单选题烹调蔬菜时损失较多的营养素为（　　）。A β-胡萝卜素B 蛋白质C 碳水化合物D 脂肪E 抗坏血酸

题目
单选题
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（　　）。
A

β-胡萝卜素

B

蛋白质

C

碳水化合物

D

脂肪

E

抗坏血酸

相似考题

1.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素( )A、-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁

2.在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、矿物质E、维生素B

3.在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜,因为它们含有较多的A、水B、碳水化合物C、胡萝卜素D、蛋白质E、脂肪

4.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙

参考答案和解析
正确答案： B
解析：
烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝b素和维生素C，胡萝b素炒菜时损失较维生素C少。
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  • 第1题：

    有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是

    A、蛋白质

    B、脂肪

    C、碳水化合物

    D、维生素

    E、无机盐


    参考答案：D

  • 第2题：

    烹调蔬菜时损失较多的营养素为(　　)。

    A.蛋白质
    B.β-胡萝卜素
    C.脂肪
    D.碳水化合物
    E.抗坏血酸

    答案：E
    解析：
    烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝b素和维生素C，胡萝b素炒菜时损失较维生素C少。

  • 第3题：

    蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。

    • A、β-胡萝卜素
    • B、维生素E
    • C、维生素C
    • D、钙
    • E、铁

    正确答案:C

  • 第4题：

    烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、碳水化合物
    • D、β-胡萝卜素
    • E、抗坏血酸

    正确答案:E

  • 第5题：

    有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。

    • A、维生素
    • B、蛋白质
    • C、碳水化合物
    • D、脂肪
    • E、无机盐

    正确答案:A

  • 第6题：

    单选题
    蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。
    A

    β-胡萝卜素

    B

    维生素E

    C

    维生素C

    D

    钙

    E

    铁


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（　　）。
    A

    水

    B

    糖类

    C

    蛋白质

    D

    胡萝卜素

    E

    脂肪


    正确答案： B
    解析：
    绿色菜含有较多的胡萝卜素。

  • 第8题：

    单选题
    蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）
    A

    β-胡萝卜素

    B

    维生素E

    C

    维生素C

    D

    钙


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    维生素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多？（　　）
    A

    维生素

    B

    蛋白质

    C

    碳水化合物

    D

    脂肪

    E

    无机盐


    正确答案： A
    解析： 考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。

  • 第11题：

    单选题
    能为人体提供氮的来源的营养素是（ ）
    A

    碳水化合物

    B

    胡萝卜素

    C

    抗坏血酸

    D

    脂肪

    E

    苯丙氨酸


    正确答案： B
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    维生素C

    D

    维生素E

    E

    矿物质


    正确答案： E
    解析： 考核烹调对蔬菜营养价值的影响。

  • 第13题：

    能为人体提供氮的来源的营养素是( )

    A.碳水化合物
    B.胡萝卜素
    C.抗坏血酸
    D.脂肪
    E.苯丙氨酸

    答案：E
    解析：

  • 第14题：

    对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同，主要是对（）影响最大。

    • A、碳水化合物
    • B、蛋白质
    • C、脂肪
    • D、B族维生素
    • E、矿物质

    正确答案:D

  • 第15题：

    有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、碳水化合物
    • D、维生素

    正确答案:D

  • 第16题：

    蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、维生素C
    • D、维生素E
    • E、矿物质

    正确答案:C

  • 第17题：

    蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（）

    • A、维生素C
    • B、钾
    • C、胡萝卜素
    • D、碳水化合物

    正确答案:A

  • 第18题：

    单选题
    淘米时，损失最多的营养素是（）。
    A

    核黄素

    B

    无机盐

    C

    蛋白质

    D

    脂肪

    E

    碳水化合物


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）。
    A

    水

    B

    碳水化合物

    C

    胡萝卜素

    D

    蛋白质

    E

    脂肪


    正确答案： C
    解析： 绿叶蔬菜富含胡萝卜素。

  • 第20题：

    单选题
    烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    β－胡萝卜素

    E

    抗坏血酸


    正确答案： A
    解析： 烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝卜素和维生素C，胡萝卜素炒菜时损失较维生素C少。

  • 第21题：

    单选题
    有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    维生素

    E

    矿物质


    正确答案： D
    解析：
    煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

  • 第22题：

    单选题
    对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同，主要是对（）影响最大。
    A

    碳水化合物

    B

    蛋白质

    C

    脂肪

    D

    B族维生素

    E

    矿物质


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    北方某些农村居民，煮粥时常加碱以保持粥的粘稠性，这种烹调习惯损失最多的营养素是（　　）。
    A

    碳水化合物

    B

    脂肪

    C

    蛋白质

    D

    硫胺素

    E

    烟酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    维生素

    E

    无机盐


    正确答案： A
    解析： 考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。

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