单选题在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。A 蒸    B 烤    C 炖    D 煎炸

题目
单选题
在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。
A

蒸    

B

烤    

C

炖    

D

煎炸

相似考题

1.黄油常用于西餐和()制菜肴。A、炒B、炖C、蒸D、烤

2.侉炖也称为“蒸炖”或隔水炖。( )此题为判断题(对，错)。

3.熏实际上是______和______两种烹饪方法的结合。A.蒸烙B.蒸焖C.蒸烤D.蒸隔水炖

4.食品成形的形成方法有()。A.蒸B.加工中C.烤D.成熟后

参考答案和解析
正确答案： A
解析： 暂无解析
更多“单选题在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。A 蒸    B 烤    C 炖    D 煎炸”相关问题

  • 第1题：

    豆瓣鲜鱼用到的加热方法有______。

    A.油炸

    B.烧

    C.蒸

    D.炖

    E.烤


    参考答案：BDE

  • 第2题：

    初加工腊鱼时，应将处理好的腊鱼用（）的方法进行加工处理。

    • A、蒸
    • B、炸
    • C、烤
    • D、烧

    正确答案:A

  • 第3题：

    月子餐的制作原则是（）。

    • A、精杂稀软
    • B、煎炒烹炸
    • C、煮炖蒸烤
    • D、焖粗淡鲜

    正确答案:A

  • 第4题：

    装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。

    • A、爆炒
    • B、煎炸
    • C、烩烧
    • D、炖焖

    正确答案:A

  • 第5题：

    熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。

    • A、烙
    • B、焖
    • C、烤
    • D、隔水炖

    正确答案:C

  • 第6题：

    在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    牛舌适于（）。

    • A、酱、炖、卤
    • B、炖、煨、蒸
    • C、蒸、涮、烩

    正确答案:C

  • 第9题：

    煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）。

    • A、炒溜爆蒸烤
    • B、煎炒溜爆炸
    • C、煎炒煮炖烤
    • D、炒煮炖焖蒸

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）。
    A

    炒溜爆蒸烤

    B

    煎炒溜爆炸

    C

    煎炒煮炖烤

    D

    炒煮炖焖蒸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是

    A.煮
    B.炖
    C.拌
    D.蒸
    E.油煎炸

    答案：E
    解析：

  • 第14题：

    产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）

    • A、蒸煮炖煲
    • B、蒸炸炖煲
    • C、蒸煎炖煲
    • D、炒煎炸炖

    正确答案:A

  • 第15题：

    做菜的时候，比较低碳的加工方法是（）。

    • A、煎炸、烧烤
    • B、火锅
    • C、蒸、煮、清炒

    正确答案:C

  • 第16题：

    食品成形的形成方法有（）。

    • A、蒸
    • B、加工中
    • C、烤
    • D、成熟后

    正确答案:B,D

  • 第17题：

    在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。

    • A、蒸    
    • B、烤    
    • C、炖    
    • D、煎炸

    正确答案:D

  • 第18题：

    幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）

    • A、煎、炸、烤
    • B、蒸、炖、滑炒
    • C、炖、滑炒、炸
    • D、蒸、烤、熏

    正确答案:B

  • 第19题：

    肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）

    • A、煮
    • B、炖
    • C、拌
    • D、蒸
    • E、油煎炸

    正确答案:E

  • 第20题：

    肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。

    • A、烧和炖＞蒸和炸＞炒
    • B、烧和炖＞炒＞蒸和炸
    • C、炒＞烧和炖＞蒸和炸
    • D、炒＞蒸和炸＞烧和炖

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括（）
    A

    蒸

    B

    烤

    C

    煮

    D

    炖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（　　）。
    A

    拌

    B

    蒸

    C

    炖

    D

    煮

    E

    油煎炸


    正确答案： B
    解析：
    肥胖人群在饮食时，烹调方式以煮、炖、拌、烩、蒸为主，尽量少用油煎炸。

  • 第23题：

    单选题
    肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。
    A

    烧和炖＞蒸和炸＞炒

    B

    烧和炖＞炒＞蒸和炸

    C

    炒＞烧和炖＞蒸和炸

    D

    炒＞蒸和炸＞烧和炖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。
    A

    蒸    

    B

    烤    

    C

    炖    

    D

    煎炸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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