单选题确切的营养信息交流的模式不包括（）。A 单向交流B 双向交流C 多向交流D 大众交流E 参与式交流

题目
单选题
确切的营养信息交流的模式不包括（）。
A

单向交流

B

双向交流

C

多向交流

D

大众交流

E

参与式交流

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1.单选题下列哪类食物中毒具有明显季节性？（　　）A 有毒植物性食物B 细菌性C 有毒动物性食物D 霉菌性E 化学性食物中毒

2.单选题营养强化中所添加的营养素称为强化剂，下列哪项不属于强化剂（）。A 某些天然食品及其制品B 氨基酸C 矿物质D 维生素E 植物化学物

3.单选题精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（　　）。A 谷氨酸B 赖氨酸C 胱氨酸D 亮氨酸E 色氨酸

4.单选题可以通过胎盘引起胎儿中毒的有害金属是（　　）。A B C D E

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  • 第1题：

    单选题
    酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。
    A

    维生素A

    B

    维生素B1

    C

    维生素B2

    D

    维生素B12

    E

    矿物质


    正确答案： A
    解析：
    酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

  • 第2题：

    单选题
    关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的？（　　）
    A

    由镰刀菌感染麦子所致

    B

    患者形似醉酒，俗称“醉谷病”

    C

    毒素对热稳定，一般的加热不被破坏

    D

    用碱处理后不能完全破坏毒素

    E

    以上都是


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第3题：

    单选题
    婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（　　）。
    A

    30％

    B

    40％

    C

    50％

    D

    60％

    E

    70％


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第4题：

    单选题
    孕中期的膳食要点不包括（）。
    A

    补充充足的能量

    B

    增加钙的摄入量

    C

    保证优质蛋白的摄入量

    D

    注意铁的补充

    E

    补充长链多不饱和脂肪酸


    正确答案： D
    解析： 孕中期的膳食要点包括：①补充充足的能量；②注意铁的补充；③保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。

  • 第5题：

    单选题
    根茎类蔬菜不包括（　　）。
    A

    竹笋

    B

    山药

    C

    葱

    D

    藕

    E

    白菜


    正确答案： C
    解析：
    根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、甘博、葱、蒜、竹笋等。

  • 第6题：

    单选题
    下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）。
    A

    可抑制体内胆碱酯酶活性

    B

    导致胆碱能神经兴奋

    C

    可由误食引起

    D

    潜伏期短

    E

    抑制中枢神经


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    下列不可做营养强化剂的有（　　）。
    A

    赖氨酸

    B

    维生素B1

    C

    茶多酚

    D

    铁

    E

    锌


    正确答案： C
    解析：
    营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。

  • 第8题：

    单选题
    我国营养学会建议孕末期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析： 孕早期需要增加蛋白质的量为55g/d，孕中期与孕晚期需要增加蛋白质，分别为70g/d与85g/d。

