问答题谷物有哪些营养？
题目
问答题
谷物有哪些营养？
相似考题
更多“谷物有哪些营养？”相关问题
-
第1题：
谷物中的矿质元素有哪些？
正确答案:P，K，Mg，Ca，Na，Fe，Si，S，Cl等，此外还有Zn，Al，I，Mn等微量元素。
主要籽粒外层和胚中，胚乳中较少。 -
第2题：
谷物有哪些营养？
正确答案: 谷物的营养主要是碳水化合物，其次是蛋白质，脂肪少量及维生素和矿物质。 -
第3题：
谷物类原料种子的结构及营养成分是什么？
正确答案: 结构：谷皮、糊粉层、胚乳、胚。
营养成分：一类是含蛋白质高的如大豆、四棱豆等。一类是含碳水化合物高的，如蚕豆、红豆、绿豆。 -
第4题：
谷物中常见的复合脂类有哪些？它们各自有什么样的主要性质？
正确答案: ①磷脂类：含有脂肪酸、醇、磷酸及一个含氮碱基；
②糖脂类：含有糖、脂肪酸、甘油或鞘氨醇。 -
第5题：
谷物加工对其营养的影响？
正确答案:谷物籽粒的胚和糊粉层中含有大量的蛋白，纤维素，维生素，矿质营养素。谷物加工中，往往除去了这一部分，造成了其营养的损失，加工精度越高，损失越大。所以在一般情况下，不要过分追求加工精度。 -
第6题：
谷物食品与大豆食品的营养特点有何不同？为何说二者是很好的互补食品？
正确答案: 碳水化合物：主要成分是淀粉，多数含量在70%以上。大豆中的碳水化合物含量为20%～30%，主要成分为蔗糖、棉子糖、水苏四糖等低聚糖和半乳聚糖、纤维素、半纤维素、果胶等多糖类，淀粉含量很少（不到1%）。
蛋白质：谷类的蛋白质含量在7.5%~16%，氨基酸组成不合理，赖氨酸含量较少；大豆中蛋白质含量在35%-40%，氨基酸模式接近人体需要模式，赖氨酸含量高脂肪：谷类中脂肪含量较低于2%，而大豆中脂肪含量为15%-20%，消化率高达97%，不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的85%，豆油营养价值较高，是高血压、动脉粥样硬化者的理想食用油。
维生素：谷类是膳食B族维生素的重要来源，以VB1和VB5含量最高。谷类食品中几乎不含维生素A、D、C，B族维生素（VB1、VB2含量较高）明显高于谷类。
矿物质：主要是磷，约占一半，谷类的钙含量并不高，而铁更少。由于多以植酸盐形式存在，消化吸收较差。豆类中约4%，包括钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等，是一种高钾、高镁、低钠食品。铁含量达8mg/100g。但钙、铁消化吸收率偏低。
原因：大豆中赖氨酸含量高，蛋氨酸含量略低，而谷物中缺乏赖氨酸，但蛋氨酸较多。故两者蛋白质之间能起到互补作用，它们是很好的互补食品 -
第7题：
问答题谷物中常见复合脂类有哪些正确答案： 磷脂类，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一个含氮碱基；糖脂类，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。解析： 暂无解析 -
第8题：
判断题谷物的营养特点是高淀粉、低脂肪。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题谷物贮存中成分变化有哪些？正确答案： （1）蛋白质：粮食在贮藏过程中蛋白质的总量基本保持不变，一旦发现变化即为变质。大米贮藏国政中淀粉粒蛋白的量明显增加。贮藏过程中盐溶、醇溶蛋白部分解聚，低分子质量麦谷蛋白亚基进一步交联。
（2）碳水化合物：淀粉在贮藏期间，其含量下降不明显。随着贮藏时间的延长，淀粉的性质发生改变，黏性下降，糊化温度升高。吸水率增加，碘蓝值明显下降。另外，贮藏期间非还原性糖含量下降，还原糖含量增加，尤其是蔗糖含量的减少。
