单选题将牛奶加热到71.7℃，15～30秒的目的是（）。A 抑制牛奶中的杂菌B 防止微生物在牛奶中生长和繁殖C 杀灭牛奶中的病源微生物D 使牛奶中不含活菌

题目
单选题
将牛奶加热到71.7℃，15～30秒的目的是（）。
A

抑制牛奶中的杂菌

B

防止微生物在牛奶中生长和繁殖

C

杀灭牛奶中的病源微生物

D

使牛奶中不含活菌

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1.灭菌的含义是A、清除或杀灭外环境中的病原微生物及其他有害微生物B、清除或杀灭物体上一切活的微生物和芽胞C、防止和抑制微生物生长繁殖D、使物体上不含活菌E、防止微生物进入机体或其他物品的操作

2.将牛奶在62℃加热30min的目的是( )A．使牛奶不含活菌B．使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收C．杀灭牛奶中的微生物D．杀死牛奶中的病原菌E．抑制微生物在牛奶中生长繁殖

3.将牛奶加热62℃，30min的目的是A.杀灭牛奶中的所有微生物B.防止或抑制微生物在牛奶中生长和繁殖者C.使牛奶不含活菌D.使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收E.杀死牛奶中的病原菌

4.关于人工喂养牛奶的描述正确的是A、牛奶是人工喂养的主要奶品B、牛奶中蛋白质、脂肪、糖含量与人乳接近C、牛奶中酪蛋白含量为人乳的3倍D、牛奶中缺乏抗体和酶E、牛奶中矿物质和维生素的比例与人乳不同

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  • 第1题：

    巴氏消毒法消毒牛奶的目的是

    A.防止和抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
    B.使牛奶中的蛋白变性，易于吸收
    C.杀灭牛奶中所有微生物
    D.杀灭牛奶中的病原菌
    E.使牛奶不含活菌

    答案：D
    解析：
    巴氏消毒法所用的温度较低，只能杀死某些特定的病原菌。

  • 第2题：

    煮沸消毒法，即将牛奶加热到煮沸状态，可有效杀灭奶中的微生物，且对奶的营养成分和性质无影响。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    酸牛奶中含有乳酸菌，而纯牛奶中则不含有。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    牛奶在饮用过程中应避免下列（）误区，否则将导致牛奶营养价值大为降低，甚至出现中毒现象。

    • A、牛奶与咖啡混合饮用
    • B、牛奶与浓茶混合饮用
    • C、牛奶与白糖一起高温加热
    • D、牛奶与果汁混合饮用

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    以下关于起泡牛奶的描述中正确的是？（）

    • A、所用的牛奶必须是冷的
    • B、蒸汽管喷头始终保持液面以下一厘米
    • C、必须使牛奶在奶缸中旋转
    • D、加热牛奶可以不使用温度计
    • E、起泡牛奶前后都要释放蒸汽

    正确答案:A,B,E

  • 第6题：

    将牛奶加热到65℃、C0分钟的目的是（）

    • A、使蛋白质变性
    • B、杀灭所有的微生物
    • C、杀灭病原菌
    • D、抑制微生物的生长

    正确答案:C

  • 第7题：

    判断题
    酸牛奶中含有乳酸菌，而纯牛奶中则不含有。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    将牛奶加热62℃，30min的目的是
    A

    使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收

    B

    杀灭牛奶中的所有微生物

    C

    杀死牛奶中的病原菌

    D

    使牛奶不含活菌

    E

    防止或抑制微生物在牛奶中生长和繁殖


    正确答案： C
    解析： 选E者较多，是混淆了防腐与热力杀菌的应用，防止或抵制微生物的生长只能靠防腐剂或抗生素来达到。牛奶、酒类的消毒通常采用巴氏消毒法，用较低的温度杀灭液体中的病原菌或特定微生物，而仍保持物质中所需的不耐热成分不被破坏。
    方法有两种：一是加热至61．1～62．8℃，30min，另一是71．7℃，15～30秒。

