单选题蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括（）A 食品本身硬度和弹性B 食品浸出物的折光率C 三甲胺D 过氧化值E K值

题目
单选题
蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括（）
A

食品本身硬度和弹性

B

食品浸出物的折光率

C

三甲胺

D

过氧化值

E

K值

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1.鉴定食品变质的化学性指标主要以下哪三项( )。A、挥发性碱性总氮B、二甲胺与三甲胺C、K值D、粪臭素E、硫化氢

2.主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值

3.我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是A．K值B．二甲胺C．三甲胺D．挥发性盐基总氮E．氨基酸态氮

4.评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

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  • 第1题：

    鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有

    A、挥发性盐基总氮

    B、皂化价

    C、二甲胺与三甲胺

    D、K值

    E、过氧化值


    参考答案：ACD

  • 第2题：

    能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB

    能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

    A.黏度

    B.二甲胺

    C.挥发性盐基总氮

    D.三甲胺

    E.K值


    正确答案：ABCDE
    能够反映食品中蛋白质腐败变质的指标有黏度、食品的浸出物量、折光率、冰点等物理指标；挥发性盐基总氮、二甲胺、三甲胺和K值等化学指标。

  • 第3题：

    某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是A、挥发性盐基总氮

    B、三甲胺

    C、二甲胺

    D、K值

    E、组胺

    能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是A、浸出液黏度

    B、浸出液电导度

    C、浸出液折光率

    D、浸出液冰点

    E、鱼肉的保水量

    我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A、组胺

    B、K值

    C、二甲胺

    D、三甲胺

    E、挥发性盐基总氮


    参考答案：问题 1 答案：D


    问题 2 答案：A


    问题 3 答案：E

  • 第4题：

    目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是

    A.过氧化值
    B.二甲胺与三甲胺
    C.感官指标
    D.挥发性盐基总氮
    E.酸价

    答案：C
    解析：
    感官指标：最敏感可靠(食品硬度和弹性下降、外形变化、颜色改变、有异味) 。

  • 第5题：

    下列属于食品腐败变质的物理指标的是（　　）。

    A.折光率
    B.pH值
    C.食品浸出物量
    D.浸出液电导度
    E.冰点

    答案：A,B,C,D,E
    解析：
    食品腐败变质有关物理指标，主要是根据蛋白质分解时低分子物质增多的现象，可采用食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、冰点下降、黏度上升及pH等指标。

  • 第6题：

    主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、组胺
    • C、三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:D

  • 第7题：

    下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。

    • A、二甲胺和三甲胺
    • B、酸价
    • C、ATP值
    • D、过氧化值
    • E、酸度

    正确答案:A

  • 第8题：

    蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括（）

    • A、食品本身硬度和弹性
    • B、食品浸出物的折光率
    • C、三甲胺
    • D、过氧化值
    • E、K值

    正确答案:D

  • 第9题：

    食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、三甲胺
    • C、组胺
    • D、K值
    • E、pH的变化

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第10题：

    多选题
    鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）。
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    皂化价

    C

    二甲胺与三甲胺

    D

    K值

    E

    过氧化值


    正确答案： D,E
    解析： 鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K值

  • 第11题：

    多选题
    下列属于食品腐败变质的物理指标的是（　　）。
    A

    折光率

    B

    pH值

    C

    食品浸出物量

    D

    浸出液电导度

    E

    冰点


    正确答案： C,B
    解析：
    食品腐败变质有关物理指标，主要是根据蛋白质分解时低分子物质增多的现象，可采用食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、冰点下降、黏度上升及pH等指标。

  • 第12题：

    单选题
    下列哪项为我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标？（　　）
    A

    TVBN

    B

    碘价

    C

    K值

    D

    过氧化物值

    E

    三甲胺


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括

    A、挥发性盐基总氮

    B、二甲胺与三甲胺

    C、过氧化物值

    D、酸价

    E、K值


    参考答案：ABE

  • 第14题：

    我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标是( )

    A．K值

    B．三甲胺

    C．过氧化物值

    D．碘价

    E．TVBN


    正确答案：E

  • 第15题：

    能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

    A．粘度

    B．二甲胺

    C．挥发性盐基总氮

    D．三甲胺

    E．K值


    正确答案：ABCDE

  • 第16题：

    下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（　　）。


    A.挥发性碱基总氮

    B.皂化价

    C.K值

    D.过氧化值

    E.一甲胺

    答案：A,C
    解析：
    蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

  • 第17题：

    蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括

    A.K值
    B.三甲胺
    C.食品本身硬度和弹性
    D.食品浸出物的折光率
    E.过氧化值

    答案：E
    解析：

  • 第18题：

    下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

    • A、挥发性碱基总氮
    • B、皂化价
    • C、PH值
    • D、过氧化值
    • E、一甲胺

    正确答案:A

  • 第19题：

    已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、组胺
    • C、三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:A

  • 第20题：

    我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）

    • A、TVBN
    • B、三甲胺
    • C、K值
    • D、过氧化物值
    • E、碘价

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）。
    A

    TVBN

    B

    三甲胺

    C

    K值

    D

    过氧化物值

    E

    碘价


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。
    A

    二甲胺和三甲胺

    B

    酸价

    C

    ATP值

    D

    过氧化值

    E

    酸度


    正确答案： E
    解析： 1.糖类分解的指标是酸度。 2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。 3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。

  • 第23题：

    多选题
    食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    三甲胺

    C

    组胺

    D

    K值

    E

    pH的变化


    正确答案： E,C
    解析： 微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物，包括以下五个指标：挥发性盐基总氮、三甲胺、组胺、K值、pH的变化。

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