  • 第9题：

    单选题
    N-亚硝基化合物酶前体不包括（）。
    A

    硝酸盐

    B

    亚硝酸盐

    C

    胺类物质

    D

    氨基酸

    E

    氨


    正确答案： C
    解析： 形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。

  • 第10题：

    单选题
    对矽肺病人具有较好的保护作用的营养物质是（）。
    A

    必需脂肪酸

    B

    酪蛋白水解物

    C

    B族维生素

    D

    必需微量元素

    E

    脂溶性维生素


    正确答案： B
    解析： 在矽肺病人的膳食中补充酪蛋白水解物具有较好的保护作用。

  • 第11题：

    单选题
    豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。
    A

    蛋白质

    B

    必需氨基酸

    C

    赖氨酸

    D

    苏氨酸

    E

    蛋氨酸


    正确答案： C
    解析： 谷类蛋白质结构中，缺乏赖氨酸，豆类赖氨酸丰富，二者同时食用，可提高谷类蛋白质吸收。

  • 第12题：

    单选题
    为满足骨骼迅速生长的需要，青少年适宜的钙摄入量为（）。
    A

    800mg/d

    B

    900mg/d

    C

    1000mg/d

    D

    1100mg/d

    E

    1200mg/d


    正确答案： E
    解析： 为满足骨骼迅速生长的需要，青少年适宜的钙摄入量为1000mg/d。

  • 第13题：

    单选题
    食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）。
    A

    粮食

    B

    儿童食品

    C

    饮料和乳制品

    D

    调味品

    E

    肉类制品


    正确答案： A
    解析： 被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。

  • 第14题：

    单选题
    力量型运动的能量代谢特点是（　　）。
    A

    强度大，氧债量大

    B

    强度大，无氧债

    C

    强度小，氧债量大

    D

    强度小，耗时长

    E

    强度小，耗时短


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第15题：

    单选题
    菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（　　）。
    A

    铬、硒、锌

    B

    硒、锌、铁

    C

    锌、铁、铬

    D

    铁、锌、碘

    E

    碘


    正确答案： B
    解析：
    菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。

  • 第16题：

    单选题
    下列各种菌中引起毒素型中毒且所产毒素耐热的是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析：
    沙氏菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染性为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选D。

  • 第17题：

    单选题
    副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（　　）。
    A

    0.5%

    B

    3.5%

    C

    7.5%

    D

    9.5%

    E

    10.5%


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    建议矿工的平均能量摄入应为（）。
    A

    与成年人极轻体力劳动者相当

    B

    与成年人轻体力劳动者相当

    C

    与成年人中体力劳动者相当

    D

    与成年人重体力劳动者相当

    E

    （4000kcal～4500kcal）为宜


    正确答案： E
    解析： 建议飞行员的平均能量摄入量应为：与成年重体力劳动者相当
    海员的平均能量摄入量应为：与成年重体力劳动者相当
    矿工的平均能量摄入量应为：（4000-4500kcl）

  • 第19题：

    单选题
    牛奶中碳水化合物主要为（）。
    A

    葡萄糖

    B

    乳糖

    C

    麦芽糖

    D

    蔗糖

    E

    纤维


    正确答案： A
    解析： 牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。

  • 第20题：

    单选题
    10～12月龄婴儿可添加（）。
    A

    铁强化谷类

    B

    蛋黄

    C

    肉末碎菜粥

    D

    全蛋

    E

    肉丸


    正确答案： C
    解析： 1.4～6月龄婴儿可添加补充蛋白质的辅食，首选蛋黄。2.10～12月龄婴儿可添加肉食（肉末）以及碎菜等。

  • 第21题：

    单选题
    幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。
    A

    蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

    B

    蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

    C

    蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

    D

    蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％

    E

    蛋白质12％～1８％，脂肪25％～35％


    正确答案： D
    解析：
    幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

  • 第22题：

    单选题
    幼儿园膳食管理制度不包括以下内容（　　）。
    A

    成立儿童膳食管理委员会

    B

    定期取血进行儿童机体营养指标检测

    C

    制定膳食计划

    D

    按周编制食谱

    E

    食物营养与安全的培训


    正确答案： B
    解析：
    幼儿园膳食管理制度应包括：①成立儿童膳食管理委员会；②食物营养与安全的培训；③制订膳食计划；④按周编制食谱；⑤食品卫生监督管理；⑥幼儿膳食营养监测。

  • 第23题：

    单选题
    孕妇消化系统功能改变错误的说法是（　　）。
    A

    恶心、呕吐

    B

    消化液分泌增加

    C

    胃肠蠕动减慢

    D

    胃肠胀气及便秘

    E

    对某些钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强


    正确答案： B
    解析：
    孕妇消化系统功能改变包括消化液分泌减少、胃肠蠕动减慢、胃肠胀气及便秘，孕早期常有恶心、呕吐等妊娠反应。对某些营养素如钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强。

  • 第24题：

    单选题
    一孕妇孕前体重51.2kg，身高160cm。自孕中期开始，她适宜的体重增长为每周（　　）。
    A

    0.2kg

    B

    0.3kg

    C

    0.4kg

    D

    0.5kg

    E

    0.6kg


    正确答案： C
    解析：
    孕中期适宜的体重增长为每周0.4kg。

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