（3）脂质：在贮藏过程中，粮食中的脂类变化主要是氧化和水解。被氧化产生过氧化物与由不饱和脂肪酸被氧化后产生的羰基化合物，主要为醛、酮类物质，这些物质受脂肪酶水解产生甘油和脂肪酸。
（4）挥发性物质：新鲜粮食与贮藏一段时间后的陈化粮食相比，挥发性物质的组成与含量有较大的差别。陈米中碳基化合物比新米中含量高，特别是高沸点的正戊醛、正己醛含量增加更为明显，这些高沸点的醛类有难闻的陈米味。
（5）酶：谷物随着贮藏期间的增长，各种酶的活性呈现出不同的变化。当粮食籽粒活力丧失时，与呼吸作用有关的酶，如过氧化氢酶、过氧化物酶、谷氨酸脱羧酶和脱氢酶的活力降低，而水解酶类，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和磷脂酶的活性却增加。贮藏中酶活力下降的速度依赖谷物的水分含量。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题谷物的干燥方式有哪些？正确答案： （1）根据谷物与干燥介质热量传递方式的不同，谷物干燥方法可分为对流干燥法，传递干燥法，辐射干燥法，组合干燥法。
（2）对流干燥法按谷物床层的性质可分为固定床干燥法，移动床干燥法，疏松床干燥法和流化干燥法：
1.固定床干燥法又分为：单向通风干燥法，换向通风干燥法和径向通风干燥法
2.移动床干燥法：整个干燥过程中谷物因重力不断向下移动的干燥方法，又分为：错流干燥法。顺流干燥法，逆流干燥法
3.疏松床干燥法：最常见的就是转简干燥法
4.流化床干燥法：干燥中谷物处于流化态与气体进行传热，传质，将机械振动施加预流化床上，制成了改型流化床.
（3）传导干燥法：干燥介质通过传导把热传递给谷物的方法，根据干燥介质不同又可分为：蒸汽干燥法和惰性粒子干燥法.
1.蒸汽干燥法：干燥可分为加热和去水两个阶段，水蒸气可循环利用固热剂利用率较高。
2.惰性干燥法：谷位于加热的固体颗粒如沙子，沸石，钢球混合，热量以传递的方式传给谷物.
（4）他以辐射能量为热源的一种干燥方法，包括微波干燥法，红外干燥法和太阳能干燥法。
1.微波干燥法：微波通过离子传导和偶极子转动加热物料
2.红外干燥法：物料吸收一部分光能而转化为热能
3.太阳能干燥法：两种或两种以上干燥方法联合应用称为组合干燥法。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题谷物中常见的非淀粉多糖有哪些？正确答案： 纤维素，半纤维素和戊聚糖，低聚糖，果糖物质。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题改善散装谷物船的稳性有哪些途径？正确答案： 1）减少谷物移动倾侧力矩，部分装载舱选择舱宽或舱长较短，设置有纵舱壁的舱室；
2）采用共同装载的方式，装舱深度避免在该舱谷物移动产生倾侧体积矩峰值的附近；
3）充分平舱；
4）提高船舶初稳性高度；
5）采取止移措施或设置防移装置。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述谷物籽实类饲料的营养特性？
正确答案: ①无氮浸出物含量高达70-80%；
②粗纤维含量低，在2－6%；
③蛋白质质量差，AA不平衡，特别是Lys含量低；
④矿物质含量不平衡，钙少磷多，磷大多以植酸形式存在，利用率低；
⑤脂肪酸含量低，约2.5%，且大多为不饱和脂肪酸；
⑥富B族维生素，VE，缺乏VA、VD。 -
第14题：
在当下精米精面的主食消费时代，需大力倡导科学膳食及全谷物饮食，为什么？（）
- A、精米精面过度加工导致了谷物营养素的大量流失
- B、全谷物保留了粮食的胚芽、胚乳、糊粉层和次糊粉层，进而保留了谷物天然营养
- C、全谷物消费包括了如燕麦胚芽米、糙米等在内的丰富的粮食结构