  • 第9题：

    单选题
    灭菌的含义是（）
    A

    清除或杀灭外环境中的病原微生物及其他有害微生物

    B

    清除或杀灭物体上一切活的微生物和芽胞

    C

    防止和抑制微生物生长繁殖

    D

    使物体上不含活菌

    E

    防止微生物进入机体或其他物品的操作


    正确答案： B
    解析： 灭菌是指用物理或化学方法消除或杀灭物体上所有微生物（包括病原微生物、非病原微生物、细菌的繁殖体和芽胞）的方法。灭菌的要求是把微生物存活的概率减少到最低限度。

  • 第10题：

    填空题
    在直接加热法中，牛奶通过（）与蒸汽接触被加热；或者是将蒸汽喷进牛奶中，或者是将牛奶喷入到充满蒸汽的容器中。

    正确答案： 直接
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    避免用铜器加热牛奶是因为铜能够加速对牛奶中（）的破坏，尤其是加热过程中，铜对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，会加快牛奶中所含营养的流失。
    A

    脂肪

    B

    蛋白质

    C

    乳糖

    D

    维生素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将（）。
    A

    牛奶冲泡茶叶

    B

    茶与牛奶和糖一起冲泡饮用

    C

    茶与牛奶和糖一起煮沸

    D

    茶汤过滤，再加牛奶和糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    巴氏消毒法消毒牛奶的目的是

    A:防止和抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
    B:使牛奶中的蛋白变性，易于吸收
    C:杀灭牛奶中所有微生物
    D:杀灭牛奶中的病原菌
    E:使牛奶不含活菌

    答案：D
    解析：
    巴氏消毒法所用的温度较低，只能杀死某些特定的病原菌。

  • 第14题：

    鲜牛奶检验中酒精试验的目的是检测牛奶的（）和（）。


    正确答案:新鲜度；热稳定性

  • 第15题：

    将牛奶加热到71.7℃，15～30秒的目的是（）。

    • A、抑制牛奶中的杂菌
    • B、防止微生物在牛奶中生长和繁殖
    • C、杀灭牛奶中的病源微生物
    • D、使牛奶中不含活菌

    正确答案:B

  • 第16题：

    牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将（）。

    • A、牛奶冲泡茶叶
    • B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用
    • C、茶与牛奶和糖一起煮沸
    • D、茶汤过滤，再加牛奶和糖

    正确答案:D

  • 第17题：

    关于母乳和牛奶成分的比较，下列叙述中哪项是错误的（）

    • A、牛奶中钙的含量高于母乳
    • B、牛奶的蛋白质含量高于母乳
    • C、母乳中VitA含量高于牛奶
    • D、牛奶中乳糖含量低于母乳
    • E、母乳中VitB2的含量高于牛奶

    正确答案:E

  • 第18题：

    将牛奶加热到65℃、30分钟的目的是（）

    • A、使蛋白质变性
    • B、杀灭所有的微生物
    • C、杀灭病原菌
    • D、抑制微生物的生长

    正确答案:C

  • 第19题：

    单选题
    牛奶和人乳相比较不正确的是 (. )
    A

    牛奶蛋白质含量高

    B

    牛奶中铁较易被吸收

    C

    牛奶中糖含量低

    D

    牛奶中钙磷比例不合适


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    鲜牛奶检验中酒精试验的目的是检测牛奶的（）和（）。

    正确答案： 新鲜度,热稳定性
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    将牛奶加热62℃30min的目的是（　　）。
    A

    是牛奶中的蛋白质变性，易于吸收

    B

    杀灭牛奶中所有的微生物

    C

    杀死牛奶中的病原菌

    D

    使牛奶不含活菌

    E

    抑制微生物在牛奶中生长和繁殖


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    巴氏消毒法消毒牛奶的目的是（）
    A

    使牛奶中的蛋白变性，易于吸收

    B

    杀灭牛奶中所有微生物

    C

    杀灭牛奶中的病原菌

    D

    使牛奶不含活菌

    E

    防止和抑制微生物在牛奶中生长和繁殖


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于母乳和牛奶成分的比较，下列叙述中哪项是错误的（）
    A

    牛奶中钙的含量高于母乳

    B

    牛奶的蛋白质含量高于母乳

    C

    母乳中VitA含量高于牛奶

    D

    牛奶中乳糖含量低于母乳

    E

    母乳中VitB2的含量高于牛奶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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