单选题公共营养研究的内容不包括（）。A 了解各类人群的营养供给量B 了解各类人群的营养状况评价C 了解人群食物结构D 开展人群的营养教育E 研究解决个体营养问题

题目
单选题
公共营养研究的内容不包括（）。
A

了解各类人群的营养供给量

B

了解各类人群的营养状况评价

C

了解人群食物结构

D

开展人群的营养教育

E

研究解决个体营养问题

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1.单选题苯作业人员膳食脂肪应不超过25％，原因是脂肪（　　）。A 加重造血系统损伤B 增加维生素C消耗C 增加苯在体内蓄积D 抑制血红蛋白生成E 阻断乙酰胆碱合成

2.单选题富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙（　　）。A B C D E

3.单选题学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（）。A 全天推荐量的35%、40%B 全天推荐量的30%、40%C 全天推荐量的25%、35%D 全天推荐量的30%、45%E 全天推荐量的25%、45%

4.单选题下列哪类食物中毒具有明显季节性？（　　）A 有毒植物性食物B 细菌性C 有毒动物性食物D 霉菌性E 化学性食物中毒

参考答案和解析
正确答案： D
解析： 公共营养研究是以群体研究为出发点，不包括解决个体营养问题。
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  • 第1题：

    单选题
    某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal）、蛋白质70g、维生素A600μg视黄醇当量。维生素B11.6mg、维生素B20.2mg、维生素C120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。针对上述营养缺乏病，其膳食改进措施不包括（）。
    A

    增加动物肝摄入

    B

    增加精制米面摄入

    C

    增加柑橘水果摄入

    D

    增加有色蔬菜摄入

    E

    增加蛋黄摄入


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第2题：

    单选题
    富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（　　）。
    A

    谷皮

    B

    胚芽

    C

    胚乳

    D

    糊粉层

    E

    精面


    正确答案： A
    解析：
    胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。胚芽柔软且韧性强，不易粉碎，在加工过程中易与胚乳脱离，与糊粉层一起混入糠麸，所以精加工谷类常因缺失胚芽造成营养价值降低。

  • 第3题：

    单选题
    建议海员的平均能量摄入量应为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： C
    解析： 随着舰船上设备的日益机械化、自动化，舰船人员的能量消耗量逐渐下降，能量供给量也应下降。我国船员在134天航行中平均每人每天摄入能量3238kcal，与成年人轻体力劳动者相当，可以满足消耗的需要。

  • 第4题：

    单选题
    有关RNI在健康个体及群体中的应用说法不正确的是（）。
    A

    如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况

    B

    RNI相当于传统使用的RDA

    C

    RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛

    D

    RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准

    E

    RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的


    正确答案： C
    解析： RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。当某个体的营养素摄入量低于其RNI时，并不一定表明该个体未达到适宜营养状态，RNI在评价个体营养素摄入量方面用处有限。

  • 第5题：

    单选题
    妊娠中期，每日铁的适宜摄入量（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    食品发色剂有（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    急救时应采用的特效药是（　　）。
    A

    苯海拉明

    B

    扑尔敏

    C

    维生素C

    D

    硫代硫酸钠

    E

    葡萄糖酸钙


    正确答案： E
    解析：
    苦杏仁中毒急救时应采用的特效药是硫代硫酸钠。

  • 第8题：

    单选题
    以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）。
    A

    沙门菌

    B

    葡萄球菌

    C

    副溶血性弧菌

    D

    肉毒梭菌

    E

    椰毒假单胞菌


    正确答案： D
    解析： 1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选择D。 2.沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选B。3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选择E。

  • 第9题：

    单选题
    大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（　　）。
    A

    豆腐—大豆—豆浆

    B

    大豆—豆腐—豆浆

    C

    豆浆—大豆—豆腐

    D

    豆腐—豆浆—大豆

    E

    豆浆—豆腐—大豆


    正确答案： E
    解析：
    大豆蛋白质消化率为65%，豆浆消化率为85%，豆腐消化率为92%～6%。

  • 第10题：

    单选题
    公共营养是研究（）。
    A

    机体营养规律以及改善措施的科学

    B

    如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法

    C

    如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法

    D

    如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法

    E

    如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法


    正确答案： B
    解析： 这是一道基本概念记忆型题，根据营养的概念和针对公共营养概念中两个关键点（适应现实社会生活、解决人类营养问题）设置干扰选项。公共营养是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。

  • 第11题：

    单选题
    属于不溶性纤维的是（）。
    A

    麦淀粉

    B

    果糖

    C

    乳糖

    D

    纤维素

    E

    果胶


    正确答案： D
    解析： 1.乳糖为双糖，且主要存在于奶类及奶制品中。 2.果糖为单糖，其余为多糖或者双糖。 3.果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性。 4.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。5.麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9％降低至0.6％以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。低蛋白饮食对慢性肾病治疗意义重大。

