的生理需水和生态需水，促使植物生长发育良好，使光合面积增大，叶片寿命延长，光合效率提高，根系活力增强，促进肥料的吸收和运转，并能促进光合产物向经济器官运送与转化，使产量和品质都得以提高。 -
第13题：
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
正确答案:正确 -
第14题：
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
正确答案:正确 -
第15题：
油脂在制作面包中起到哪些作用（）
- A、改善面包的品质
- B、产生特殊香味
- C、对面团有润滑作用
- D、提高面包柔软度
- E、延长保鲜期
- F、面团体积增大
正确答案:A,B,C,D,E,F -
第16题：
面包中常见的食品添加剂有（）
- A、面包改良剂
- B、防腐剂
- C、乳化剂
- D、护色剂
正确答案:A,B,C -
第17题：
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
正确答案:正确 -
第18题：
制作面包应使用（）的水。
- A、微碱性
- B、微酸性
- C、强酸性
- D、强碱性
正确答案:B -
第19题：
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。
- A、蛋糕油
- B、人造奶油
- C、乳化面包油
- D、乳化脱模油
正确答案:A -
第20题：
制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。
正确答案:温度 -
第21题：
面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）
- A、增加盐的用量
- B、减少糖的用量
- C、使用脱脂奶粉
- D、增加乳化剂
正确答案:C -
第22题：
制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。
正确答案:正确 -
第23题：
食品乳化剂的使用，是从20世纪20年代美国人将（）加于面包中，至今已有较长历史了，目前广泛用于饮料、乳品、糖果、糕点、面包、方便面等食品加工中。
正确答案:卵磷脂