- D、以上都是
正确答案:D -
第15题：
谷物的干燥方式有哪些？
正确答案: （1）根据谷物与干燥介质热量传递方式的不同，谷物干燥方法可分为对流干燥法，传递干燥法，辐射干燥法，组合干燥法。
（2）对流干燥法按谷物床层的性质可分为固定床干燥法，移动床干燥法，疏松床干燥法和流化干燥法：
1.固定床干燥法又分为：单向通风干燥法，换向通风干燥法和径向通风干燥法。
2.移动床干燥法：整个干燥过程中谷物因重力不断向下移动的干燥方法，又分为：错流干燥法。顺流干燥法，逆流干燥法。
3.疏松床干燥法：最常见的就是转简干燥法。
4.流化床干燥法：干燥中谷物处于流化态与气体进行传热，传质，将机械振动施加预流化床上，制成了改型流化床。
（3）传导干燥法：干燥介质通过传导把热传递给谷物的方法，根据干燥介质不同又可分为：蒸汽干燥法和惰性粒子干燥法。
1.蒸汽干燥法：干燥可分为加热和去水两个阶段，水蒸气可循环利用固热剂利用率较高。
2.惰性干燥法：谷位于加热的固体颗粒如沙子，沸石，钢球混合，热量以传递的方式传 给谷物。
（4）他以辐射能量为热源的一种干燥方法，包括微波干燥法，红外干燥法和太阳能干燥法。
1.微波干燥法：微波通过离子传导和偶极子转动加热物料。
2.红外干燥法：物料吸收一部分光能而转化为热能。
3.太阳能干燥法：两种或两种以上干燥方法联合应用称为组合干燥法。 -
第16题：
谷物贮存中成分变化有哪些？
正确答案: （1）蛋白质：粮食在贮藏过程中蛋白质的总量基本保持不变，一旦发现变化即为变质。大米贮藏国政中淀粉粒蛋白的量明显增加。贮藏过程中盐溶、醇溶蛋白部分解聚，低分子质量麦谷蛋白亚基进一步交联。
（2）碳水化合物：淀粉在贮藏期间，其含量下降不明显。随着贮藏时间的延长，淀粉的性质发生改变，黏性下降，糊化温度升高。吸水率增加，碘蓝值明显下降。另外，贮藏期间非还原性糖含量下降，还原糖含量增加，尤其是蔗糖含量的减少。
（3）脂质：在贮藏过程中，粮食中的脂类变化主要是氧化和水解。被氧化产生过氧化物与由不饱和脂肪酸被氧化后产生的羰基化合物，主要为醛、酮类物质，这些物质受脂肪酶水解产生甘油和脂肪酸。
（4）挥发性物质：新鲜粮食与贮藏一段时间后的陈化粮食相比，挥发性物质的组成与含量有较大的差别。陈米中碳基化合物比新米中含量高，特别是高沸点的正戊醛、正己醛含量增加更为明显，这些高沸点的醛类有难闻的陈米味。
（5）酶：谷物随着贮藏期间的增长，各种酶的活性呈现出不同的变化。当粮食籽粒活力丧失时，与呼吸作用有关的酶，如过氧化氢酶、过氧化物酶、谷氨酸脱羧酶和脱氢酶的活力降低，而水解酶类，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和磷脂酶的活性却增加。贮藏中酶活力下降的速度依赖谷物的水分含量。 -
第17题：
机械化谷物收获的方法有哪些？各自的特点是怎样的？
正确答案: 机械化谷物收获的方法有分段收获、联合收获和两段收获。
分段收获的特点是采用多种机械分别完成割、捆、运、堆垛、脱粒和清选等作业的方法，称为分段收获法。这种方法使用的机器结构简单，造价较低；保养维护方便，易于推广。但整个收获过程还需大量人力配合，劳动生产率较低，而且收获损失也较高。
联合收获法是采用谷物联合收割机在田间一次完成切割、脱粒、分离和清选等全部作业的收获方法。这种方法的特点是：提高了生产效率，减轻了劳动强度，也有利于抢农时，并降低了收获损失。但联合收割机的结构复杂，造价较高，每年使用时间短，收获成本较高；还要求有较大的田块和较高的管理与使用水平。
两段收获法是先用割晒机将谷物割倒并成条地铺放在高度为15－20cm的割茬上，经过3－5天晾晒使谷物完成后熟并风干，然后用装有拾禾器的联合收获机进行捡拾、脱粒、分离和清选作业。这种方法具有以下优点：