  • 第12题：

    单选题
    据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）。
    A

    谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

    B

    谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸

    C

    谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸

    D

    赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸

    E

    谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    单选题
    引起葡萄球食物中毒的污染源常为（　　）。
    A

    海产品

    B

    野生动物

    C

    鼠类、苍蝇

    D

    家禽、家畜

    E

    带有化脓性病灶的厨师


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第14题：

    单选题
    居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。 WHO建议成人肥胖的诊断指标，体质指数（BMI）应（）。
    A

    ＞30

    B

    ＞28

    C

    ＞25

    D

    ＞24

    E

    ＞18.5


    正确答案： B
    解析： 成人的BMI数值：
    过轻：低于18.5
    正常：18.5-23.9
    过重：24-27
    肥胖：28-32
    非常肥胖, 高于32

  • 第15题：

    单选题
    婴儿的能量需要与哪项无关？（　　）
    A

    基础代谢

    B

    生长发育

    C

    食物特殊动力作用

    D

    活动所需

    E

    消化


    正确答案： B
    解析： 婴儿能量需要与消化无关。

  • 第16题：

    单选题
    女性，9岁，有挑食、偏食习惯，不爱食用蔬菜和水果。近日常诉牙龈出血、牙龈肿胀。要确诊最好作（）。
    A

    血浆维生素C测定

    B

    尿中维生素C测定

    C

    红细胞维生素C测定

    D

    出凝血时间检查

    E

    白细胞维生素C测定


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面资料属于上述哪种资料（）。
    A

    社会经济

    B

    社会文化

    C

    医疗保健

    D

    人群营养

    E

    自然环境


    正确答案： B
    解析： 社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资料和指标。社会经济资料应包括人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面，常选用的指标有Engel指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等；医疗保健资料与健康指标主要有新生儿死亡率、婴儿母乳哺育率、新生儿体重、儿童发育状况、居民平均寿命及农村城市平均寿命差别、慢性疾病的年度变化等；人群营养指标包括营养调查项目、编制食物平衡表、人均动物性食品增长率或销售额、谷类食物能量与动物性食物能量与膳食能量之比值（%）、居民蛋白质、能量的摄取状况。

  • 第18题：

    单选题
    关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
    A

    食物种类齐全，品种多样

    B

    多食含钙丰富的食品，如奶类

    C

    供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

    D

    摄入足够的新鲜蔬菜和水果

    E

    注重铁的补充


    正确答案： B
    解析： 鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。

  • 第19题：

    单选题
    食品添加剂亚硝酸钠归类为（）。
    A

    营养强化剂

    B

    防腐剂

    C

    发色剂

    D

    漂白剂

    E

    抗氧化剂


    正确答案： E
    解析： 1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。 2.亚硝酸钠是发色剂。 3.硫磺是漂白剂。 4.苯甲酸钠为防腐剂。 5.山梨酸钾为防腐剂。 6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。

  • 第20题：

    单选题
    孕期缺乏维生素B1可导致（　　）。
    A

    新生儿异食癖

    B

    新生儿低钙血症

    C

    孕妇胃肠功能下降

    D

    孕妇低血钙症

    E

    孕妇夜盲症


    正确答案： C
    解析：
    孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可致新生儿维生素B1缺乏症。维生素B1缺乏也影响胃肠道功能，这在孕早期特别重要，因为早孕反应使食物摄入减少，极易引起维生素B1缺乏，并因此导致胃肠道功能下降，进一步加重早孕反应，引起营养不良。

  • 第21题：

    单选题
    下列属于食物中毒范畴的是（　　）。
    A

    暴饮暴食引起的急性胃肠炎

    B

    肠道传染病和寄生虫病

    C

    特异体质引起的过敏性变态反应

    D

    食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎

    E

    长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）。
    A

    有机氯

    B

    有机磷

    C

    氨基甲酸酯类

    D

    有机砷

    E

    有机汞


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于食品中毒的特点，以下说法中错误的是（　　）。
    A

    潜伏期短

    B

    病人无传染性

    C

    发病与食物有关

    D

    临床表现各不相同

    E

    多呈暴发性


    正确答案： D
    解析：
    同一食物中毒的病人临床表现相似。

  • 第24题：

    单选题
    表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）。
    A

    INQ=3

    B

    INQ＞1

    C

    INQ＜1

    D

    INQ=1

    E

    INQ=2


    正确答案： C
    解析： INQ是评价食品营养价值的指标，为营养素密度与能量密度之比。INQ=1表示平衡，INQ＜1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。

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