（1）由于作业时间较联合收获法提前7－8天，可延长收获时间。
（2）由于谷物后熟作用，使绝大部分籽粒饱满、坚实、色泽一致，提高了粮食等级，增加了收获量。
（3）由于收回的籽粒含水量小，且清洁率较高，显著地减轻了晒场的负担。
但此法也存在下列缺点：由于两次作业，机器行走部分对土壤破坏和压实程度增加，油料消耗较联合收获法增加7－10％；当收获期逢连雨时，谷物在条铺上易发霉、生芽。 -
第18题：
谷物蛋白质主要有哪些？
正确答案:小麦蛋白、大米蛋白、玉米蛋白等。 -
第19题：
问答题谷物中常见的复合脂类有哪些？它们各自有什么样的主要性质？正确答案： ①磷脂类：含有脂肪酸、醇、磷酸及一个含氮碱基；
②糖脂类：含有糖、脂肪酸、甘油或鞘氨醇。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题以谷物为原料酿醋时有哪些微生物种类参与？有何作用？正确答案： （1）霉菌（多用黑曲霉）糊化和糖化，使淀粉水解为糖类，可供酵母菌利用。
（2）酵母菌，提供转化酶、麦芽糖酶、酒化酶等，进行酒精发酵，产生酒精及其它酸类，醛等。
（3）醋酸菌：分解氧化酶，使酒精氧化为醋酸也可氧化醇、糖等，产生多种风味物质。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题谷物收获的方法有哪些？说明其主要的优缺点正确答案： 1.分段收获法：用多种机械分别完成割、捆、运、堆垛、脱粒和清选等作业方法。如用割晒机将谷物割倒，然后用人工打捆，运到场上再用脱谷机进行脱谷和清选。这种方法使用的机械构造简单，设备投资较少，但劳动生产率较低，收获损失也较大。这种方法在我国的边远山区或落后的广大农村比较常见。
2.联合收获法（直收）：运用联合收割机在田间一次完成收割、脱粒和清选等全部作业的方法。这种方法可以大幅度地提高劳动生产率，减轻劳动强度，并减少收获损失。但由于谷物在禾秆上成熟度不一致，脱下的谷粒中必有部分是不够饱满，因而影响总收获量。另外，适时收获的时间短（5~7天），机器全年利用率低，每台机器负担的作业面积小，粮食的烘干、晾晒和储存也有困难。
3.两段联合收获法：先用割晒机将谷物割倒，并成条地铺放在高度为15~20cm的割茬上，经3~5天晾晒使谷物完全成熟并风干，然后用装有拾禾器的联合收获机进行捡拾、脱粒和清选。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题营养性谷物膨化食品正确答案： 膨化食品长久以来因其可口性好、口味独特多样、携带方便、易于食用、保存期长等优点，一直以来受到众多消费者的欢迎。但近几年来，因为营养安全方面等因素，膨化食品屡遭非议，严重制约了其良性发展。脂肪、碳水化合物、蛋白质是传统膨化食品的主要成分。从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。除此以外，传统的膨化小食品中大多含有较多的味精和食盐及食品添加剂，大量和长期食用会造成油脂、热量吸入高，营养素摄入不足，容易导致肥胖。随着人们消费意识的逐渐提高，食品营养已成为消费者购物的主要关注对象。作为膨化食品，目前行业发展中最主要的问题就是解决产品的营养，改变人们以往对其“垃圾食品”的认识。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题在当下精米精面的主食消费时代，需大力倡导科学膳食及全谷物饮食，为什么？（）A精米精面过度加工导致了谷物营养素的大量流失
B全谷物保留了粮食的胚芽、胚乳、糊粉层和次糊粉层，进而保留了谷物天然营养
C全谷物消费包括了如燕麦胚芽米、糙米等在内的丰富的粮食结构
D以上都是
正确答案： C解析： 暂无解析